Mandelcroissants selber machen – wie vom Bäcker!
Klick auf die Sterne zum Bewerten!
Mandelcroissants gehören schon lange zu meinem Lieblingsgebäck. Ich liebe sie besonders, wenn sie innen schön mit viel Mandelcreme gefüllt sind und außen mit Mandelblättchen für den perfekten Crunch! Wenn du sie genauso liebst wie ich, zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du sie ganz einfach zu Hause backen kannst.
Mandelcroissants – kurz erklärt
Ursprünglich waren Mandelcroissants eine clevere Resteverwertung der Bäcker, um die Croissants vom Vortag wieder lecker zu machen. Heute gehören sie zu den absoluten Klassikern und sind in fast jeder Bäckerei in Frankreich zu finden. Mich persönlich erinnert ihr Geschmack an den berühmten Galette des Rois (Dreikönigskuchen)… Das heißt, ich liebe sie!
Du wirst sehen, dass sie super einfach zuzubereiten sind und nur kompliziert aussehen:
- Man schneidet die Croissants in zwei Hälften und tränkt sie großzügig mit Sirup (bestehend aus Wasser, Zucker und manchmal etwas Rum), damit sie wieder saftig werden.
- Sie werden mit Mandelcreme, einer cremigen Mischung aus Butter, Zucker, Eiern und gemahlenen Mandeln, gefüllt. Eine kleine Schicht Mandelcreme wird auch auf die Oberseite gestrichen.
- Man bestreut sie mit Mandelblättchen und backt sie etwa 15 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun sind und die Creme fest geworden ist. Vor dem Servieren müssen sie abkühlen, damit die Creme fest wird.
Gut zu wissen: Du kannst dafür Croissants vom Bäcker oder auch selbstgemachte verwenden. Wenn du Lust hast, selbst welche zu backen, findest du hier mein Rezept für selbstgemachte Croissants!
Rezeptkarte
Mandelcroissants selber machen
Zutaten
- 6 Croissants
Für den Sirup
- 250 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 1 EL Rum optional
Für die Mandelcreme
- 100 g Butter in Würfel geschnitten bei Raumtemperatur
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier Zimmertemperatur
- 100 g gemahlene Mandeln
- ¼ TL Bittermandel-Extrakt optional
Anleitungen
Für den Sirup
- Wasser, Zucker und Rum in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
- Jedes Croissant der Länge nach in der Mitte aufschneiden.
- Die Croissants mit einem Pinsel großzügig innen, außen und an den Enden mit Sirup tränken.
Für die Mandelcreme
- Die weiche Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mit einem Spatel oder Schneebesen cremig rühren, bis eine glatte, gleichmäßige Textur entsteht.
- Füge Bittermandel-Extrakt hinzu und rühre dann nacheinander die Eier unter. Ständig gut umrühren,
- Gib schließlich die gemahlenen Mandeln hinzu und rühre solange, bis ein weicher, cremiger Teig entsteht.
Zusammenstellung und backen
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft) oder 190-200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Croissanthälften darauflegen.
- Mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels die Mandelcreme auf die Unterseite einer jeden Croissanthälfte streichen.
- Mit etwas Mandelcreme auf der Oberseite abschließen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- 15-18 Minuten im Backofen backen, bis die Mandeln leicht gebräunt und die Creme fest geworden ist.
- Wenn die Croissants fertig gebacken sind, aus dem Backofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Notizen
Nährwerte
Tipps für gelungene Mandelcroissants
Mit diesen Tricks werden deine Mandelcroissants genauso gut wie vom Bäcker, vielleicht sogar noch besser:
- Sirup ist der Schlüssel: Damit werden selbst trockene Croissants wieder richtig saftig. Pinsle ruhig großzügig ein, vor allem innen. Du musst nicht den ganzen Sirup aufbrauchen, ich habe oft noch etwas übrig.
- Eine cremige Mandelcreme: Sie sollte glatt und geschmeidig sein. Wenn sie zu flüssig ist, stell sie für 30–60 Minuten in den Kühlschrank. Danach lässt sie sich besser verteilen.
- Bittermandel-Extrakt: Ich verwende immer ein paar Tropfen davon! Es ist dieser kleine Twist, der den Geschmack aufpeppt! Wenn man aber zu viel davon verwendet, wird es schnell zu stark.
- Achte auf die Backzeit: Die Croissants werden schnell braun, weil sie bereits schon einmal gebacken wurden. Sobald die Mandeln Farbe annehmen und die Creme auf der Oberseite fest geworden ist, nimm sie aus dem Ofen. Die Mandelcreme wird beim Abkühlen fester.
Ideen für Variationen
Du willst mal etwas anderes ausprobieren? Hier sind ein paar Ideen für gefüllte Croissants:
- Schokocroissants: Ersetze die Croissants durch pain au Chocolat, das schmeckt noch besser!
- Haselnussversion: Ersetze die gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse.
- Pistazienversion: Gib etwas Pistaziencreme in die Mandelcreme und gib Pistaziensplitter oben drauf.
- Alkoholfrei: verwende Vanille oder Orangenblütenwasse statt Rhum im Sirup
Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst sie auch einige Stunden vor dem Servieren zubereiten. Du musst sie nur ein paar Minuten im Ofen bei 160 °C oder im Air Fryer aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.
Ja, das ist kein Problem! Sobald sie gebacken und vollständig abgekühlt sind, verpacke sie einzeln und friere sie ein. Um sie zu genießen, kannst du sie gefroren direkt im Ofen wieder aufwärmen. Hier findest du alle meine Tipps, um Croissants einzufrieren.
Am besten gibst du sie 5-6 Minuten in einen auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen oder in einen Air Fryer. In der Mikrowelle werden sie weich.
Frangipane ist eine Mischung aus Mandelcreme und Konditorcreme. Hier verwende ich nur eine Mandelcreme: Sie ist schneller zubereitet und noch aromatischer.
Okay, es ist sicher kein Diätgebäck 😅! In diesem Rezept haben die Mandelcroissants zwischen 400 und 500 Kalorien, je nachdem, welche Croissants du verwendest. Ab und zu darf man sich das gönnen, ganz ohne schlechtem Gewissen!
