Lauch mit Vinaigrette
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Lauch mit Vinaigrette ist ein absoluter Klassiker der französischen Bistroküche. Er ist für mich die perfekte Vorspeise, weil er nicht nur unheimlich schnell zubereitet und gesund ist, sondern dabei auch noch richtig lecker schmeckt! In Frankreich findet man dieses Gericht auf fast jeder Speisekarte – oft ganz schlicht. Heute zeige ich dir jedoch, wie ich meinen Lauch mit Mimosa-Eiern und gerösteten Haselnüssen serviere.
In diesem Artikel
Lauch mit Vinaigrette: die wichtigsten Zutaten
Für dieses Rezept sind nur sehr wenige Zutaten nötig und außerdem ist es wirklich ein günstiges Rezept! Hier sind meine Tipps:
- Lauch: Wähle eine möglichst gerade Stange Lauch mit einem recht langen und fleischigen Schaft (dem weißen Teil).
- Die Vinaigrette: Bei diesem Rezept gehe ich oft von einer klassischen Vinaigrette mit Weinessig, einem neutralen Öl (oder Olivenöl) und Dijon-Senf aus. Ich füge nur ein paar Schalotten und Schnittlauch hinzu.
- Der „Crunch“: Auch wenn es im ganz traditionellen Rezept nicht immer vorkommt, liebe ich es, ein paar geröstete Haselnüsse oder Walnüsse darüberzugeben. Das sorgt für einen tollen Kontrast zum weichen Lauch.
- Eier: Sie sind optional, aber für mich gehören sie einfach dazu! Diese sogenannten „Mimosa-Eier“ (hartgekocht und fein zerbröselt) sind ein französischer Klassiker. Sie machen die Vorspeise nicht nur hübscher, sondern liefern auch eine schöne Portion Protein.
Lauch kochen: In Wasser oder Dampfen?
Das ist eine Frage, die mir oft gestellt wird! Tatsächlich hast du beim Lauch verschiedene Möglichkeiten, je nachdem, welches Ergebnis du bevorzugst. Hier sind meine Tipps für dich:
- Kochen in Wasser: Der absolute Klassiker. In einem Topf mit kochendem Salzwasser braucht der Lauch etwa 12-15 Minuten. Er wird dadurch sehr gleichmäßig gar.
- Dämpfen: Sicherlich die beste Methode, wenn du die Vitamine und den vollen Eigengeschmack erhalten möchtest. Der Vorteil auch: Der Lauch saugt sich nicht mit Wasser voll. Es braucht ca. 15 Minuten.
- Meine persönliche Methode: Zuerst brate ich den Lauch in der Pfanne mit einem Schuss Olivenöl für etwa 1 Minute pro Seite scharf an. Das verleiht ihm ein herrliches Röstaroma, das fantastisch zur Vinaigrette passt. Erst danach gieße ich Wasser auf, gebe grobes Salz hinzu und lasse ihn für 12-15 Minuten sanft köcheln. Alternative: anbraten + dampfen.
Mein Tipp: In jedem Fall empfehle ich dir, den Lauch zu binden, damit er seine Form behält.
👉 Rezeptkarte
Lauch mit Vinaigrette
Zutaten
- 3-4 Lauchstangen
- 1 Ei
- 1 Spritzer Olivenöl
- 1 Handvoll Haselnüsse ganze, geröstet
Für die Vinaigrette:
- 5 EL Öl neutral
- 2 EL Weißweinessig
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 Schalotte gehackt
- 1 EL Schnittlauch gehackt
- Salz und Pfeffer.
Anleitungen
- Den grünen und harten Teil des Lauchs entfernen. In 12 cm lange Stücke schneiden und der Länge nach halbieren. Zwischen den einzelnen Blättern gut abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen. Zu Bündeln binden.
- Einen Schuss Olivenöl in einen Topf geben und bei starker Hitze erwärmen. Den Lauch hineinlegen und 1 Minute lang auf jeder Seite leicht anbrennen lassen. Dann mit kaltem Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 12 bis 15 Minuten weich kochen. Gut abtropfen und abkühlen lassen.
- Für die Vinaigrette Senf, Essig und Salz verquirlen und unter ständigem Schlagen das Öl in dünnem Strahl dazugeben. Die Schalotte und den geschnittenen Schnittlauch dazugeben.
- Den Lauch in einer Schüssel anrichten, mit der Vinaigrette übergießen und mit der Eiermimose und den Haselnüssen bestreuen. Frisch als Vorspeise servieren.
Notizen
Nährwerte
Wie kann man Lauch mit Vinaigrette variieren?
Du hast Lust, ein bisschen Abwechslung in die traditionelle Version von Lauch-Vinaigrette zu bringen. Hier sind meine drei Lieblingsideen, um dieses Rezept noch zu variieren:
- Käseversion: Gib frischen Ziegenkäse, zerbröckelten Feta oder eine schöne Burrata kurz vor dem Servieren hinzu. Der Kontrast zwischen dem Käse und der säuerlichen Vinaigrette ist köstlich.
- Bacon: Du kannst knusprige Bacon aus dem Ofen dazugeben und zerbröseln. Die rauchige Seite des Specks mit dem Lauch ist jedes Mal eine herrlich überraschende Kombination!
- Vinaigrette variieren: Du kannst die Vinaigrette nach Belieben anpassen (mit Früchten, mit Joghurt, mit Tahini, Miso usw.). Weitere Ideen findest du in meinem ausführlichen Rezept für Vinaigrette.
FAQ – Lauch mit Vinaigrette
Wenn du dich für die englische Art der Zubereitung (in kochendem Salzwasser) entscheidest, rechne mit etwa 12 bis 15 Minuten. Je nach Größe des Lauchs kann die Kochtzeit variieren.
Nicht wirklich. Lauch ist ein wasserhaltiges Gemüse und verträgt daher das Einfrieren nicht so gut. Es ist besser, ihn frisch zu essen! Du kannst jedoch rohes Lauchgrün einfrieren, um deine zukünftige Gemüsebrühe zuzubereiten oder Suppen damit zu verfeinern.
Lauch und Essig sind manchmal schwer zu kombinieren, aber nicht unmöglich! Ich empfehle dir einen trockenen, lebhaften Weißwein, der Wunder wirken wird! Ich schlage dir einen Sauvignon Blanc (wie einen Sancerre oder Touraine) oder einen Chenin von der Loire vor.
Dies ist eine gesunde Vorspeise par excellence! Lauch ist reich an Ballaststoffen (perfekt für die Verdauung) und Antioxidantien. Mit Vinaigrette serviert, hat er relativ wenig Kalorien. Zusammen mit guten Fetten, wie einem Walnuss- oder Olivenöl in der Vinaigrette und den Proteinen der Mimosa-Eier wird daraus ein ausgewogenes Gericht.
Lecker und schnell gemacht!!!
Super! Vielen Dank, Horst, das freut mich. Bon appétit, Géraldine