Quiche Lorraine Rezept: klassisch, französisch und einfach
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Die Quiche Lorraine ist ein echter Klassiker der französischen Küche! Für mich ist diese Quiche zeitlos und ich serviere sie oft mit einem grünen Salat, perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Hier zeige ich dir mein Rezept für eine 100 % selbstgemachte Quiche Lorraine, die der Tradition treu bleibt und einfach zuzubereiten ist.
Inhalt
Rezeptkarte
Quiche Lorraine Rezept: klassisch, französisch und einfach
Kochutensilien
- 1 Quicheform 26 cm oder
- 1 Kuchenform 20 cm
Zutaten
Für den selbstgemachten Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 100 g Butter kalt in Würfel geschnitten
- 60 ml Wasser
- 1 Prise Salz 6 g
Für die Füllung
- 5 Eier
- 200 g geräucherter Speck oder Speckwürfel
- 20 cl Crème Fraîche oder Sahne
- 20 cl Vollmilch
- 1 Prise Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Mürbeteig zubereiten: Mehl, Salz und Butter mit den Fingerspitzen zu einer sandigen Textur verarbeiten. Das Wasser hinzufügen, zu einer homogenen Kugel formen und 30 Minuten kühl stellen.
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft) oder 190-200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Form damit auslegen.
- Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Backgewichten abdecken. Den Teig 10 bis 15 Minuten blind vorbacken. Papier und Gewichte entfernen.
- In der Zwischenzeit den Speck ggfs. in Würfel schneiden. Diesen in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten lang anbraten. Auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen.
- In einer Schüssel die Eier mit der Sahne, der Milch, der Muskatnuss und eventuell einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die Masse über die Füllung gießen.
- Für 35-40 Minuten in den Ofen schieben, bis die Quiche goldbraun ist. Serviere die Quiche warm oder lauwarm mit einem grünen Salat.
Notizen
Nährwerte
Welcher Teig für eine Quiche Lorraine?
Die echte Quiche Lorraine wird mit einem Mürbeteig zubereitet (siehe mein Grundrezept für Quicheteig bzw. Mürbeteig). Für mich ist genau das das Besondere an diesem Gericht: der Kontrast zwischen knusprigem, mürbem Teig und der saftigen, cremigen Füllung.
Wenn du es eilig hast, kannst du einen handelsüblichen Mürbeteig oder sogar einen Blätterteig verwenden. Damit wird es zwar keine traditionelle Version, die Quiche wird aber trotzdem sehr gut schmecken!
Die Zutaten für eine echte Quiche Lorraine!
Ich weiß, das ist ein Thema, das in Frankreich heiß diskutiert wird! Die Zutaten für das Originalrezept der Quiche Lorraine, die -wie der Name schon sagt- aus Lothringen stammt, sind einfach: ein Mürbeteig, Eier, Sahne (mit Milch vermischt), Speck (oder Speckwürfel), Pfeffer und eine Prise Muskatnuss. Vor allem keinen Käse, so die Tradition.
Abgesehen davon wird in modernen Versionen oft geriebener Käse wie Emmentaler oder Gruyère oder sogar etwas Zwiebel hinzugefügt. Wenn du etwas hinzufügen möchtest, zögere nicht, ich mache das manchmal auch, aber es ist nicht das klassische Rezept 😉
Tipps und Fehler, die du vermeiden solltest
Bevor du mit der Zubereitung deiner selbstgemachten Quiche Lorraine beginnst, habe ich noch ein paar Tipps für dich, damit sie dir auf Anhieb gelingt!
- Verwende gute Zutaten: Nimm frische Eier, eine hochwertige Crème fraîche (oder Schmand oder Sahne) und am besten geräucherten Speck am Stück, den du selbst schneidest – das schmeckt viel besser als abgepackte Speckwürfel!
- Nicht zu viel salzen! Ich gebe meistens gar kein Salz dazu, weil der Speck schon sehr würzig ist.
- Blindbacken: Auf keinen Fall solltest du diesen Schritt vergessen, denn sonst wird der Boden der Quiche nicht gar oder er bleibt weich.
Varianten der Quiche Lorraine: ohne Teig, vegetarisch oder Mini
Die Quiche Lorraine ist sozusagen die Mutter aller Quiches! Mit diesem Grundrezept kannst du dich daran erfreuen, ein wenig zu variieren, hier sind einige Ideen:
- Vegetarische Quiche Lorraine, ich ersetze den Speck durch geräucherten Tofu
- Mini-Quiches ohne Teig, ich serviere sie oft als Aperitif
- Quiche mit Porree, Ziegenkäse und Speck, eine Version, die ich liebe, wenn ich Porree und Ziegenkäse hinzufüge!
Alternativ kannst du auch angebratenen Lauch, Pilze oder Oliven für eine mediterranere Version hinzufügen! Und wenn du nicht weißt, was du zur Quiche Lorraine servieren sollst, habe ich 40 Ideen für Quiche-Beilagen zusammengestellt!
FAQ zu Quiche Lorraine
Ich empfehle eine hochwertige Crème fraîche, weil sie reichhaltig ist und beim Backen hält. Du kannst auch Schmand oder Sahne verwenden, aber vermeide fettarme Sahne, die die Quiche zu wässrig machen könnte.
Lasse sie vollständig abkühlen und wickle sie dann in Frischhaltefolie oder lege sie in eine luftdicht verschlossenen Behälter. Im Kühlschrank hält sie sich 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen solltest du den Backofen bei 160 °C der Mikrowelle vorziehen, damit der Teig knusprig bleibt.
Du kannst einen Teil der Sahne durch Milch oder Quark ersetzen, die Menge an Speckwürfeln reduzieren oder sie durch Räuchertofu oder Gemüse ersetzen. Verwende außerdem einen leichteren Teig aus Olivenöl oder Vollkornmehl.
Wähle eine Form mit einem Durchmesser von 22 bis 26 cm, idealerweise aus Keramik oder Metall mit abnehmbarem Boden. Eine Form mit hohem Rand sorgt dafür, dass die Quiche schön hoch und saftig wird.
Fantastisch und einfach nur köstlich
Wunderbar Sandra. Vielen Dank, freut mich sehr! Bon appétit, Géraldine