Knuspriges Lachssteak mit Erbsenpüree
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Dieser knusprige Lachs mit Erbsenpüree hat wirklich alles, was ich mag: gesunde Proteine, viel Gemüse, eine tolle Farbe und er ist in weniger als 20 Minuten zubereitet. Es ist für mich das perfekte Rezept, wenn es abends schnell gehen muss, aber auch, wenn man Gäste einlädt und etwas Beeindruckendes auf den Tisch bringen möchte, ohne Stunden in der Küche zu stehen.
In diesem Artikel
Eigentlich ist dieses Rezept einfach nur die Kombination aus meinem Erbsenpüree, das ich super gerne zu Fisch wie hier serviere, und einem perfekten knusprigen Lachssteak aus der Pfanne.
Für beide Teile habe ich einen gesonderten Artikel auf meinem Blog geschrieben, um dir alle Tipps zu geben. Als Dekoration habe ich einfach blanchierte Erbsen und meine eingelegten roten Zwiebeln verwendet.
Hier geht es gleich direkt zum Rezept:
👉Rezeptkarte
Knuspriges Lachssfilet mit Erbsenpüree
Zutaten
Für das Erbsenpüree
- 700 g Erbsen tiefgekühlt
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 10 Blätter frische Minze
- 1 EL Schnittlauch
- 2 EL Frischkäse Crème fraîche oder Olivenöl für eine vegane Option
- 1 Zitrone Saft
Für den Lachs
- 4 Lachsfilet mit Haut, je ca. 200 g
- 1 Schuss Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Garnitur (Optional)
- 2 Handvoll gemischter Blattsalat
- 4 TL rote eingelegte Zwiebeln
- Ein paar Minzblätter
Anleitungen
Das Erbsenpüree zubereiten
- Die Schalottenwürfel mit etwas Olivenöl in einem Topf dünsten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und die Erbsen hinzufügen. Sobald die Brühe wieder kocht, die Erbsen genau 3 Minuten garen.
- Die Erbsen abgießen, dabei ca. 50 ml der Brühe auffangen. Nimm zwei Esslöffel der ganzen Erbsen ab und schrecke sie kurz eiskalt ab (für die Deko).
- Die restlichen heißen Erbsen mit der Minze, dem Schnittlauch, dem Frischkäse oder Crème fraîche und dem Zitronensaft fein pürieren. Nutze die aufgefangene Brühe, um die Konsistenz anzupassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Den Lachs braten
- Den Lachs mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Beide Seiten großzügig salzen.
- Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl flimmert, den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
- Drücke den Fisch mit einem Pfannenwender für ca. 30 Sekunden sanft an, damit die Haut überall Kontakt zur Pfanne hat. Den Lachs 4–5 Minuten auf der Hautseite braten, ohne ihn zu bewegen, bis das Fleisch zu zwei Dritteln blickdicht (hellrosa) ist.
- Den Fisch wenden und nur noch 1–2 Minuten auf der Fleischseite fertig garen.
Anrichten
- Einen großzügigen Spiegel des warmen Pürees in die Mitte der Teller geben. Den Lachs mit der knusprigen Hautseite nach oben daraufsetzen. Mit dem Salat, den beiseite gestellten Erbsen, Minze und den eingelegten Zwiebeln garnieren.
Nährwerte
Meine 3 Tipps für den perfekten Lachs
Damit der Lachs auf den Punkt gegart ist, habe ich einen eigenen Artikel zu Lachs perfekt braten geschrieben. Dort erkläre ich dir alles im Detail. Hier sind aber schon mal meine drei wichtigsten Regeln, damit die Haut in der Pfanne auch wirklich kross wird:
- Trockentupfen & Salzen: Tupfe die Haut vor dem Braten unbedingt trocken und salze sie erst kurz bevor sie in die Pfanne kommt. Das ist das ganze Geheimnis für den perfekten Crunch.
- Die Haut als Schutz: Brate den Lachs immer zuerst auf der Hautseite an. Das schützt das zarte Fleisch vor der Hitze und sorgt dafür, dass er saftig bleibt.
- Die 80/20-Regel: Ich lasse den Fisch etwa 80 % der Zeit auf der Hautseite braten. Erst wenn er bis zur Mitte hellrosa geworden ist, wende ich ihn kurz. So bleibt der Kern wunderbar glasig.
Meine Tipps für das Erbsenpüree
Dieses Erbsenpüree ist für mich die perfekte Beilage – es bringt eine natürliche Süße mit, die super zum salzigen Fisch passt. Damit es aber nicht nur gut schmeckt, sondern auch auf dem Teller toll aussieht, gibt es einen kleinen Trick.
Mein Erbsenpüree mache ich am liebsten ganz frisch. Die Erbsen müssen nur ein paar Minuten kochen und dann püriere ich sie sofort mit Zitronensaft und den Kräutern, damit sie schön grün bleiben. Ich schrecke die Erbsen für das Püree nicht eiskalt ab, damit ich es sofort warm servieren kann. Aber wenn du es im Voraus machst, ist dieser Schritt immer gut, um die Farbe zu erhalten.
Nur die paar Erbsen, die ich als Deko oben drauf gebe, kann man kurz abschrecken, damit sie besonders grün leuchten. In meinem Guide zum Thema Erbsen kochen erkläre ich dir genau, warum das eiskalte Abschrecken so wichtig ist.
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