Rhabarber-Erdbeer-Galettes
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Ich liebe Galettes! Sie sehen immer süß aus und sind super schnell und einfach zuzubereiten. Diese Rhabarber-Erdbeer-Galettes sind eine meiner Lieblingsvariationen, weil sie super saftig und nicht zu süß sind. Für mich ist der Kontrast zwischen dem knusprigen Mürbeteig und dem saftigen Rhabarber einfach perfekt. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du diesen leichten Nachtisch ganz unkompliziert selbst backst.
In diesem Artikel
👉 Rezeptkarte
Rhabarber-Erdbeer-Galettes
Zutaten
Für den süßen Mürbeteig
- 250 g Mehl Typ 405
- 125 g Butter kalt, in Würfeln
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 2 EL kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 300 g Rhabarber frischer, circa 4 Stangen
- 2 EL Zucker
- 100 g Erdbeermarmelade
Dekoration / Glasur
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 1 EL Rohzucker
- 40 g gehobelte Mandeln
Anleitungen
Der Rhabarber
- Die Rhabarberstangen waschen und in ca. 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem Zucker vermengen und 45 bis 60 Minuten Saft ziehen lassen.
- Danach gut abtropfen lassen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Der süße Mürbeteig
- Währenddessen Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel oder der Küchenmaschine vermengen. Die Butter hinzufügen und verarbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
- Das Ei und nach und nach das Wasser hinzugeben, bis der Teig geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Zusammenbau & Backen
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft) oder 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig in 4 oder 6 Portionen teilen und jeweils zu einem Kreis von ca. 0,5 mm Dicke ausrollen.
- Etwas Erdbeermarmelade in der Mitte verstreichen (2–3 cm Rand frei lassen) und den Rhabarber darauf verteilen.
- Die Ränder nach innen klappen, sodass kleine Sechsecke entstehen. Mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Die Ränder mit Eigelb bestreichen, mit Zucker bestreuen und Mandelblättchen darübergeben.
- Bei 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, damit der Saft fest wird. Am besten lauwarm genießen pur, mit Vanilleeis oder Sahne.
Notizen
Nährwerte
Rhabarber für die Galette richtig vorbereiten
Ich liebe Rhabarber! Generell mag ich Früchte mit viel Säure sehr gerne. Und, das Tolle am Rhabarber ist, dass er super einfach zuzubereiten ist: Früher musste man die Stangen schälen, aber heutzutage ist das bei frischem Rhabarber meist gar nicht mehr nötig. Das spart Zeit und so behält er seine wunderschöne rote Farbe.
Wichtig für dieses Rezept: Ich lasse den geschnittenen Rhabarber für etwa 45 bis 60 Minuten in Zucker ziehen. So verliert er etwas Flüssigkeit und die Säure wird besser ausbalanciert.
Falls du Rhabarber genauso sehr liebst wie ich: Mein gestürzter Rhabarberkuchen mit Rührteig ist jedes Jahr ein absoluter Hit bei uns!
Meine Tipps für den perfekten Mürbeteig
Für meine Galettes verwende ich immer eine klassische Pâte Brisée Sucrée (süßer Mürbeteig). Du brauchst dafür nur Mehl, Butter, etwas Zucker, eine Prise Salz, ein Ei und etwas Wasser.
Es gibt in Frankreich verschiedene Arten von Mürbeteig. Neben der Pâte Brisée gibt es auch die Pâte Sablée oder Pâte Sucrée. Die beiden Letzteren sind toll für klassische süße Tartes, aber für eine Galette oft zu brüchig. Die Pâte Brisée Sucrée enthält nicht zu viel Butter, lässt sich dadurch viel einfacher ausrollen und hält die Füllung perfekt zusammen.
So bereitest du den Mürbeteig richtig zu:
- Mische zuerst Mehl, kalte Butter, Zucker und eine Prise Salz, bis eine sandige Textur entsteht.
- Gib das Ei und etwas Wasser hinzu. Sobald sich der Teig verbindet, sofort aufhören zu kneten!
- Der Teig muss unbedingt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Die Rhabarber-Erdbeer-Galette zusammenbauen und backen
Sobald dein Mürbeteig gekühlt und der Rhabarber vorbereitet ist, musst du die Galette nur noch zusammenbauen. Hier muss es nicht perfekt aussehen, das Schöne an Galettes ist der rustikale Look!
- Rolle den Teig kreisförmig aus (ca. 32 cm Durchmesser für eine große Galette oder in circa 15 cm für die kleine Versionen ). Lege den Teig dann direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Bestreiche die Mitte des Teigs großzügig mit Erdbeermarmelade. Lasse dabei den Rand frei. Verteile den abgetropften Rhabarber auf der Marmelade.
- Klappe den freien Teigrand vorsichtig über die Füllung. Drücke die Falten leicht fest, damit sich die Galettes beim Backen nicht öffnen und die Form behalten.
- Bestreiche den Rand mit Eigelb, bestreue ihn mit Rohrohrzucker und den gehobelten Mandeln.
- Schiebe die Galette in den vorgeheizten Ofen (ca. 180 °C Ober-/Unterhitze). Backe die kleinen Galettes etwa 30-35, bis 40 Minuten die große. Der Rand muss goldbraun sein.
Wichtig: Lasse die Galettes nach dem Backen unbedingt für mindestens 15 Minuten ruhen. Das ist wichtig, damit der Fruchtsaft etwas abkühlen und fest werden kann.
Variationen für das ganze Jahr
Auch mit anderen Früchten schmecken diese kleinen Galettes einfach lecker! Diese Variationen, je nach Saison, kann ich dir nur empfehlen:
- Sommer-Variante: Mit frischen Erdbeeren, Aprikosen, Pflaumen oder Kirschen.
- Beeren-Liebe: Brombeeren oder Himbeeren (bitte frisch, nicht tiefgekühlt, damit der Teig nicht durchweicht).
- Herbst/Winter: Ganz klassisch mit Äpfeln oder Birnen.
Häufige Fragen zu Mini Galettes
Ja, das ist möglich. Achte aber darauf, den Rhabarber vorher komplett auftauen zu lassen und das Wasser sehr gut abzugießen. Da gefrorener Rhabarber oft weicher ist, wird die Füllung etwas kompakter, geschmacklich bleibt sie aber wunderbar.
Bei jungem, dünnem Frühlings-Rhabarber ist das Schälen meist nicht nötig – die Schale gibt den Galettes sogar eine tolle Farbe. Wenn die Stangen jedoch sehr dick und faserig sind, solltest du die harten Fäden kurz mit einem Messer abziehen.
Mürbeteig liebt Kälte. Wenn er zu klebrig wird, war die Butter vermutlich zu warm oder deine Hände beim Kneten zu heiß. Wickle ihn einfach ein und lege ihn noch einmal für 15 Minuten in das Gefrierfach, dann lässt er sich wieder problemlos verarbeiten.
Absolut! Du kannst den Teig schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Auch die fertig gebackenen Galettes schmecken am nächsten Tag noch hervorragend, wenn du sie kurz im Ofen aufknusperst.
