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FR Kürbis mit Knoblauchjoghurt-Dip und Petersilien-Zitronen-Öl
Ich verrate dir mein Rezept für gebackenen Kürbis, den ich mit einer Joghurtcreme mit geröstetem Knoblauch, einem Petersilien-Zitronen-Öl und gerösteten Haselnüssen serviere. Du kannst ihn als Vorspeise, zum Teilen oder als Hauptgericht am Abend servieren. Er schmeckt einfach köstlich!
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Dieses Rezept bereite ich besonders gerne im Herbst zu. Ich finde, dass der Hokkaido ziemlich süß ist, deshalb serviere ich ihn gerne mit einem säuerlichen Dip: Hier gebe ich sowohl eine Creme aus griechischem Joghurt mit geröstetem Knoblauch als auch ein Petersilien-Zitronen-Öl dazu und streue geröstete Haselnüsse darüber.
Du wirst sehen, die Saucen sind tatsächlich in nur 5 Minuten zubereitet. Letztendlich ist es ein schnelles, gesundes und vegetarisches Gericht, das wir zu Hause während der Kürbissaison sehr gerne essen.
Das Rezept für Kürbis mit Knoblauchjoghurt-Dip und Petersilien-Zitronen-Öl
Kürbis mit Knoblauchjoghurt-Dip und Petersilien-Zitronen-Öl
Zutaten
- ½ Hokkaido-Kürbis
- 30 ml Olivenöl
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Prise Paprika
- 1 Prise Paprikapulver geräuchert
- 1 Prise Kräuter der Provence
- Salz und Pfeffer
Joghurtcreme mit geröstetem Knoblauch
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Spritzer Olivenöl
- 200 g griechischer Joghurt 0 % oder klassisch
Petersilien-Öl
- 2 große Handvoll Petersilie glatt
- 1 Frühlingszwiebel
- 4 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz
Zum Servieren
- 40 g Haselnüsse
- Ein paar Blätter glatte Petersilie
Anleitung
Schritt für Schritt
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und eine der beiden Hälften in etwa 2 cm breite Halbmonde schneiden. Den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Olivenöl, Knoblauchpulver, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer vermischen und den Kürbis von beiden Seiten damit bestreichen.
- Den oberen Teil der Knoblauchknolle abschneiden, auf ein Stück Backpapier legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und das Backpapier zu einer Papillote zusammenfalten. Auf das Backblech legen.
- 35 bis 40 Minuten im Ofen backen, dabei den Kürbis nach der Hälfte der Backzeit wenden.
- Während des Backens die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend grob zerkleinern.
- Glattblättrige Petersilie, Frühlingszwiebel, Olivenöl, Zitronensaft und Salz in einer kleinen Küchenmaschine pürieren.
- Die gerösteten Knoblauchzehen mit einer Prise Salz und Pfeffer in den griechischen Joghurt auspressen und anschließend vermengen.
- Die Joghurtcreme mit geröstetem Knoblauch auf einem großen Teller verteilen, den warmen Kürbis darauf anrichten, das Petersilien-Öl hinzufügen und anschließend mit Haselnüssen und einigen Petersilienblättern bestreuen.
Video
Nährwerte
Den Kürbis rösten
Für den Kürbis greife ich auf mein Grundrezept für Hokkaido-Kürbis im Ofen zurück. Ich schneide ihn in zwei Hälften, entkerne ihn und schneide ihn dann mit der Schale in Halbmonde (ja, die Schale ist essbar und sogar voller Vitamine!).
Außerdem bestreiche ich die Kürbisstücke gerne mit einer kleinen Gewürzmarinade. Die Garzeit liegt bei mir je nach Größe bei etwa 35 bis 40 Minuten bei 180 °C (Umluft) oder 200 °C (Ober- und Unterhitze). Ich wende die Stücke immer nach der Hälfte der Garzeit, damit sie auf beiden Seiten schön geröstet sind.
Mein Joghurt-Dip mit geröstetem Knoblauch
Wenn ich den Kürbis in den Ofen schiebe, nutze ich die Gelegenheit, um eine ganze Knoblauchknolle mit in den Ofen zu geben, die ich mit Olivenöl beträufle und in Backpapier einwickle. Er wird langsam karamellisieren, dann muss ich ihn nur noch zerdrücken und mit etwas Joghurt und Salz vermischen.
Mein Petersilien-Zitronen-Öl
Ehrlich gesagt wusste ich nicht so recht, wie ich diese Sauce nennen sollte: Ich mixe einfach frische Petersilie und eine Frühlingszwiebel mit etwas Zitronensaft und Olivenöl. Das schmeckt richtig toll und passt super zur Süße des Kürbisses.
Vorspeise, zum Teilen oder als Abendessen?
Alle drei! Ich serviere dieses Rezept zum Beispiel als Vorspeise auf einem Teller, den man in die Mitte des Tisches stellt, und jeder bedient sich selbst.
Und manchmal serviere ich es abends als Hauptgericht – so habe ich ein leichtes vegetarisches Abendessen, zu dem ich zum Beispiel noch etwas mit Panko panierten Tofu für die Protein hinzufügen kann.
Häufig gestellte Fragen
Ja, der Butternusskürbis eignet sich auch gut, aber seine Schale ist dicker. In meinem Artikel zum Schneiden und Schälen eines Butternusskürbisses erkläre ich dir, wie man ihn zubereitet.
Du kannst jeden beliebigen Joghurt verwenden. Ich persönlich nehme oft griechischen Joghurt, entweder mit 0 % Fett oder klassisch, je nachdem, ob ich was Leichteres oder Cremigeres möchte. Je dickflüssiger er ist, desto besser hält deine Joghurtcreme auf den Kürbisstücken.
Ja, das geht auf jeden Fall! Wenn du jedoch frischen Knoblauch verwendest, reicht eine Zehe aus. Frischer Knoblauch ist viel stärker als gerösteter Knoblauch. Was Knoblauchpulver angeht: So funktioniert das auch, ich verwende es aber lieber für die Marinade, da es in der Joghurtsauce einen etwas eigenartigen Geschmack hinterlässt.
Wenn du dieses Gericht zubereitest, schreib mir gerne einen Kommentaren und vergiss nicht, das Rezept zu bewerten – das bedeutet mir sehr viel.
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