Oeufs Cocotte mit grünem Spargel & Parmesan
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Dieses Rezept für Oeufs Cocotte mit grünem Spargel ist die perfekte Wahl für ein leichtes Frühstück oder einen schnellen Lunch. Diese Version der französisch gebackenen Eier ist herrlich cremig, würzig mit dem Parmesan und in nur wenigen Minuten vorbereitet. Ein einfaches und elegantes Eiergericht, das den Frühling auf den Teller bringt!
In diesem Artikel
Was genau sind Oeufs Cocotte?
Oeufs Cocotte sind im Grunde einfach gebackene Eier und ein echter Klassiker der französischen Bistroküche. Oeufs beudeutet auf Französisch schlicht Eier undCocotte bezieht sich auf die kleinen, feuerfesten Förmchen, in denen sie im Ofen gegart werden. Im Deutschen nennen wir sie deshalb auch gerne ganz unkompliziert gebackene Eier.
Im Gegensatz zu pochierten Eiern, vor denen viele Respekt haben, werden Oeufs Cocotte ganz entspannt im Wasserbad im Ofen gebacken (es kann nicht schief gehen 😉). Das Ziel ist, das Eiweiß fest zubekommen aber das Eigelb noch schön flüssig!
Und noch was dazu, in Frankreich werden die Eier klassischerweise mit Mouillettes serviert. Das sind einfach geröstete, längliche Brotstreifen, die man in das flüssige Eigelb tunkt.
Mehr dazu und mein klassisches Grundrezept für Oeufs Cocotte mit Champignons und Schalotten.
👉 Rezeptkarte
Oeufs Cocotte mit grünem Spargel und Parmesan
Zutaten
- 4 frische Eier Größe L
- 8 Stangen grüner Spargel
- 150 g Crème fraîche oder Sahne
- 40 g Parmesan frisch gerieben
- Ein paar Zweige frischer Thymian
- Salz & Pfeffer
- Etwas Olivenöl
Anleitungen
- Heize deinen Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Koche parallel dazu schon einmal Wasser im Wasserkocher auf – das brauchen wir gleich für das Wasserbad.
- Schneide die holzigen Spargelenden ab. Trenne die zarten Spitzen (ca. 4 cm) ab und lege sie kurz beiseite. Den restlichen Spargel schneidest du in feine Rädchen.
- Gib in jedes Förmchen ca. 2 EL Crème fraîche. Verteile die Spargelrädchen, die Hälfte des Parmesans und die Thymianblättchen darauf. Würze alles großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Schlage vorsichtig ein Ei über jedem Förmchen auf. Pass auf, dass das Eigelb ganz bleibt! Platziere die Spargelspitzen dekorativ daneben, bepinsle sie mit einem Tropfen Olivenöl und streue den restlichen Parmesan darüber.
- Stelle die Förmchen in eine hohe Auflaufform. Gieße heißes Wasser vorsichtig in die Form, bis deine Förmchen etwa bis zur Hälfte im Wasser stehen.
- Backe die Eier auf mittlerer Schiene für 12 bis 15 Minuten. Nimm sie heraus, sobald das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt. Sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
3 Tipps für deine Oeufs Cocotte mit Spargel
Damit deine gebackenen Eier die richtige Textur bekommen, habe ich hier meine wichtigsten Tipps für dich zusammengefasst:
- Knackige Spargelspitzen: Bepinsle die Spitzen vor dem Backen mit etwas Olivenöl – so rösten sie im Ofen leicht an und bleiben bissfest.
- Zimmertemperatur: Nimm die Eier und die Crème fraîche ca. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit die Garzeit im Ofen genau stimmt.
- Das perfekte Timing: Das Ei ist fertig, wenn das Eiweiß fest aussieht, das Eigelb aber bei einer leichten Bewegung des Förmchens noch sanft wackelt. Achtung, behalte im Kopf, dass das Ei dann noch leicht nachgart, weil das Förmchen richtig heiß ist.
Was serviert man zu Oeufs Cocotte?
Das Beste an den Oeufs Cocotte ist für mich das Eintunken! In Frankreich servieren wir dazu traditionell „Mouillettes“. Das sind lange, fingerdicke Streifen aus getoastetem Baguette oder Brioche, die man wunderbar in das flüssige Eigelb tunken kann.
Wenn du das Gericht als leichtes Mittagessen oder Abendbrot servieren möchtest, passt dazu:
- Ein knackiger Blattsalat: Mit einer einfachen Vinaigrette aus Schalotten, Senf und Weißweinessig bringt er eine schöne Frische zum cremigen Ei.
- Ein kühler Weißwein: Ein Glas trockener Riesling oder ein Chardonnay aus dem Chablis harmonieren fantastisch mit dem Spargel und dem Parmesan.
- Schinken-Upgrade: Für eine herzhaftere Variante kannst du zusätzlich ein paar Streifen Parmaschinken oder geräucherten Lachs dazu reichen.
Häufige Fragen zu Oeufs Cocotte mit grünem Spargel & Parmesan
Ja, das geht! Allerdings solltest du den weißen Spargel vorher ca. 3–5 Minuten in Salzwasser vorkochen, da er eine längere Garzeit hat als der feine grüne Spargel und im Ofen sonst zu hart bleiben würde. Hier findest du meine Tipps zum Thema weißen Spargel schälen und kochen.
Du kannst auch kleine ofenfeste Kaffeetassen oder Einmachgläser (z.B. Weck-Gläser) nehmen. Achte nur darauf, dass sie die Hitze im Wasserbad gut vertragen.
Du kannst den Spargel schon vorschneiden und den Parmesan reiben. Das Zusammensetzen und Backen würde ich aber erst kurz vor dem Servieren machen, damit das Eigelb perfekt flüssig bleibt.
Das passiert meistens, wenn die Förmchen zu lange im Ofen waren oder das Wasserbad zu heiß war. Jeder Ofen ist ein bisschen anders – versuche es beim nächsten Mal einfach 2 Minuten kürzer. Schmecken tut es aber trozdem 🤗
Klar! Du kannst die Crème fraîche einfach durch eine laktosefreie Alternative oder eine dicke Hafer-Cuisine ersetzen. Beim Parmesan ist das meist kein Problem, da er von Natur aus fast laktosefrei ist.
