Lauch-Tarte-Tatin

Achtung, Liebhaber der Tarte Tatin! Diese Lauch-Tarte Tatin ist ein wahrer Genuss: zarter, mit Honig und Thymian karamellisierter Lauch auf einem knusprigen Teig. Sie ist einfach zuzubereiten und kann als Vorspeise, Hauptgericht oder sogar als raffinierter Aperitif serviert werden.

Die Zutaten

Du wirst sehen, dass du nicht viele Zutaten benötigst, um diese Lauch-Tarte-Tatin zuzubereiten. Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte unten!

• Mürbeteig: Ich bevorzuge Mürbeteig für dieses Rezept. Wenn du kannst, stellst du ihn selbst her, indem du meinem ausführlichen Mürbeteigrezept folgst. Für mehr Geschmack füge dem Teig eine Prise getrockneten Thymian hinzu. Wenn du es vorziehst, ist auch Blätterteig geeignet, er neigt nur dazu, beim Backen nicht so gut zusammenzuhalten.
• Lauch: Der Star des Rezeptes! Wähle lange Lauchstangen und achte darauf, dass der weiße und hellgrüne Teil der Lauchstange so lang wie deine Tarteform ist, auf die du später deine Tarte stürzen willst.
• Olivenöl: Für die Zubereitung der Marinade, die zum Karamellisieren des Lauchs verwendet wird.
• Balsamico-Essig: Hilft, den Lauch zu karamellisieren und ihm eine säuerliche Note zu verleihen.
• Honig: Für eine süße Note.
• Senf: Ein wenig Dijon-Senf, um das Gericht zu würzen, ohne die Aromen zu überlagern.
• Frischer Thymian: Ein Muss für eine aromatische Note, die einen großen Unterschied ausmacht.
• Feta (optional, aber köstlich): Nach dem Backen auf die Tarte bröseln!

Zubereitung des Mürbeteiges mit Thymian

Für diese Lauch-Tarte-Tatin habe ich mein Grundrezept für Mürbeteig verwendet und Thymian für noch mehr Geschmack hinzugefügt, du kannst aber auch mit Rosmarin oder Oregano variieren!

Zeitsparender Tipp: Du kannst einen fertigen Mürbeteig verwenden.

Zubereitung der Lauch-Tarte-Tatin

Wasche die Lauchstangen gründlich, indem du sie der Länge nach halbierst und unter kaltem Wasser abspülst. Zwischen den Blättern darf sich keine Erde mehr befinden!

Schneide sie dann in so lange Stücke, dass sie gut in deine Tarteform (ca. 28 cm Durchmesser) passen.

Vermische in einer Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Honig und den Senf. Füge eine Prise Salz, Pfeffer und einige frische Thymianblätter für noch mehr Geschmack hinzu.

Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor.

Gib einen Löffel Marinade auf den Boden der Form, damit der Lauch nicht anhaftet. Lege nun den Lauch dicht an dicht mit der Schnittfläche nach unten hinein. Gib dann den Rest der Marinade darüber.

Rolle den Mürbeteig aus und lege ihn auf den Lauch, wobei du die Ränder einschlägst, damit die Füllung vollständig mit Teig bedeckt und umschlossen ist.

Schiebe den Teig für 35-40 Minuten in den Ofen, bis er goldbraun und knusprig ist.

Wenn die Tarte fertig gebacken ist, nimm sie aus dem Ofen. Führe vorsichtig die Spitze eines Messers am äußeren Rand des Teiges um die Form herum und stürze sie sofort beherzt in einem Ruck mit einer schnellen Bewegung auf einen großen Teller.

Tipp von Géraldine: Stürze die Tarte-Tatin, sobald sie aus dem Ofen kommt! Nach dem Abkühlen neigt der Lauch dazu, an der Form zu kleben, was das Herauslösen aus der Form erschwert.

Streue den zerbröckelten Feta und etwas frischen Thymian als letzten Schliff auf die Tarte.

Tipp: Du kannst einige gehackte Walnüsse oder einen zusätzlichen Schuss Honig kurz vor dem Servieren hinzufügen, um den Genuss noch zu steigern!

Varianten dieses Rezeptes für Lauch-Tarte-Tatin

Hier sind einige Ideen, wie du diese Lauch-Tarte-Tatin neu interpretieren kannst:

• Vegane Version: Ersetze den Honig durch Ahornsirup und ersetze den Feta durch einen pflanzlichen Käse.
• Noch leckerer: Wähle Pekannüsse für einen unwiderstehlichen Crunch!
• Anderes Gemüse: Versuche es mit Chicorée oder Fenchel, das funktioniert auch sehr gut.

Anmerkung: Wenn du Tarte-Tatin magst, solltest du mein Rezept für Tarte-Tatin mit Chicorée und Brie, Tarte-Tatin mit karamellisierten Zwiebeln oder meine Tarte-Tatin mit karamellisierten Möhren ausprobieren.

Weitere Rezepte mit Lauch

• Lauch-Kartoffel-Suppe
• Quiche mit Lauch, Ziegenkäse und Speck
• Quiche mit frischem Lachs und Lauch
• Grüne Shakshuka mit Lauch, Zucchini, Grünkohl und Feta

Häufig gestellte Fragen

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Lauch-Tarte-Tatin

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Nach meiner Tarte-Tatin mit karamellisierten Zwiebeln folgt nun die Version mit Lauch! Eine Kombination aus zartschmelzendem, leicht süßlichem Gemüse und knusprigem Teig für ein ultraleckeres Ergebnis.

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gericht Hauptspeise

Küche Französisch

Portionen 4

Calories 395 kcal

Ingredients

  

1x2x3x

Mürbeteig mit Thymian

• 200 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel getrockneten Thymian
• 100 g Butter weich
• 1 Ei M
• 25 ml Wasser

Lauch-Tarte-Tatin

• 3-4 Lauchstangen je nach Größe
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Senf
• Salz und Pfeffer
• Einige Zweige Thymian frisch
• 50 g Feta zum Garnieren

Instructions

 

Mürbeteig mit Thymian

• Das Mehl, das Salz, den Thymian und die Butter in eine Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mischen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Dann das Ei und das Wasser hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Anschließend die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, den Teig ausrollen und einen Kreis mit einem Durchmesser von 30 cm formen.

Lauch vorbereiten

• Schneide den Lauch der Länge nach in zwei Hälften und spüle ihn gründlich unter kaltem Wasser ab, um alle Spuren von Erde zu entfernen.
• Schneide sie in so lange Stücke, so dass sie die gesamte Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) bedecken.

Bereite die Marinade zu

• Vermische in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Honig und den altmodischen Senf.
• Salzen, pfeffern und die frischen Thymianblätter hinzufügen.

Zusammensetzen der Tarte Tatin

• Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor.
• Benetze den Boden der Form mit einem Esslöffel der Marinade.
• Lege den Lauch mit der Schnittfläche nach unten auf den Boden der Form.
• Die restliche Marinade gleichmäßig über den Lauch gießen.
• Rolle den Teig aus und lege ihn vorsichtig auf die Lauchstangen. Die Ränder des Teiges zur Innenseite der Form ziehen, um die Füllung zu umschließen.

Backen

• Für 40-45 Minuten in den Ofen schieben, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Entnahme aus der Form und Fertigstellung

• Wenn die Tarte aus dem Ofen kommt, fahre sofort vorsichtig mit einem Messer am Rand der Form entlang, um den Teig zu lösen.
• Lege einen Teller auf die Tarte und stürze die Tarte mit einer schnellen und sicheren Bewegung.
• Vor dem Servieren mit zerbröckeltem Feta und frischem Thymian bestreuen.

Nutrition

Calories: 395kcalCarbohydrates: 53gProtein: 8gFat: 17gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 8mgSodium: 515mgPotassium: 196mgFiber: 3gSugar: 8gVitamin A: 1155IUVitamin C: 8mgCalcium: 98mgIron: 4mg

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