Mayonnaise selber machen (einfach und schnell)

Wenn es etwas gibt, das ich nie, wirklich absolut nie im Supermarkt kaufe, dann ist es Mayonnaise. Selbstgemacht schmeckt sie so viel besser! Außerdem braucht man für die Zubereitung nur fünf Minuten. Hier zeige ich dir alle meine Tipps, wie dir dieses Originalrezept für Mayonnaise immer gelingt und wie du es aufpeppen kannst, um sie zu hartgekochten Eiern oder Gemüse zu servieren!

Meine 5 Tipps, damit deine Mayonnaise sicher gelingt

Bevor du beginnst, habe ich ein paar Tipps für dich, wie die schnelle Mayonnaise dir auf Anhieb gelingt und nicht flüssig wird.

• Zutaten bei Zimmertemperatur: Nimm das Ei und den Senf mindestens 30 Minuten bevor du anfängst aus dem Kühlschrank.
• Vergiss den Senf nicht: Vor allem solltest du ihn nicht aus dem Rezept streichen (ich persönlich verwende einen schönen scharfen Dijon-Senf!). Er ist es, der die Emulsion fördert. Je mehr du davon verwendest, desto stabiler und fester wird die Mayonnaise.
• Löse das Salz am Anfang gut auf: Gib das Salz gleich im ersten Schritt hinzu, damit es sich vollständig im Zitronensaft (oder Essig) und im Senf auflösen kann.
• Die richtige Wahl des Öls: Ich empfehle ein neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl. Du kannst zum Schluss einen kleinen Schuss mildes Olivenöl für den Geschmack hinzufügen, aber Vorsicht, es kann deine Mayo bitter werden lassen.
• Gieße das Öl langsam dazu: Das ist das wichtigste Geheimnis! Gieße das Öl vor allem am Anfang in einem sehr feinen, gleichmäßigen Strahl hinzu, damit es vom Eigelb aufgenommen und nach und nach eingearbeitet werden kann.

Rezeptkarte

5 von 1 Stimme

Mayonnaise Rezept

Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 5 Minuten Min.

Hier ist mein Rezept für gelingsichere selbstgemachte Mayonnaise, ob mit dem Handrührgerät als traditionelle Version oder mit dem Stabmixer, um Zeit zu sparen.

Portionen 1 Tasse von 200 ml

Calories 1688 kcal

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Kochutensilien

• 1 Salatschüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Stabmixer
• 1 Mixgefäß hoch für Stabmixer

Zutaten

  

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• 1 Eigelb Raumtemperatur
• 1 EL Zitronensaft oder klaren Essig
• 1 TL Senf scharf
• 200-250 ml Öl neutral: Sonnenblumen-, Rapsöl oder eine Mischung mit etwas Olivenöl
• 1 Prise Salz

Anleitungen

 

Technik 1: Mit dem Schneebesen (Traditionelle Methode)

• Gib das Eigelb, den scharfen Senf, das Salz und den Zitronensaft (oder den Essig) in eine Salatschüssel oder eine andere Schüssel. Vermische alles einmal kurz mit dem Schneebesen miteinander.
  
• Gieße dann das Öl in einem sehr dünnen, kontinuierlichen Strahl hinein und schlage dabei kräftig mit dem Schneebesen, um das Öl nach und nach unterzurühren, bis die Mayonnaise fest ist.
  

Technik 2: Mit dem Stabmixer (Schnelle Methode)

• Gib das Eigelb, den Senf, das Salz und den Zitronensaft (oder den Essig) in ein hohes, schmales Gefäß (z.B. einen Messbecher). Mixe einmal, um die Zutaten zu vermischen.
  
• Lasse dann den Mixer laufen und gieße das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinein. Die Mayonnaise wird sofort aufsteigen und dick-cremig.
  

Notizen

Aufbewahrung: Bewahre die Mayonnaise sofort nach der Zubereitung in einem luftdichten Behälter oder einem sauberen Glas im Kühlschrank auf.

Verzehre sie wegen des rohen Eies innerhalb von 24 bis maximal 48 Stunden.

Nährwerte

Calories: 1688kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 3g | Fat: 189g | Saturated Fat: 30g | Polyunsaturated Fat: 106g | Monounsaturated Fat: 44g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 194mg | Sodium: 20mg | Potassium: 23mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 260IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 24mg | Iron: 1mg

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Diese Zutaten brauchst du wirklich für Mayonnaise

Der Vorteil daran, eine Mayonnaise selber zu machen ist, dass sie sehr kostengünstig ist und du nicht viele Zutaten brauchst:

• Ein Eigelb: Die Grundlage für die Emulsion. Wähle ein frisches Eigelb bei Zimmertemperatur (wichtig).
• Senf: Um Geschmack zu verleihen, hilft aber auch, die Sauce zu stabilisieren.
• Öl: Wähle ein neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl).
• Zitronensaft oder Essig: Um den Geschmack auszubalancieren, Säure zu geben und die Mayonnaise zu blanchieren.
• Salz: Um den Geschmack zu verstärken.

Selbstgemachte Mayonnaise zubereiten: die 2 Techniken

Um deine Mayonnaise zuzubereiten, bleibt das Grundprinzip bei beiden Techniken gleich: Du mischst zuerst die Basis (Eigelb, Senf, Salz, Zitrone oder Essig) und fügst dann nach und nach das Öl hinzu, um eine Emulsion zu erzeugen.

Die tatsächlich einzige Regel ist, dass du den richtigen Behälter für deine Technik wählst: eine breite Schüssel für den Handrührer, damit du Platz für deine Bewegungen hast, oder ein hohes, schmales Gefäß für den Stabmixer.

1. Mit dem Stabmixer (Schnelle Methode)

• Vorteile: Es geht superschnell (in weniger als 3 Minuten fertig!). Es ist auch weniger anstrengend und verhindert Spritzer.
• Nachteile: Die endgültige Textur ist nicht ganz so cremig und weniger luftig.

2. Mit dem Schneebesen von Hand (Originalrezept)

• Nutzen: Die Mayonnaise ist cremiger, ihre Textur viel geschmeidiger und schön glänzend.
• Nachteile: Es dauert länger und erfordert ein wenig Muskelkraft!

Mayonnaise wird nicht fest? So bekommst du sie cremig

Das ist das Problem Nummer eins bei einer Mayonnaise: Sie bleibt flüssig oder steigt nicht auf. Meistens liegt das daran, dass du das Öl zu schnell hinzugefügt hast.

Wie du sie retten kannst, wenn es dir passiert:

• Nimm eine saubere Schüssel und gib einen Teelöffel scharfen Senf hinein. Gieße dann nach und nach deine zu flüssige Mayonnaise in einem sehr dünnen Strahl unter kräftigem Schlagen (oder mit dem Pürierstab) hinein.
• Im Grunde: Du fügst die misslungene Mayonnaise hinzu, als wäre es Öl. Die Emulsion sollte wieder einsetzen und du erhältst die bekannte, erwünschte cremige Textur.

So variiere ich meine Mayonnaise im Alltag

Das ist das Schöne an diesem Rezept, es ist eine Basis, mit der du viele verschiedene Saucen kreieren kannst:

• Aioli: Ein Klassiker! Füge eine gehackte Knoblauchzehe und etwas Pfeffer am Anfang zu dem Eigelb und Senf.
• Tartarsauce: Füge gehackte Kapern, Essiggurken, Schalotten und fein gehackte frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie und Estragon) hinzu. Ideal zu einem Fischburger.
• Schlanke Version: Mische deine Mayonnaise mit griechischem Joghurt oder Quark und füge eine Prise Salz hinzu. Ideal zu meinem französischen Fischkuchen.
• Scharfe Mayonnaise-Sauce: Mische deine Mayonnaise mit etwas Sriracha-Sauce, einer gehackten Knoblauchzehe und ein paar Tropfen Zitronensaft. Perfekt zu selbstgemachten Tacos.

Auch, wenn die Grundlagen etwas anders sind, kannst du die Sauce Gribiche testen, eine Feinschmeckervariante mit hartgekochten Eiern und frischen Kräutern, oder die mit Safran und Gewürzen aromatisierte Sauce Rouille, die als Beilage zur Bouillabaisse unverzichtbar ist!

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

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