Mürbeteig einfrieren: Alles, was du wissen musst

Ob für Kekse, Tartes oder Quiches – ich bereite Mürbeteig gerne im Voraus zu! Die gute Nachricht: Er lässt sich problemlos einfrieren und bleibt nach dem Auftauen wunderbar formbar. Mit meinen Tipps gelingt dir das Lagern und spätere Ausrollen ganz ohne Stress.

Kann selbstgemachter Mürbeteig eingefroren werden?

Ja, klar (sonst hätte ich diesen Artikel ja nicht geschrieben 😉) ! Ob es sich um ein klassischer Mürbeteig für Obstkuchen und Kekse oder ein Quicheteig (im Grunde nichts anderes als ungesüßter Mürbeteig) – beide lassen sich ganz unkompliziert einfrieren.

Am besten sollte der Mürbeteig roh (ungebacken) eingefroren werden. So nimmt er wenig Platz im Gefrierschrank ein. Er kann auch vor dem Einfrieren blind vorgebacken werden, das spart später noch mehr Zeit.

Wie bei fast allem, was man einfriert, gilt auch für Mürbeteig: Am besten verbrauchst du ihn innerhalb von drei Monaten.

Achtung: Es ist wichtig, den Teig gut zu schützen (Frischhaltefolie, Gefrierbeutel oder luftdichter Behälter), damit er nicht austrocknet und die Gerüche des Gefrierschranks nicht annimmt.

3 Methoden, um Mürbeteig einzufrieren

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Mürbeteig einzufrieren. Ausschlaggebend ist, wofür er verwendet werden soll:

• Als rohe Kugel: kompakt und praktisch. Wickle ihn gut in Frischhaltefolie ein, dann lässt er sich leicht im Gefrierschrank aufbewahren. Nach dem Auftauen kann er ausgerollt werden.
• Bereits in der Form ausgerollt: Du musst ihn später nur noch belegen (gegebenenfalls vorher blindbacken) und fertigbacken. Die Form mit Folie auskleiden, in den Gefrierschrank stellen und den ausgehärteten Teig anschließend samt Form in einen Gefrierbeutel geben.
• Vorgebacken: Perfekt für schnelle Quiches und Tartes. Den Teig ein paar Minuten blind vorbacken, vollständig abkühlen lassen und dann einfrieren. Wenn du ihn brauchst, einfach belegen und fertigbacken.

Tipp: Unbedingt daran denken, den Teig mit dem Gefrierdatum zu beschriften, damit klar ist, wann er verwendet werden muss.

Mürbeteig richtig auftauen – so bleibt er perfekt

Die beste Methode ist es, den Teig im Kühlschrank langsam auftauen zu lassen (mehrere Stunden oder idealerweise über Nacht). So bleibt die Textur erhalten und der Teig wird nicht weich. Es gibt nur ein paar wichtige Punkte zu beachten:

• Nicht bei Raumtemperatur auftauen. Dabei wird der Teig schnell zu weich und es steigt das Risiko einer bakteriellen Kontamination.
• Wenn der Teig nach dem Auftauen klebrig ist, ist er wahrscheinlich zu warm. Einfach wieder 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird, bevor du ihn ausrollst.
• Wenn der Teig zu kalt ist, kann er sich beim Backen zusammenziehen. Ist er bereits ausgerollt, lass ihn am besten noch 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor du ihn in den Ofen gibst.

FAQ zum Einfrieren von Mürbeteig