Rhabarber-Tarte mit Mandelcreme
Er ist der Star des Monats Mai, der Rhabarber! Was gibt es Besseres als eine gute Tarte, um ihn zu essen ?
Rharbarber-Tarte ist eine meiner Lieblingskuchen. Dieses Rezept von Rharbarber-Tarte mit Mandelcreme ist super lecker! Die Kombination zwischen der Säure des Rhabarbers und der Süße der Mandel ist einfach perfekt.
Wie bereitet man Rhabarber zu?
Für diese Rhabarber-Tarte mit Mandelcreme empfehle ich, unbedingt frischen Rhabarber zu verwenden. Die Rhabarbersaison ist leider sehr kurz, da er nur im Mai und Juni zu finden ist. Es ist jedoch möglich, Rhabarber einzufrieren – Einen Artikel, der erklärt, wie man ihn einfriert, findest du hier.
Vor der Verwendung von Rhabarber ist es wichtig, ihn abzulassen, um seinen Säuregehalt zu reduzieren und ihm einen milderen Geschmack zu verleihen
Beginne also mit dem Schälen des Rhabarbers. Entferne dann die Enden und schneide die Rhabarberstangen in kleine Stücke von etwa 1 bis 2 cm.
Die Rhabarberstücke in eine Schüssel geben und 3 Esslöffel Zucker hinzufügen. Mindestens 2 Stunden lang abtropfen lassen. Wenn möglich, sollte es am Vorabend zubereitet und die ganze Nacht über ablaufen gelassen werden.
Rezept für Rhabarber-Tarte mit Mandelcreme
Für dieses Rezept für Rhabarber-Tarte mit Mandelcreme habe ich einen süßen Mürbeteig mit Mandeln verwendet.
Rhabarber gibt normalerweise viel Saft ab, wenn er gebacken wird. Wenn man zum Beispiel einen Blätterteig wählt, kann er durchweichen und nicht gut halten. Der Kuchenteig, den ich gewählt habe, bleibt fest, und es sollte kein solches Risiko bestehen.
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 60 g Puderzucker
- 40 g gemahlene Mandeln
- 130 Butter weich
- 1 Ei
Für den Rhabarber
- 750 g Rhabarber
- 3 EL Zucker
Für die Mandelcreme
- 2 Eier
- 15 cl Milch
- 40 g gemahlene Mandeln
- 40 g brauner Zucker
Zubereitung
Schritt 1: den Rhabarber
Den Rhabarber schälen, die Enden entfernen und dann die Rhabarberstangen in kleine Stücke von etwa 1 bis 2 cm schneiden.
In eine Schüssel legen, dann den Zucker hinzufügen. Den Rhababer zwei Stunden, wenn möglich über Nacht, entwässern lassen.
Schritt 2: den Teig
Das Mehl, den Zucker und die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel mischen. Die weiche Butter hinzufügen.
WICHTIG: Die Butter muss weich, aber nicht geschmolzen sein.
Mischen, bis der Teig eine sandige Konsistenz hat. Das Ei hinzufügen. Den Teig kneten und eine Kugel formen.
Die Teigkugel in Frischhaltefolie legen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3: die Tarte
Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Den Teig mit einer Teigrolle ausrollen und einen Kreis von etwa 30 cm formen. Den Teig auf eine gebutterte Tortenform legen. Den Teig 10 Minuten vorbacken.
Den Rhabarber abtropfen lassen und die Stücke auf den Teig legen.
Schritt 4: die Mandelcreme
Die Eier mit dem Zucker in einer separaten Schüssel aufschlagen. Dann die gemahlenen Mandeln und die Milch hinzufügen.
Gieße die Mandelcreme über den Rhabarber.
Die Tarte 30 Minuten backen.
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Rhabarber-Tarte mit Mandelcreme
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Kochutensilien
- Tarteform, 26 cm
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 60 g Puderzucker
- 40 g gemahlene Mandeln
- 130 Butter weich
- 1 Ei
Für den Rhabarber
- 750 g Rhabarber
- 3 EL Zucker
Für die Mandelcreme
- 2 Eier
- 15 cl Milch
- 40 g gemahlene Mandeln
- 40 g brauner Zucker
Anleitungen
Für den Rhabarber
- Den Rhabarber schälen, die Enden entfernen und dann die Rhabarberstängel in kleine Stücke von etwa 1 bis 2 cm schneiden.
- In eine Schüssel legen, dann den Zucker hinzufügen. Den Rhababer zwei Stunden, wenn möglich über Nacht, entwässern lassen.
Für den Teig
- Das Mehl, den Zucker und die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel mischen.
- Die weiche Butter hinzufügen.
- WICHTIG: Die Butter muss weich, aber nicht geschmolzen sein.
- Mischen, bis der Teig eine sandige Konsistenz hat.
- Das Ei hinzufügen. Den Teig kneten und eine Kugel formen.
- Die Teigkugel in Frischhaltefolie legen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Tarte
- Den Ofen auf 175°C vorheizen.
- Den Teig mit einem Teigrolle ausrollen und einen Kreis von etwa 30 cm formen. Den Teig auf eine gebutterte Tortenform legen. Den Teig 10 Minuten vorbacken.
- Den Rhabarber abtropfen lassen und die Stücke auf den Teig legen.
Für die Mandelcreme
- Die Eier mit dem Zucker in einer separaten Schüssel aufschlagen. Dann die gemahlenen Mandeln und die Milch hinzufügen.
- Gießen Sie die Mandelcreme über den Rhabarber.
- Die Tarte 30 Minuten backen.
Liebe Geraldine,
Danke für dieses Rezept. Endlich ein Rezept, das ohne Mega-Aufwand gelingt. V.a. Der Mürbeteig gelang mir ohne Anstrengung – super!
Sehr, sehr lecker. Angaben passen perfekt. Das Verhältnis süss/sauer wundervoll. Vielen Dank