Pink Caesar Salat (mit Rosa Radicchio)
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Sobald sich im Spätwinter die ersten Sonnenstrahlen zeigen, habe ich Lust auf Frische und Farbe auf dem Teller. Dieser Pink Caesar Salat ist meine moderne, „frenchie“ Interpretation des Klassikers: In nur 10 Minuten hast du einen eleganten Hingucker aus Rosa Radicchio, der ganz ohne schwere Mayonnaise auskommt. Ich zeige dir, wie du mit meinem leichten Joghurt-Dressing den perfekten Crunch und diese besondere Bistro-Eleganz in deinen Alltag holst.
In diesem Artikel
Was ist eigentlich Radicchio Rosa?
Vielleicht hast du ihn schon einmal auf dem Markt entdeckt und dich über die wunderschöne Farbe gewundert. Der Radicchio Rosa (oder Rosa del Veneto) kommt aus Italien.
Er schmeckt milder und weniger bitter schmeckt als der klassische rote Radicchio. Und ich finde, er bringt sofort eine moderne Eleganz auf den Tisch, ohne dass du viel dekorieren musst.
Mein Tipp: Falls du keinen rosa Radicchio findest, kannst du wunderbar normalen roten Radicchio oder roten Chicorée verwenden – der Look bleibt fantastisch!
👉Rezeptkarte
Pink Caesar Salat (mit Rosa Radicchio)
Zutaten
Für den Salat
- 1 Kopf Radicchio Rosa gewaschen und grob geschnitten
- 1 Kopf rosafarbener Chicorée gewaschen und grob geschnitten
- 200 g frische Johannisbeeren
- 40 g Parmesan am Stück zum Reiben
- 150 g Brot in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Die leichte Caesar-Sauce
- 2 Sardellenfilets in Öl abgetropft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Mayonnaise
- 2 EL griechischer Joghurt
Anleitungen
- Alle Zutaten für die Caesar-Sauce in einen Standmixer geben und mixen, bis eine vollkommen homogene Textur entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen – die Sauce dickt beim Kühlen noch etwas nach und wird dadurch noch cremiger.
- Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Brotwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Händen gut durchmischen, damit jeder Würfel goldbraun wird. Je nach Größe der Croutons für 10 bis 15 Minuten im Ofen rösten.
- Die grob geschnittenen Blätter von Radicchio Rosa und roter Endivie in eine große Schüssel oder direkt auf Teller geben.
- Die noch warmen Croutons und die frischen Johannisbeeren hinzufügen.
- Die Caesar-Sauce großzügig über den Salat geben. Den Parmesan frisch darüberreiben und mit einer Prise Pfeffer sowie einem letzten Schuss Olivenöl abrunden. Sofort servieren, um das Spiel der Texturen voll auszukosten!
Notizen
Nährwerte
Das Geheimnis: Meine leichte Caesar-Sauce
Ich liebe den Caesar Salad und gerade das Dressing davon, aber oft ist es jedoch eine kleine Kalorienbombe. Mein „Geheimnis“ für eine Sauce, die genauso cremig und würzig schmeckt, aber deutlich leichter ist: Joghurt.
Anstatt nur auf Mayonnaise zu setzen, verwende ich etwas Griechischer Joghurt oder sogar Skyr. Den typischen „Umami-Kick“ bekommt das Dressing natürlich trotzdem durch einen Hauch Sardellenpaste (oder fein gehackte Kapern für die vegetarische Variante), etwas Dijon-Senf und frisch geriebenen Parmesan.
Mein Tipp: Mixe das Dressing für eine besonders feine Textur kurz im Standmixer oder mit dem Pürierstab. So verbinden sich die Aromen perfekt und die Sauce legt sich wie ein samtiger Schleier über die Salatblätter.
Häufig gestellte Fragen zum Pink Caesar Salad
Ja, absolut! Du kannst das Dressing und die Croutons schon am Vormittag vorbereiten. Bewahre sie aber unbedingt getrennt auf. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermengen, damit er schön knackig bleibt.
Ganz einfach! Ersetze die Sardellen im Dressing durch einen Teelöffel fein gehackter Kapern und ein wenig ihrer Lake. Das sorgt für die nötige Salzigkeit und Würze, ganz ohne Fisch.
Für eine vegane Version kannst du ungesüßten Sojajoghurt verwenden und den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen. Das Ergebnis ist überraschend nah am Original!
Ich liebe fein gehobelte rote Bete (roh oder gegart) oder Radieschen. Wenn du es fruchtig magst, sind auch Granatapfelkerne eine tolle Ergänzung, die wunderbar zum Frühling passen.
Noch mehr Lust auf frische Salate?
Wenn dir dieser Pink Caesar Salat gefallen hat, dann suchst du vielleicht nach weiteren leichten und modernen Ideen für deinen nächsten Lunch oder als Beilage. Hier sind einige meiner persönlichen Favoriten, die genauso einfach und unkompliziert sind:
- Zuckerschoten Erbsen-Salat mit Feta
- Fenchel-Apfel-Salat mit Burrata
- Chicorée-Salat mit Orangen und Walnüssen
Für noch meh Ideen, schaue dir meine 20 leckere und moderne Salat-Rezepte !
Liebe Geraldine
Deine Rezepte sind grossartig – so lecker & alltagstauglich 🤗🫶
Vielen Dank für deine Mühe
Liebe Grüsse und ein schönes Osterfest
Gerlind
Vielen Dank, Gerlind, für diesen netten Kommentar. Das freut mich ganz besonders. Weiter viel Spaß beim Nachkochen und Ausprobieren. Bon appétit, Géraldine