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Rotkohl im Ofen mit Balsamico-Honig-Marinade

VonGéraldine Leverd
2 Kommentare
4 von 1 Stimme

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Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 44 Minuten
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Suchst du nach einem Rotkohl-Rezept mal anders? Wenn du keine Lust auf stundenlanges Schmoren hast, ist dieser Rotkohl vom Blech genau das Richtige für dich! Ich backe ihn im Ofen mit einer leckeren Balsamico-Honig-Senf-Marinade und serviere dazu einen cremigen Ziegenkäse-Minze-Zitronen-Dip. Diese Kombination ist einfach unschlagbar und perfekt für ein schnelles, einfaches und gesundes Essen!

Gerösteter Rotkohl vom Blech auf einem Teller mit cremiger Sauce, gehackten Nüssen, frischen Minzblättern und Olivenöl, mit Kräutern garniert.

In diesem Artikel

Rezeptkarte

4 von 1 Stimme

Rotkohl im Ofen mit Balsamico-Honig-Marinade

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 44 Minuten
Gesamtzeit 54 Minuten
Dieses schnelle Blechgericht beweist, dass Rotkohl weit mehr kann als nur klassische Beilage. In nur 10 Minuten vorbereitet, zauberst du ein gesundes, modernes Mittagessen, das durch das Spiel von warmen Röstaromen und kühler Creme besticht.
Gerösteter Rotkohl vom Blech auf einem Teller mit cremiger Sauce, gehackten Nüssen, frischen Minzblättern und Olivenöl, mit Kräutern garniert.
Portionen 4 Personen
Calories 334 kcal
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Zutaten
  

Für den gerösteten Rotkohl

  • 1 mittelgroßer Rotkohl
  • 2 EL grober Senf
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Honig
  • 45 ml Olivenöl
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle

Für den aufgeschlagenen Ziegenkäse

  • 200 g Ziegenfrischkäse oder Feta
  • 50 ml Sahne oder griechischer Joghurt für eine leichtere Version
  • 1 EL Honig
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
  • 2 EL frische Minze fein gehackt
  • 1 Handvoll Mandeln geröstet und grob gehackt

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 180°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Rotkohl halbieren und in insgesamt 8 Spalten schneiden. Wichtig: Den Strunk nicht entfernen, damit die Spalten zusammenhalten! Die Kohlstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
    In Scheiben geschnittener Rotkohl auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech, wobei sowohl geviertelte als auch dünn geschnittene Stücke zu sehen sind - perfekt für gebackenen Rotkohl oder klassischen Rotkohl vom Blech.
  • In einer kleinen Schüssel Senf, Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer glatten Marinade verrühren.
    Ein Glasgefäß auf einer Marmorarbeitsplatte enthält Schichten von Öl, Essig und Gewürzen - perfekt zum Würzen von Gerösteter Rotkohl -, während lila Kohl und Küchengeräte im Hintergrund verschwimmen.
  • Den Kohl mit der Hälfte der Marinade bestreichen. Das Blech für 30 Minuten in den Ofen schieben.
    Mehrere Stücke Rotkohl vom Blech auf einem mit Folie ausgelegten Backblech, das die köstlich karamellisierten Ränder dieses gerösteten Rotkohlgerichts zeigt.
  • Nach 30 Minuten das Blech kurz herausnehmen. Die Kohlspalten vorsichtig wenden, mit der restlichen Marinade bestreichen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Kohl zart und an den Rändern leicht karamellisiert ist.
    Ein Backblech mit geschnittenem und gewürztem Rotkohl vom Blech und Scheiben auf Pergamentpapier steht auf einer Küchenzeile. Im Hintergrund steht ein Glas mit einem Pinsel, bereit, dieses köstliche Ofengemüse zu würzen.
  • Während der Kohl röstet, den Ziegenkäse mit der Sahne und dem Honig in einer Schüssel (oder im Mixer) cremig aufschlagen.
    Auf einer weißen Arbeitsplatte steht eine Küchenmaschine, gefüllt mit einer glatten, cremigen Masse, bereit, Gerichte wie Gerösteter Rotkohl oder andere Ofengemüse-Spezialitäten zu ergänzen.
  • Die gehackte Minze sowie Zitronenabrieb und einen Spritzer Saft unterrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken.
    Auf einer Marmorplatte steht eine Glasschale mit Joghurt, der mit gehackten Kräutern, Zitronenschale und gemahlenen Gewürzen vermischt ist - perfekt als Dip für gerösteten Rotkohl oder anderes geröstetes Gemüse.
  • Einen großzügigen Klecks der Ziegenkäse-Creme auf jeden Teller streichen. Jeweils zwei warme Rotkohl-Spalten darauf anrichten. Mit den gehackten Mandeln und ein paar frischen Minzblättern bestreuen.
    Gerösteter Rotkohl vom Blech auf einem Teller mit cremiger Sauce, gehackten Nüssen, frischen Minzblättern und Olivenöl, mit Kräutern garniert.

Notizen

Der aufgeschlagene Ziegenkäse hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Der Kohl schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, kann aber am nächsten Tag auch super als kalte Salat-Variante gegessen werden.
Wenn du großen Hunger hast, serviere dazu ein Stück knuspriges Baguette oder ein gebratenes Hähnchenbrustfilet.
Wer keinen Ziegenkäse mag, ersetzt ihn einfach durch Feta, Skyr oder griechischer Joghurt ersetzten.

Nährwerte

Calories: 334kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 13g | Fat: 25g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Cholesterol: 37mg | Sodium: 251mg | Potassium: 540mg | Fiber: 5g | Sugar: 9g | Vitamin A: 3009IU | Vitamin C: 125mg | Calcium: 180mg | Iron: 3mg
Schon ausprobiert?Tagge @la.cuisine.de.geraldine auf Instagram und sag mir wie es war!

Rotkohl mal anders! Warum du es lieben wirst

Rotkohl wird in Deutschland oft nur klassisch geschmort serviert und viele mögen ihn deswegen nicht. Aber hier, gebraten im Backofen, schmeckt er ganz anders und du wirst es lieben, weil das Rezept so einfach ist!

  • Minimaler Aufwand, maximaler Geschmack: Für dieses Rezept brauchst du gerade einmal 10 Minuten Vorbereitungszeit. Den Rest erledigt die Hitze deines Ofens, während du dich entspannt zurücklehnen (oder schon mal den Tisch decken) kannst.
  • Eine wahre Nährstoff-Bombe: Rotkohl ist ein heimisches Superfood, das oft unterschätzt wird. Er steckt voller Antioxidantien und Vitamin C – perfekt, um dein Immunsystem unter der Woche auf Trab zu halten. Durch das Garen im Ofen, bleiben die gesunden Stoffe und die leuchtende Farbe erhalten.
  • Kontraste: Du hast den warmen, leicht süßlichen Kohl mit seinen knusprigen Rändern, der auf die kühle, luftige Ziegenkäse-Creme trifft. Ein paar geröstete Mandeln für den Crunch und frische Minze für die Leichtigkeit.
Mehrere Stücke Rotkohl vom Blech auf einem mit Folie ausgelegten Backblech, das die köstlich karamellisierten Ränder dieses gerösteten Rotkohlgerichts zeigt.
Gerösteter Rotkohl vom Blech auf einem Teller mit cremiger Sauce, gehackten Nüssen, frischen Minzblättern und Olivenöl, mit Kräutern garniert.

Warum du den Strunk beim Rösten nicht entfernen solltest

Beim Rösten im Ofen ist der Strunk wirklich wichtig für perfekte Ergebnisse. Er hält die feinen Blattschichten zusammen, damit deine „Rotkohl-Steaks“ beim Wenden nicht zerfallen.

  • Stabilität: Hält die Spalten beim Rösten und Anrichten in Form.
  • Kein Abfall: Er wird im Ofen wunderbar zart und kann einfach mitgegessen werden.
  • Zeitersparnis: Weniger Schnippelarbeit bei der Vorbereitung.
Ein halbierter Rotkohl liegt auf einem hölzernen Schneidebrett in einer modernen Küche, der perfekte Start für ein leckeres Rezept wie Gerösteter Rotkohl mit Blumen und modernen Geräten im Hintergrund.
In Scheiben geschnittener Rotkohl auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech, wobei sowohl geviertelte als auch dünn geschnittene Stücke zu sehen sind - perfekt für gebackenen Rotkohl oder klassischen Rotkohl vom Blech.

Mehr Dip-Ideen zum Rotkohl im Ofen

Wenn du diese Methode einmal ausprobiert hast, wirst du sehen: Der geröstete Rotkohl ist unglaublich vielseitig! Hier sind ein paar weitere Ideen, falls du mal Abwechslung zum Ziegenkäse-Dip suchst:

  • Hummus: Für eine extra Portion Proteine kannst du die Spalten auch direkt auf einem Bett aus Hummus servieren.
  • Tahini-Dip: Mische Tahini mit Zitronensaft, einer Prise Kreuzkümmel und etwas Wasser für eine vegane, nussige Note. (siehe ein Beispiel in diesem Rezept)
  • Crème-Fraîche-Dip: Ganz klassisch mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie und einem Spritzer Zitrone. (hier findest du das Rezept)
  • Pesto: Ein Klecks grünes Pesto passt hervorragend zu den Röstaromen des Kohls.
Auf einer Küchentheke steht ein Glas mit grüner Pesto-Sauce, umgeben von Rucola-Blättern, einer Zitrone und einer Olivenölflasche.

Was serviere ich zum gerösteten Rotkohl?

Dieses Gericht ist solo ein wunderbar leichtes Mittagessen. Wenn du aber etwas mehr Hunger hast oder den Kohl als Beilage servieren möchtest, passt er hervorragend zu:

  • Hähnchen: Er passt super gut zu einem saftigen Hähnchenbrustfilet oder meinen Hähnchenschenkel in der Heißluftfritteuse.
  • Fisch: Zu einem Stück gebratenem Lachs passt er auch super!
  • Sättigungsbeilagen: Füge noch eine Portion Quinoa, Couscous oder einfach eine Scheibe geröstetes Sauerteigbrot zum Dippen in den Ziegenkäse hinzu, all diese Beilagen sind ideal.

Meal Prep Tipp: Falls du für zwei Tage planst: Den Kohl kannst du am nächsten Tag einfach kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Er schmeckt aber auch zimmerwarm ganz hervorragend als Basis für eine Bowl mit extra Nüssen und Apfelspalten.

Lust auf noch mehr Rezept mit Kohlgemüse?

Wenn dir dieser unkomplizierte Rotkohl vom Blech gefallen hat, wirst du diese einfachen und gesunden Lunch-Ideen für jeden Tag lieben:

Häufig gestellte Fragen – Rotkohl vom Blech

Muss man Rotkohl vor dem Rösten blanchieren?

Nein, das ist das Beste an diesem Rezept! Du kannst dir den zusätzlichen Topf und das Wasser kochen sparen. Wenn du den Rotkohl direkt im Ofen röstest, gart er in seiner eigenen Feuchtigkeit und der Marinade. Dadurch bleibt er viel aromatischer, behält seine wunderschöne Farbe und – was mir besonders wichtig ist – alle wertvollen Vitamine bleiben dort, wo sie hingehören: im Gemüse!

Wie lange braucht Rotkohl im Ofen, bis er weich ist?

Das hängt ein bisschen davon ab, wie dick du die Spalten schneidest. In der Regel braucht er bei 180 °C Umluft etwa 40 bis 45 Minuten. Nach 30 Minuten mag ich ihn gerne einmal wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen. Das ist aber kein Muss!

Kann man Rotkohl auch kalt essen?

Absolut! Gerösteter Rotkohl ist ein echtes Multitalent. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt er am nächsten Tag wunderbar als Basis für einen Wintersalat. Ich mische die kalten Spalten dann gerne mit etwas Feldsalat, frischen Apfelstücken und vielleicht noch ein paar extra Walnüssen.

Welcher Wein passt zu geröstetem Rotkohl?

Da dieses Gericht durch den Honig und den Balsamico eine feine Süße und Säure hat, empfehle ich einen Wein, der das schön ausbalanciert. Ein trockener, aber fruchtiger Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein Chenin Blanc passt hervorragend. Wenn du lieber Rotwein magst, greife zu einem eher leichten, fruchtigen Tropfen wie einem Pinot Noir – er harmoniert wunderbar mit den erdigen Röstaromen des Kohls.

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2 Kommentare

  1. 4 Stern
    Wer mit der Geschmackserwartung nach Blaukraut als Beilage zu Braten, Ente etc. kommt wird verblüfft sein. Komplett anderer Geschmack und Textur. Der Ziegenkäsedip mit Minze paßt perfekt dazu. Genau an das Rezept halten!

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