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FR Sauce Gribiche
Die Gribiche-Sauce ist eine kalte Sauce, die einer säuerlichen Mayonnaise mit Kapern und Cornichons ähnelt. Sie ist ein Klassiker der französischen Küche, den ich sehr gerne zubereite, vor allem im Frühling zu weißem Spargel. Du wirst sehen, sie ist super einfach zuzubereiten und passt wunderbar zu Spargel, pochiertem Fisch oder auch einfach zu ein paar gekochten Kartoffeln.
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Die Sauce Gribiche ist ganz einfach eine Soße auf der Basis von hartgekochten Eigelben, die wie eine Mayonnaise aufgeschlagen und mit etwas Senf und Öl verfeinert wird. Anschließend fügt man Gewürzgurken (cornichons auf französisch), Kapern und vor allem frische Kräuter hinzu (je nach Rezept Petersilie, Schnittlauch, Estragon oder Kerbel).
Sie hat einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack und passt gut zu Fleisch wie Brathähnchen-Resten, kaltem Fisch oder Gemüse. In Frankreich servieren wir sie im Frühling gerne mit weißem Spargel!
3 Tipps, damit deine Sauce Gribiche wie in Frankreich schmeckt
Bevor du das Rezept liest, möchte ich dir drei kleine Tipps geben, damit deine Sauce Gribiche auf Anhieb gelingt und richtig würzig schmeckt!
- Hartgekochte Eier: Koche deine Eier nur so lange, bis das Eigelb gerade fest ist, ohne zu trocken zu werden.
- Das Öl nach und nach unterrühren: Das Öl ganz langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen, damit die Soße cremig wird.
- Fein schneiden: Versuche, die Gewürzgurken, Kapern und Kräuter recht fein zu schneiden; das sorgt für etwas Textur und lässt die Aromen besser zur Geltung kommen.
Rezeptkarte
Sauce Gribiche
Zutaten
- 2 Eier
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Apfel- oder Rotweinessig
- 4 kleine Essiggurken (Cornichons), gehackt
- 2 EL Kapern gehackt
- 3 EL frische Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kerbel, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Koche die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser 9 Minuten lang. Tauche die Eier sofort in Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen.
- Schäle die Eier und halbiere sie. Das Eigelb auslösen und in eine kleine Schüssel geben. Das Eiweiß grob hacken und beiseite stellen.
- Füge den Senf und den Essig zu den Eigelben hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gieße dann das Öl in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen dazu, so dass eine Mayonnaise entsteht.
- Füge das gehackte Eiweiß, die Kapern, die gehackten Essiggurken (Cornichons), den Schnittlauch und die gehackte Petersilie hinzu
- Vermischen, abschmecken und ggfs. salzen, pfeffern, gut verrühren und bis zum Servieren kühl stellen.
Video
Notizen
Nährwerte
Welche Zutaten kommen in eine echte Sauce Gribiche?
Für deine Sauce Gribiche brauchst du nicht viel, hier sind die Zutaten, die wir in Frankreich verwenden:
- Eier: Sie werden gekocht, dann trennt man das Eigelb vom Eiweiß.
- Senf: Um die Emulsion zu bilden und der Soße mehr Würze zu verleihen.
- Sonnenblumenöl: Das nehme ich gerne, weil es neutral schmeckt, aber du kannst es auch mit Rapsöl probieren oder einen Teil davon durch Olivenöl ersetzen (100 % Olivenöl könnte etwas bitter schmecken).
- Kapern und Gewürzgurken: Ich schneide die Gewürzgurken und die Kapern in ganz kleine Würfel.
- Frische Kräuter: Grundsätzlich verwende ich immer Petersilie und Schnittlauch, und wenn sie Saison haben, füge ich noch etwas Estragon und manchmal Kerbel hinzu.
Hinweis: Du kannst auch eine fein gehackte Schalotte hinzufügen!
Meine gesunde Variante
Für eine kalorienärmere Variante füge ich ein wenig Skyr oder griechischen Joghurt zur Mayonnaise hinzu und ich erhöhe die Menge an Kräutern, Gewürzgurken und Kapern!
Wozu passt Sauce Gribiche am besten?
In Frankreich servieren wir sie traditionell zu:
- Gemüse – zu gedämpften Kartoffeln, weißem Spargel im Frühling oder gedämpftem Lauch im Winter.
- Fisch – besonders zu kaltem Weißfisch.
- Fleisch – sie ist ein Klassiker zu Pot-au-feu (einem langsam geschmorten Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse) oder Tête de veau (pochiertem Kalbskopf – ein echter französischer Klassiker, obwohl ich ihn selbst noch nie probiert habe!).
Du kannst sie aber auch auf viele andere Arten servieren. Sie schmeckt genauso gut:
- über gegrillten oder pochierten Lachs gegeben (anstelle von Sauce tartare),
- als Dressing für einen Kartoffel- oder Nudelsalat
- als Beilage für Reste von Grillhähnchen oder Fisch.
Frequently Asked Questions
Die Ravigote-Sauce wird im Gegensatz zur Gribiche-Sauce nicht wie eine Mayonnaise aufgeschlagen: Sie enthält keine Eier, sondern nur Öl, Essig, frische Kräuter und dieselben Zutaten wie die Gribiche-Sauce, beispielsweise Cornichons und Kapern. Sie ist spritziger und säuerlicher.
Immer kalt! Er passt zu lauwarmen oder kalten Gerichten.
Nein, Sauce Gribiche kann nicht eingefroren werden. Wie bei Mayonnaise trennt sich die Textur und es ist unmöglich, sie wieder zu retten.
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10 Kommentare
Danke für dieses einmalig tolle Rezept. Ich habe diese Sauce ausprobiert, als ich Gäste bekam. Alle waren begeistert (und ich erst)! Schnell gemacht, sehr lecker und vielseitig einsetzbar.
Danke Hilde, sehr gut. So soll es sein. Géraldine
Sehr lecker! Ich habe die Sauce Gribiche von Géraldine schon dreimal dieses Jahr gemacht und sie hat uns allen geschmeckt. Vor allem mit etwas Estragon.
Dankeschön, Peter, das freut mich. Ich finde sie auch immer wieder besonders. Bon appétit, Géraldine
Für mich die beste Sauce Gribiche!
Wunderbar, Sina. Vielen Dank, das freut mich sehr. Bon appétit, Géraldine
Die Sauce ist langweilig ,der Ölanteil ist zu groß und wenn ,sollte Olivenöl verwendet werden !
Danke für Deine Anregung, Michael. Vielleicht muss man die Sauce stärker würzen. Géraldine
Diese Sauce kenne ich (noch) nicht. Werde ich morgen direkt einmal ausprobieren 🙏.
Bob schon ganz gespannt auf dein Kochbuch.
Grüße vom Rhein
Peter
Freut mich sehr, Peter, vielen Dank. Viel Spaß beim Ausprobieren und lass‘ mich gerne wissen, wie es geklappt hat. Das interessiert mich immer sehr. Bon appétit, Géraldine
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