Pikante Mini-Windbeutel mit Lachs
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Wenn wir in Frankreich mit Familie oder Freunden zusammenkommen, beginnen wir unser Beisammensein oft mit einem Apéro, einem Aperitif mit kleinen Häppchen wie zum Beispiel diesen pikanten Mini-Windbeuteln mit Lachs. Diese herzhaften Windbeutel gehören besonders zu Weihnachten zu meinen Lieblingsrezepten, da sie sich wunderbar vorbereiten lassen.
Inhaltsverzeichnis
Windbeutel sind ein echter französischer Klassiker, denn der Brandteig – die berühmte pâte à choux – ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der französischen Pâtisserie. Aus ihm entstehen einige der typischen Gebäcke, wie Éclairs bis zu festlichen Profiteroles. Die kleinen, luftigen Teighüllen lassen sich vielseitig füllen, sowohl süß als Chouquettes als auch herzhaft und sind daher bei feierlichen Anlässen besonders beliebt.
3 Tipps für perfekte Mini-Windbeutel
Bevor du jetzt loslegst, habe ich noch 3 Tipps für dich, wie deine Mini-Windbeutel besonders fluffig werden:
- Teig richtig vorbereiten: Butter, Wasser und Salz zum Kochen bringen, dann das Mehl auf einmal einrühren und den Teig kurz „abbrennen“, bis er sich vom Topfboden löst.
- Eier nach und nach einarbeiten: Nur so wird der Teig geschmeidig, glänzend und lässt sich gut aufspritzen.
- Ofentür während des Backens geschlossen halten: Plötzliche Kälte kann die Chouquettes zusammenfallen lassen; erst nach der Backzeit öffnen.
Hinweis: Du kannst die ungefüllte Mini-Windbeutel auch einfrieren. Dafür vollständig abkühlen lassen und anschließend flach im Gefrierschrank lagern. Zum Auftauen einfach die gefrorenen Windbeutel für etwa 5–7 Minuten bei 160 °C im Backofen aufbacken, bis sie wieder knusprig und leicht warm sind.
Rezeptkarte
Pikante Mini-Windbeutel mit Lachs
Zutaten
Brandteig
- 250 ml Wasser
- 80 g Butter
- 4 g Salz
- 150 g Mehl (Typ 550)
- 4 Eier
Lachscreme
- 250 g Frischkäse
- 100 g griechischer Jogurt oder Skyr
- 150 g geräucherter Lachs in Würfel geschnitten
- 3 EL Schnittlauch fein gehackt
- 1 Zitrone Abrieb und Saft
- Salz & Pfeffer
Garnitur
- 1 kleines Glas Forellenkaviar
- Frischer Dill
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C Umluft (oder 190–200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wasser, in Stücke geschnittene Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig bei mittlerer Hitze 5 Minuten „abbrennen“, bis sich am Topfboden ein dünner Film bildet.
- Den Teig in eine Schüssel geben und 2 Minuten abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und abwiegen, bis man etwa 210–220 g hat. Die Eier in 4 Portionen nach und nach einarbeiten und jeweils gut verrühren, bis der Teig glatt, geschmeidig und glänzend ist. Dafür einen Holzlöffel oder Teigschaber verwenden.
- Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen von etwa 3 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Genügend Abstand lassen.
- 20–25 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis die Windbeutel goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die „Deckel“ der Windbeutel vorsichtig abschneiden.
- Für die Lachscreme Frischkäse, Lachs, Schnittlauch, Zitronenabrieb und etwas Pfeffer mischen. In einen Spritzbeutel füllen.
- Jeden Windbeutel mit etwas Lachscreme füllen. Etwas Forellenkaviar, einen kleinen Dillzweig und etwas Zitronenabrieb hinzufügen und den Deckel wieder aufsetzen und sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
3 Variationen für deine Mini-Windbeutel
Du kannst die Füllung diese Mini-Windbeutel super variieren. Hier sind ein paar Ideen:
- Garnelen oder Krabben: Den Lachs kannst du durch Garnelen oder Krabben ersetzen. Dafür würde ich diese kurz anbraten, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
- Vegetarisch: Du kannst die Lachscreme durch den Schnittlauch-Dip mit Crème Fraîche und Zitrone ersetzen.
- Weihnachtlich: Besonders festlich wird es, wenn du die Creme aus meinem Rezept Ziegenfrischkäse-Tannenbäume mit Apfel nutzt.
FAQ – Pikante Mini-Windbeutel mit Lachs
Nach der angegebenen Backzeit sollten die Mini-Windbeutel goldbraun sein und sich trocken und leicht anfühlen. Wenn sie sich leicht vom Backblech lösen und der Boden trocken ist, sind sie perferkt.
Ich würde dir immer empfehlen, einen Spritzbeutel mit Sterntülle zu verwenden, denn so erhältst du die schöne klassische Form der Mini-Windbeutel. Solltest du gerade keine zur Hand haben, schneide eine Ecke von einem Frischhaltebeutel ab und spitze die Mini-Windbeutel so aufs Blech.
Ja, natürlich. Skyr enthält grundsätzlich weniger Laktose als Jogurt. Alternativ kannst du auch ein Ersatzprodukt auf pflanzlicher Basis verwenden. Auch eine Avocadocreme ist eine tolle Möglichkeit.
