Mousse au Chocolat Rezept (einfach und original)
Mousse au Chocolat ist DAS französische Dessert schlechthin! Meine Version kommt ohne Sahne aus, nur mit Eiern und einer guten Zartbitterschokolade. Das Ergebnis: eine luftige, zartschmelzende Mousse mit intensivem Schokoladenaroma. Ich teile mit dir mein Schritt-für-Schritt-Rezept und alle Tipps, damit dir deine selbstgemachte Mousse au Chocolat gelingt.
Ein paar Worte vorab
Dieses Dessert bereite ich sehr gerne zu, wenn ich Gäste empfange oder auch für Feiertage. Die Basis ist ganz einfach, aber mit ein paar Schokoladenspänen und roten Früchten dekoriert, macht es sofort Eindruck!
Ganz ehrlich, du kannst diese Mousse zu Weihnachten, Silvester, Ostern, Valentinstag und sogar zum Muttertag servieren. Sie passt einfach immer!
Und wenn du, wie ich, Schokolade liebst, empfehle ich dir auch, meine Moelleux au Chocolat zu probieren. Ein weiterer Klassiker, mit dem man sich etwas Gutes gönnt!
Meine Tipps für eine gelungene Mousse au Chocolat
Mousse au Chocolat besteht eigentlich nur aus zwei Zutaten: Eiern und Schokolade. Die Kunst liegt in der Zubereitung. Hier sind meine 5 Tipps, damit sie immer gelingt!
- Eier im Voraus herausnehmen: Eischnee lässt sich bei Zimmertemperatur viel leichter steif schlagen und später weiterverarbeiten.
- Schokolade abkühlen lassen, bevor sie zu den Eigelben gegeben wird: Sehr wichtig! Wenn die Schokolade zu heiß ist, kann es sein, dass sie die Eigelbe „kocht“. Wenn du ein Thermometer hast, ist die ideale Temperatur 60 °C oder weniger. Hier findest du mehr Tipps um die Schokolade richtig zu schmelzen.
- Schlage das Eiweiß steif, aber nicht brüchig: Du solltest mit dem Schneebesen einen schönen „Vogelschnabel“ bilden können: fest genug, um Volumen zu geben, aber nicht körnig werden. Hier findest du alle meine Tipps zum richtigen Aufschlagen von Eischnee.
- Hebe das Eiweiß in mehreren Schritten unter: Beginne zunächst mit 1/4, um die Masse zu lockern, und füge dann den Rest in zwei oder drei weiteren Schritten hinzu. Benutze einen Spatel und mache sanfte Bewegungen, wobei du die Masse von unten nach oben aufrollst, damit das Eiweiß nicht zerbricht.
- Wähle eine gute Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil zwischen 64 und 70 %: Sie verleiht deiner Mousse den Charakter und die Tiefe.
Rezeptkarte
Mousse au Chocolat Rezept (einfach und original)
Zutaten
- 4 Eier Eigelb + Eiweiß
- 150 g Zartbitterschokolade 64-70 % Kakaoanteil
- 20 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Fleur de Sel
Anleitungen
- Die Eier 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Raumtemperatur zu bringen. Das Eigelb vom Eiweiß trennen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und vom Herd nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig schlagen.
- Gib die Eigelbe zur Schokolade und rühre sie kräftig unter. Füge eine Prise Fleur de Sel hinzu.
- Das Eiweiß steif schlagen (zu Beginn einige Tropfen Zitronensaft oder eine Prise Salz hinzufügen).
- Zunächst ¼ des steif geschlagenen Eiweißes hinzugeben, um die Schokoladenmischung zu lockern.
- Restlichen Eischnee in drei Schritten mit einem Spatel vorsichtig unterheben, in weichen Bewegungen, damit es voluminös bleibt.
- Die Mousse in Schälchen oder Gläsern verteilen und mit Frischhaltefolie abdecken. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden (idealerweise 3-4 Stunden) kühl stellen.
- Mit Zartbitterschokoladenspänen, je einer halben Erdbeere und Johannisbeeren dekorieren.
Notizen
- Bewahre die Mousse au Chocolat im Kühlschrank auf, gut mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in geschlossenen Auflaufformen.
- Sie kann aus Gründen der Frische und Lebensmittelsicherheit (Vorhandensein von rohen Eiern) bis zu maximal 2 Tage gelagert werden.
- Nicht einfrieren: Die Textur wäre nach dem Auftauen nicht mehr cremig.
- 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Nährwerte
Varianten und Ideen, um dein Mousse au Chocolat zu pimpen
Wenn du dein Mousse-au-chocolat-Rezept variieren möchtest, findest du hier ein paar einfache und originelle Ideen:
- Füge einen Schuss Espresso hinzu, um die Kakaonote zu verstärken.
- Knusprig-schmelzende Version: Gib auf den Boden des Glases einige Streusel, zerbröselte Kekse oder zerkleinerte Spekulatius für ein Spiel der Texturen.
- Mische ein paar Orangenzesten oder eine Prise Fleur de Sel unter, um einen feinen Kontrast zwischen Süße und Bitterkeit zu schaffen.
- Gieße ein wenig Likör (Grand Marnier, Rum, Amaretto, Baileys…) in die Zubereitung für eine festliche Version.
- Für eine vegane Version ersetze die Eier durch Aquafaba (Kichererbsenwasser, das wie Eiweiß aufgeschlagen wird): Die Textur ist der klassischen Mousse erstaunlich ähnlich.
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FAQ – Deine Fragen zu Mousse au Chocolat
Achte zunächst darauf, dass die Schokolade nur lauwarm ist, bevor du das Eigelb und das Eiweiß hinzufügst: Wenn sie zu heiß ist, zieht sich die Masse zusammen. Schlage dann das Eiweiß steif, aber nicht brüchig, bis es einen schönen „Vogelschnabel“ bildet. Rühre es nach und nach in zwei oder drei Schritten mit einem Spatel (nicht mit einem Schneebesen!) in sanften Bewegungen von unten nach oben unter, um möglichst viel Luft zu erhalten. Und vor allem: Lass die Mousse mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen: So können sich die Luftbläschen stabilisieren und sorgen für die wunderbar leichte und cremige Textur beim Verzehr.
Durch die Kälte stabilisiert sich die Mischung und die Textur wird fester. Dadurch entsteht der luftige und zugleich zartschmelzende Effekt.
Ja, aber nicht mehr als zwei Tage vorher! Sie kann maximal 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie rohe Eier enthält.
Du musst nicht unbedingt Zucker verwenden, vor allem, wenn du eine kräftige Schokolade magst! Manchmal verwende ich keinen, aber ich muss zugeben, dass die Zugabe eines Esslöffels Zucker (ca. 20 g) dazu beiträgt, die Aromen der dunklen Schokolade auszugleichen. Das macht die Mousse gerade so süß, wie sie sein sollte, ohne dass sie zu süß wird.
Gelingt leider nicht! Creme wird viel zu fest.
Danke, Susanne, für Deine Rückmeldung. Sicherlich schade, aber beim zweiten Mal klappt’s! Vielleicht lag es am Eiweiß. Versuchs noch einmal. Géraldine
Excellent 👌
Wunderbar, Raquel, vielen Dank. Bon appétit, Géraldine