Quiche Lorraine – das klassische französische Rezept
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Für mich braucht eine echte Quiche Lorraine nicht viel – nur die richtigen Zutaten. So bereite ich sie seit jeher zu Hause zu: knuspriger Teig, eine cremige Eier-Sahne-Füllung und Speck. Mehr nicht. In diesem Rezept zeige ich dir die traditionelle Quiche Lorraine, einfach erklärt und so, dass sie dir auch beim allerersten Mal gelingt.
In diesem Artikel
- 3 Dinge, die bei Quiche Lorraine entscheidend sind
- Mein französisches Rezept für Quiche Lorraine
- Diese Zutaten gehören in eine echte Quiche Lorraine
- Der richtige Teig für Quiche Lorraine
- Wie ich die Füllung perfekt cremig backe
- So servieren wir Quiche Lorraine in Frankreich
- Quiche Lorraine vorbereiten – was funktioniert wirklich?
- FAQ zu Quiche Lorraine
- Mehr Klassiker der französischen Küche
3 Dinge, die bei Quiche Lorraine entscheidend sind
Eine Quiche Lorraine wirkt auf den ersten Blick sehr einfach. Und das ist sie auch: Mürbeteig, eine cremige Eierfüllung und Speck. Für mich sind drei Punkte entscheidend, damit mein Rezept immer gelingt.
- Der Boden muss knusprig sein: Die Mischung zwischen knusprigem Teig und cremiger Füllung macht eine französische Quiche Lorraine aus. Deshalb backe ich den Mürbeteig immer kurz vor, bevor die Füllung hineinkommt. So wird er später nicht weich.
- Ein guter Speck: Der typische Geschmack der Quiche kommt zu einem Großteil vom Speck. Ich nehme am liebsten geräucherten Bauchspeck und schneide ihn selbst in Streifen. Das schmeckt viel besser als abgepackte Speckwürfel.
- Die richtige Mischung aus Ei, Sahne und Milch: Die Füllung ist im Grunde ein Eierguss. Ich mische dafür Eier mit Sahne und etwas Milch. Dadurch wird die Quiche beim Backen schön zart und cremig, aber keinesfalls trocken oder zu fest.
Mein französisches Rezept für Quiche Lorraine
Quiche Lorraine: klassisches französisches Rezept.
Kochutensilien
- 1 Quicheform 26 cm oder
- 1 Kuchenform 20 cm
Zutaten
Für den selbstgemachten Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 100 g Butter kalt in Würfel geschnitten
- 60 ml Wasser
- 1 Prise Salz 6 g
Für die Füllung
- 5 Eier
- 200 g geräucherter Speck oder Speckwürfel
- 20 cl Crème Fraîche oder Sahne
- 20 cl Vollmilch
- 1 Prise Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Mürbeteig zubereiten: Mehl, Salz und Butter mit den Fingerspitzen zu einer sandigen Textur verarbeiten. Das Wasser hinzufügen, zu einer homogenen Kugel formen und 30 Minuten kühl stellen.
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft) oder 190-200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Form damit auslegen.
- Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Backgewichten abdecken. Den Teig 10 bis 15 Minuten blind vorbacken. Papier und Gewichte entfernen.
- In der Zwischenzeit den Speck ggfs. in Würfel schneiden. Diesen in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten lang anbraten. Auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen.
- In einer Schüssel die Eier mit der Sahne, der Milch, der Muskatnuss und eventuell einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die Masse über die Füllung gießen.
- Für 35-40 Minuten in den Ofen schieben, bis die Quiche goldbraun ist. Serviere die Quiche warm oder lauwarm mit einem grünen Salat.
Notizen
Nährwerte
Diese Zutaten gehören in eine echte Quiche Lorraine
Die Zutaten für klassische Quiche Lorraine wird weit über die Grenzen der französischen Region Lothringen diskutiert. Ich halte mich bei diesem Rezept bewusst an die einfache, französische Variante. Wie viele andere traditionelle Gerichte besteht sie aus erstaunlich wenigen Zutaten. Da ist zum einen der einfache Mürbeteig. Und dann Zutaten für die originale Füllung:
- Eier
- Sahne
- etwas Milch
- geräucherter Speck
- Pfeffer und Muskat
Bei einer Frage sind sich die Menschen in Frankreich einig: Käse, so die Tradition, hat im Originalrezept nichts verloren.
Der richtige Teig für Quiche Lorraine
Für eine klassische Quiche Lorraine backe ich einen einfachen Quicheteig bzw. Mürbeteig (pâte brisée auf Französisch). Der besteht aus 4 simplen Zutaten:
- Mehl
- kalter Butter
- Salz
- etwas Wasser
Mein bester Tipp: Damit der Boden später wirklich knusprig bleibt, backe ich ihn blind vor, bevor die Füllung hineinkommt. Das dauert nur ein paar Minuten, macht geschmacklich aber einen großen Unterschied.
Kann ich auf Fertigteig verwenden?
Ja, du kannst für eine schnelle Quiche Lorraine problemlos auch einen Fertigteig aus dem Kühlregal verwenden. Gerade im Alltag kann dieser eine entspannte Lösung sein – und deine Quiche wird trotzdem richtig gut. Das machen viele in Frankreich sogar ! Ich empfehle dir einen Blick auf die Zutatenliste: Greife zu einem Mürbeteig mit wenigen Zutaten.
Wie ich die Füllung perfekt cremig backe
Meine Freunde und Freundinnen fragen mich gelegentlich, wie die Quiche Lorraine ihre typische cremige Konsistenz bekommt. Und das ist eigentlich ganz simpel:
- Die Füllung gut verrühren: Eier, Sahne und Milch verrühre ich gründlich miteinander. So entsteht eine gleichmäßige, cremige Masse.
- Vorsichtig salzen: Speck bringt schon viel Würze mit. Ich gebe meistens gar kein Salz dazu, weil der Speck schon sehr würzig ist. Die richtige
- Die richtige Backzeit: Beim Backen sollte die Quiche am Rand fest sein, in der Mitte aber noch leicht weich wirken. Beim Abkühlen wird die Füllung automatisch etwas fester.
So servieren wir Quiche Lorraine in Frankreich
In Frankreich begegnet dir Quiche überall: in kleinen Bistros, Brasserien, Bäckereien oder Cafés. Oft steht sie ganz selbstverständlich auf der Mittagskarte. Sie schmeckt warm, lauwarm oder sogar kalt.
Meist wird sie einfach mit einem grünen Salat und einer klassischen Vinaigrette serviert. Unkompliziert, dabei aber richtig lecker. Das gilt übrigens auch für meine anderen Quiche-Rezepte. Probier dich durch vegetarische Quiche Lorraine mit Räuchertofu, Zucchini-Feta-Quiche und Quiche mit Thunfisch, Tomaten und Senf. Ich liebe jede davon!
Quiche Lorraine vorbereiten – was funktioniert wirklich?
Eine Quiche Lorraine lässt sich wunderbar vorbereiten. Ich backe sie und bringe sie gerne mit für Buffets und Picknicks. Die anderen Gäste freuen sich jedes Mal.
- Im Kühlschrank hält sie sich problemlos 3 bis 4 Tage.
- Zum Aufwärmen stelle ich sie einfach noch einmal kurz in den heißen Backofen. So wird der Boden wieder knusprig und die Füllung lauwarm.
- Die Quiche schmeckt bei Picknicks auch kalt.
FAQ zu Quiche Lorraine
Nein, im klassischen Rezept gehört kein Käse in eine Quiche Lorraine. Die traditionelle Füllung besteht nur aus Eiern, Sahne, etwas Milch und Speck. Heute enthalten viele Rezepte zusätzlich Emmentaler oder Gruyère. Das schmeckt natürlich gut, ist aber streng genommen keine klassische Quiche Lorraine mehr.
Wenn eine Quiche wässrig wird, liegt das meist an einem von drei Punkten.
1. Der Boden wurde nicht vorgebacken und saugt sich mit der Füllung voll.
2. Die Eier-Sahne-Mischung ist zu flüssig.
3. Extra-Zutaten wie Gemüse geben beim Backen viel Flüssigkeit ab.
Es ist nicht zwingend nötig, aber ich empfehle es sehr. Beim Blindbacken wird der Mürbeteig kurz vorgebacken, bevor die Füllung hineinkommt. Dadurch bleibt der Boden später deutlich knuspriger und weicht nicht durch. Gerade bei einer cremigen Füllung macht dieser Schritt den entscheidenden Unterschied.
Ja, das funktioniert problemlos. Traditionell wird Quiche Lorraine in einer flachen Tarteform gebacken. Wenn du keine hast, kannst du aber auch eine Springform verwenden. Der Rand wird dabei meist etwas höher und die Quiche etwas dicker, am Geschmack ändert sich aber nichts.
Ja, Quiche Lorraine lässt sich sehr gut einfrieren. Ich lasse sie nach dem Backen vollständig abkühlen und friere sie dann portionsweise ein. So hält sie sich etwa 2 bis 3 Monate. Zum Aufwärmen stelle ich die gefrorenen Stücke einfach in den Ofen.
Fantastisch und einfach nur köstlich
Wunderbar Sandra. Vielen Dank, freut mich sehr! Bon appétit, Géraldine