Kräuterfrischkäse selber machen (wie Boursin)

Bei uns in Frankreich ist Boursin quasi Kult: „Du pain, du vin, du Boursin“ – Brot, Wein und Boursin, so lautet der berühmte Werbespruch, den hier jeder kennt. Dabei handelt es sich ganz einfach um einen Kräuterfrischkäse mit Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie.

Auch wenn man ihn hier in Deutschland überall im Kühlregal findet: Als ich zum ersten Mal Kräuterfrischkäse nach Boursin-Art selbst gemacht habe, fand ich ihn so lecker, dass ich ihn jetzt nur noch selber mache. Und dabei kostet dich die Zubereitung nur wenige Minuten – der Rest ist reine Wartezeit! Ich zeige dir mein Rezept und wie du es selber variieren kannst.

Die Zutaten für deinen Kräuterfrischkäse

Das Schöne an Frischkäse ist, dass man wirklich nicht viel braucht, um ihn selbst zu machen. Hier sind die wichtigsten Zutaten:

• Vollmilch: Das ist die Grundzutat für Frischkäse. Vermeide fettarme Milch, da du sonst an Konsistenz und Geschmack einbüßt.
• Crème fraîche: Optional, ich füge nur einen großen Löffel hinzu, damit der Frischkäse eine cremigere Konsistenz erhält.
• Zitronensaft: Die Säure lässt die Milch gerinnen – der feste Käsebruch trennt sich dabei von der flüssigen Molke, und genau daraus entsteht dein Frischkäse. Statt Zitrone kannst du auch Essig nehmen, dann schmeckt der Käse allerdings etwas kräftiger.
• Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie: um den Frischkäse zu würzen.
• Butter (optional): Du musst sie nicht unbedingt verwenden, aber ich rühre am Ende immer ein wenig weiche Butter unter – so kommt die Konsistenz dem echten Boursin näher. Ohne Butter geht es natürlich genauso, dann hat der Käse eben weniger Kalorien!
• Fleur de Sel und Pfeffer

Frischkäse selbst machen – Schritt für Schritt

Selbstgemachter Frischkäse ist eigentlich ganz einfach: Man lässt die Milch gerinnen und anschließend abtropfen. Das ist dieselbe Technik, die man auch für die Zubereitung von Paneer oder hausgemachtem Ricotta verwendet.

1. Gießen. Gieße die Milch und die Crème fraîche in einen Topf. Ich persönlich füge an dieser Stelle 2 bis 3 ganze Knoblauchzehen hinzu. Das verleiht der Milch ein Aroma, das an den Geschmack von Boursin erinnert.
2. Erhitzen. Erhitze die Flüssigkeit langsam, bis sie anfängt zu köcheln (bei etwa 85 °C, wenn sie dampft und kleine Bläschen am Rand aufsteigen).
3. Zitrone zugeben. Schalte die Herdplatte aus und gieße dann den Zitronensaft hinzu, während du umrührst. Du wirst sehen, wie die Milch zu gerinnen beginnt: Es bilden sich kleine Klümpchen und die Flüssigkeit drumherum wird gelblich und klar – das ist die Molke. Lass die Masse anschließend 15 Minuten ruhen, damit sich der Käsebruch gut bilden kann.
4. In einem Tuch abtropfen lassen. Entferne die Knoblauchzehen. Lege ein sauberes Tuch auf ein Sieb über einer Schüssel und gieße den Inhalt des Topfes hinein, um die Molke abzutrennen. Lass‘ die Masse 30 Minuten bis 1 Stunde abtropfen und drücke dann das Tuch aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Würzen und in Form bringen (wie Boursin)

Das Schwierigste hast du jetzt hinter dir! Jetzt musst du ihn nur noch würzen und ihm eine schöne Form geben. Warte unbedingt, bis dein Frischkäse nicht mehr warm ist, sondern Raumtemperatur angenommen hat, sonst „garen“ die Kräuter:

1. Rühre die Basis an. Gib den abgetropften Käse in eine Schüssel, füge weiche Butter hinzu, wenn du eine festere Konsistenz möchtest, und vermische alles mit einer Gabel. Mach‘ dir keine Sorgen, wenn er dir etwas weich erscheint – er wird beim Abkühlen fester.
2. Füge die Kräuter hinzu. Gib den fein gehackten Schnittlauch und die fein gehackte Petersilie sowie das Fleur de Sel und den Pfeffer hinzu und vermische alles gut.
3. Gibt die Form vor. Eine kleine Auflaufform mit einem Tuch auslegen, mit Käse füllen und festdrücken. 30 Minuten oder länger im Kühlschrank fest werden lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.

Du kannst deinen selbstgemachten Kräuterfrischkäse auch einfach in einem kleinen Behälter mit Deckel servieren.

Servieren und aufbewahren

Bei mir zu Hause serviere ich ihn fast immer zum Aperitif – auf meine Kräutercracker oder gerösteten Baguettescheiben. Nimm ihn 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank: Bei Zimmertemperatur wird er cremiger und aromatischer.

Du kannst deinen Kräuterfrischkäse 4 bis 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Kleiner Tipp: Je länger du den Frischkäse abtropfen lässt, je „trockener“ wird er und desto länger ist er haltbar.

Rezeptkarte

4.5 von 2

Kräuterfrischkäse selber machen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Dieser hausgemachte Boursin mit Knoblauch und Kräutern ist ein echter selbstgemachter Frischkäse, der viel schmackhafter ist als der aus dem Handel und so einfach zuzubereiten.

Portionen 8

Calories 108 kcal

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Kochutensilien

• 1 Kochtopf
• 1 Sieb
• 1 Leinentuch

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 L Milch frische Vollmilch
• 1 EL Crème fraîche
• 3 Knoblauchzehen
• 60 ml Zitronensaft

Zum Würzen

• 30 g weiche Butter optional, für eine festere Konsistenz
• 1 EL Schnittlauch fein gehackt
• 1 EL Petersilie fein gehackt
• Fleur de sel
• Pfeffer

Anleitungen

 

• Gieße die Milch und die Crème fraîche in einen Topf, gib die geschälten Knoblauchzehen hinzu und erhitze die Mischung, bis sie leicht köchelt (85 °C), damit der Knoblauch sein Aroma an die Milch abgeben kann.
  
• Entferne die Knoblauchzehen, gieße dann den Zitronensaft hinzu und lass‘ die Mischung 15 Minuten ruhen, damit die Milch gut gerinnt.
  
• Sobald die Flüssigkeit gelbgrün und klar geworden ist, lege ein sauberes Tuch auf ein Sieb, das auf einer Schüssel steht. Gieße alles hinein, um die Molke abzutrennen, und lasse es dann 30 Minuten bis 1 Stunde abtropfen. Drücke anschließend das Tuch aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  
• Gib den Käse in eine kleine Schüssel und füge nach Belieben weiche Butter hinzu; verrühre alles mit einer Gabel: Nach dem Abkühlen wird die Masse noch fester.
  
• Schnittlauch, Petersilie, Fleur de Sel und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
  
• Damit der Käse eine schöne Form erhält, legst du eine kleine Auflaufform mit einem Tuch aus, füllst sie mit Käse und drückst ihn gut fest. Lass‘ das Ganze 30 Minuten oder länger im Kühlschrank abkühlen und stürze es dann vorsichtig aus der Form.
  
• Serviere den Käse mit geröstetem Brot oder Crackern.
  

Notizen

Du kannst deinen selbstgemachten Kräuterfrischkäse 4 bis 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Nährwerte

Serving: 25g | Calories: 108kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 4g | Fat: 7g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 24mg | Sodium: 74mg | Potassium: 209mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 6g | Vitamin A: 321IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 164mg | Iron: 0.1mg

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Warum gerinnt meine Milch nicht? (So rettest du sie)

Wenn das passieren sollte, ist es kein Problem – das lässt sich wieder in Ordnung bringen! Meistens liegt es daran, dass die Milch nicht warm genug war oder dass es ihr ein wenig an Säure fehlte. So bekommst du das hin.

• Die Milch ist nicht sauer geworden. Sollte das passieren, stelle den Topf wieder auf niedrige Hitze, bis die Masse wieder leicht köchelt. Gib Löffel für Löffel etwas mehr Zitronensaft hinzu, bis sich Klümpchen bilden und die Flüssigkeit klar wird. Manchmal gerinnt sehr basische H-Milch weniger gut als frische Vollmilch.
• Der Käse ist zu weich. Das liegt daran, dass er nicht ausreichend abgetropft ist. Lass‘ ihn länger im Tuch liegen, am besten sogar eine ganze Nacht lang an einem kühlen Ort.
• Der Käse ist zu bröckelig oder zu trocken. Das liegt daran, dass du es entweder zu schnell gemacht hast oder die Milch zu stark erhitzt hast. Rühre einen Löffel Crème fraîche oder etwas weiche Butter unter: Das bindet alles und sorgt wieder für eine cremige Konsistenz.

So kannst du deinen Kräuterfrischkäse variieren

Sobald du die Grundzubereitung beherrschst, kannst du mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren. Hier sind einige Zutaten, die du beim nächsten Mal zu deinem selbstgemachten Bourson hinzufügen kannst:

• Gehackte Schalotte
• Piment d’Esplette (französische milde Chili-Gewürz)
• Weitere Kräuter: Dill, Estragon, Kerbel.
• Gehackte getrocknete Tomaten,
• Trockenfrüchte: Walnüsse, Haselnüsse, Rosinen, Cranberries oder getrocknete Aprikosen, fein gehackt.

Und wenn du solche hausgemachten Kräuteraufstriche magst, schau dir doch mal meine Kräuterbutter an.

Häufige Fragen zu Kräuterfrischkäse & Boursin

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