Mandelcreme selber machen – Grundrezept
Mandelcreme ist eine unverzichtbare Grundlage in der französischen Patisserie! Ich verwende sie super oft, um meine Tarte oder Mandelcroissants zu füllen oder um die Frangipane in der Galette des rois (Dreikönigskuchen) zuzubereiten. Du wirst sehen, das dauert nur 10 Minuten!
Inhaltsverzeichnis
Was ist Mandelcreme?
Die Mandelcreme ist eine der Grundzubereitungen der französischen Patisserie. Trotz ihres Namens enthält sie keine Sahne: Sie ist vielmehr eine Mischung (zu gleichen Teilen) aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Butter und Eiern.
Sie wird häufig in Tartes verwendet, um die Säure von Früchten wie Aprikosen oder Pflaumen zu mildern, als Belag für den berühmten Dreikönigskuchen, Mandelcroissants oder auch die berühmte Tarte Bourdaloue, eine Birnen- und Mandeltarte.
Wie bereitet man Mandelcreme zu? 5 Tipps
Sicherlich denkst du, dass du einfach nur alles zusammenrühren musst und schon ist sie fertig. Ja – und nein. Tatsächlich gibt es ein paar Dinge zu beachten, um eine schöne Emulsion und eine wirklich zartschmelzende Textur zu erhalten:
1. Zutaten bei Raumtemperatur
Nimm die Butter und die Eier vorher aus dem Kühlschrank. Die Butter sollte sehr weich sein (niemals geschmolzen) und die Eier Zimmertemperatur haben. Wenn sie zu kalt sind, kann die Mischung körnig werden und die Emulsion stockt nicht so gut.
2. Die Emulsion verstehen
Die Emulsion in der Patisserie ist das Prinzip, bei dem sich Fett (Butter) und eine Flüssigkeit (hier: Eier) verbinden, um eine glatte und stabile Mischung zu bilden. Dadurch erhält die Mandelcreme ihre leichte, cremige Textur.
Dazu werden traditionell zuerst Butter und Zucker aufgeschlagen, bis die Mischung weiß wird. Dann werden die Eier und die gemahlenen Mandeln hinzugefügt.
Schnelle Version: Ich persönlich überspringe oft den Schritt des Aufschlagens. Wenn du Butter, Zucker und gemahlene Mandeln mit einem Spatel gut verrührst und dann die Eier hinzufügst, erhältst du das gleiche Ergebnis und es geht schneller!
3. Die Aromen
Traditionell wird die Creme mit etwas Bittermandel parfümiert. Aber Vorsicht, da es sehr kräftig im Geschmack ist, genügen wenige Tropfen.
Ich variiere sie auch gerne mit Orangenblütenwasser, Vanille oder Zitronenschale, vor allem als Beigabe zu Obst.
4. Das Kochen
Mandelcreme wird in der Regel für Kuchen oder Tartes zubereitet.
Sie bläht sich leicht auf und wird an den Rändern goldbraun, während sie in der Mitte weich bleibt. Die Backzeit beträgt je nach Dicke zwischen 25 und 35 Minuten bei 180 °C.
5. Die Frische
Bereite deine Creme erst kurz vor der Verwendung zu. Sie ist 24 Stunden im Kühlschrank, gut mit einer Kontaktfolie versehen, haltbar. Aber auch nicht länger, da sie rohe Eier enthält.
Rezeptkarte
Mandelcreme selber machen – Grundrezept
Zutaten
- 100 g Butter weich, mild
- 100 g Puderzucker
- 100 g Mandeln gemahlen
- 2 Eier
- Einige Tropfen Bittermandel-Extrakt optional
Anleitungen
Version 1
- Die weiche Butter und den Zucker in einer Schüssel cremig und hell aufschlagen. Mandelpulver dazugeben und gut verrühren.
- Rühre die Eier unter, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen.
Version 2 (mein Favorit)
- Die weiche Butter, den Zucker und das Mandelpulver in einer Schüssel mit einem Spatel zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Die Eier unterrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
Für beide Versionen:
- Je nach Geschmack mit einigen Tropfen Bittermandel-Extrakt parfümieren.
- Sofort zum Garnieren vor dem Backen verwenden.
Notizen
Nährwerte
Varianten für Desserts
Je nach Dessert passe ich meine Mandelcreme ein wenig an. Hier einige Inspirationen :
- Frangipane: Im Gegensatz zu dem, was oft angenommen wird, ist Frangipane nicht dasselbe wie Mandelcreme. Tatsächlich handelt es sich um eine Mandelcreme, der Konditorcreme (crème pâtissière) hinzugefügt wird. Und das ist die Füllung der berühtem für Galette des rois (Dreikönigskuchen).
- Schokolade: Gib einfach 100 g geschmolzene Zartbitterschokolade zur Mandelcreme. Perfekt für eine Birnen-Schokoladen-Tarte! Lass dich für das Rezept von meiner französischen Birnen- und Mandeltarte (Tarte Bourdaloue) inspirieren.
- Leichte Version: Manchmal ersetze ich die Butter durch Milch oder Sahne, das macht die Creme etwas leichter, perfekt für eine leichten Sommer-Tarte. Beispiele findest du bei meiner Aprikosentarte mit Mandelcreme oder Rhabarbertarte mit Mandelcreme.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Mandelcreme ist im Grunde eine einfache Mischung aus Butter, Zucker, Eiern und gemahlenen Mandeln – schlicht, aber unglaublich aromatisch. Die Frangipane dagegen ist eine verfeinerte Variante: Sie wird mit einem Drittel Konditorcreme (Crème pâtissière) angerührt, wodurch sie weicher und cremiger wird. Besonders bekannt ist sie als Füllung im Dreikönigskuchen.
Wenn deine Mandelcreme zu flüssig ist, liegt das oft daran, dass die Butter zu weich oder die Eier etwas zu groß waren. Gib einfach ein oder zwei Esslöffel gemahlene Mandeln hinzu und rühre vorsichtig, bis du wieder eine dickere, cremigere Textur hast.
Ja, sie ist nicht dazu gedacht, roh gegessen zu werden (aber wenn es verlockend ist 😆). Am besten ist es, sie je nach Dicke mindestens 20-30 zu bakcne.
Ja, klar! Ersetze die Butter durch Margarine oder für eine leichtere Variante, durch eine Mischung aus Mandelmus und Pflanzenmilch.
Ja, an sich kann Mandelcreme roh eingefroren werden. Allerdings schmeckt sie frisch immer noch viel besser, zumal die Zubereitung nur zehn Minuten dauert! Und wenn du zu viel davon hast, kannst du damit Croissants belegen, wie in meinem Rezept für Mandelcroissants.
