Hast du jemals die Kombination von Kokosnuss und Himbeeren probiert? Es ist einfach lecker. Die Idee zu diesem Rezept hatte ich, als ich auf Instagram auf ein Rezept für Kokosnuss-Schoko-Kuchen gestoßen bin. Da ich einen Kuchen mit Früchten wollte, habe ich dieses Rezept neu interpretiert und daraus einen Himbeer-Kokosnuss-Kuchen gemacht!

Ein glutenfreier und butterfreier Kuchen!

Dieses Rezept für Kokosnuss-Himbeerkuchen ist nicht nur super einfach und schnell zuzubereiten (einfach ein paar Zutaten zusammen mischen und alles 30 Minuten lang im Ofen backen), er ist auch glutenfrei.

Anstelle von Mehl wird dieser Kuchen mit Kokosraspeln und gemahlenen Mandeln hergestellt. Dieser Kuchen enthält auch keine Butter: Stattdessen habe ich Ricotta und Kokosmilch hinzugefügt. Das schmeckt super!

Rezept für Kokos-Himbeer-Kuchen

Für 8 Portionen benötigst du die folgenden Zutaten.

Zutaten

• 3 Eier
• 50 g brauner Zucker
• 80 g Kokosmilch
• 70 g Ricotta
• 100 g Kokosraspeln
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 gefrorene oder frische Himbeeren
• 6 g Backpulver
• Vanilleextrakt

Finde das Rezept auf Video !

Zubereitung

In einer Salatschüssel die Eier und den Zucker solange schlagen, bis die Mischung schaumig wird.

Kokosmilch, Ricotta, Kokosraspeln, gemahlene Mandeln, Vanilleextrakt und Backpulver zufügen. Die Zubereitung in eine rechteckige Form (ca. 10 x 20 cm) gießen, die zuvor mit Kokosöl oder Backpapier bedeckt wurde, damit der Kuchen nicht an der Form klebt.

Den Kuchenteig mit Himbeeren bedecken und 30 Minuten bei 175 °C backen.

Hinweis

Diesen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Am besten ist er, wenn er frisch serviert wird!

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Kokos-Himbeer-Kuchen

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4.8 von 5

Hast du jemals die Kombination von Kokosnuss und Himbeeren probiert? Es ist einfach lecker. Die Idee zu diesem Rezept hatte ich, als ich auf Instagram auf ein Rezept für Kokosnuss-Schoko-Kuchen gestoßen bin. Da ich einen Kuchen mit Früchten wollte, habe ich dieses Rezept neu interpretiert, und daraus einen Himbeer-Kokosnuss-Kuchen gemacht!

Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Kuchen, Nachtisch

Küche International

Portionen 8

Kalorien 260 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 3 Eier
• 50 g brauner Zucker
• 80 g Kokosmilch
• 70 g Ricotta
• 100 g Kokosraspeln
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 gefrorene oder frische Himbeeren
• 6 g Backpulver
• Vanilleextrakt

Anleitungen

 

• In einer Salatschüssel die Eier und den Zucker geben. Schlagen, bis die Mischung schaumig wird.
• Kokosmilch, Ricotta, Kokosraspeln, gemahlene Mandeln, Vanilleextrakt und Backpulver hinzufügen. Die Zubereitung in eine rechteckige Form (ca. 10 x 20 cm) gießen, die mit Kokosöl oder Backpapier bedeckt ist, damit der Kuchen nicht an der Form klebt.
• Den Kuchenteig mit Himbeeren bedecken und 30 Minuten bei 175 ° C backen.

Video

Notizen

Diesen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Am besten ist er, wenn er frisch serviert wird!

Nährwerte

Calories: 260kcalCarbohydrates: 15gProtein: 7gFat: 21gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 1gCholesterol: 66mgSodium: 116mgPotassium: 163mgFiber: 5gSugar: 8gVitamin A: 134IUVitamin C: 5mgCalcium: 107mgIron: 2mg

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