Sauce Gribiche
Kennst du schon Sauce Gribiche? Diese klassische, kalte Sauce aus der französischen Küche steckt voller Charakter und passt wunderbar zu Spargel, pochiertem Fisch oder auch einfach zu ein paar gekochten Kartoffeln. Ich liebe sie besonders im Frühling, sie ist unkompliziert, aber auch raffiniert!
Was ist Sauce Gribiche?
Das ist eine klassische kalte Sauce aus der französischen Küche. Sie wird aus hartgekochtem Eigelb zubereitet, ähnlich wie eine Mayonnaise – aber dann wird’s spannend: Kapern, Gewürzgurken und viele frische Kräuter kommen dazu.
Das Ergebnis ist eine würzige, leicht säuerliche Sauce, die super zu Fisch, Fleisch oder einfach nur gedämpftem Gemüse passt.
Die wichtigsten Zutaten für eine gute Sauce Gribiche
Du wirst sehen, dass dieses Rezept nur wenige Zutaten erfordert. Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
- Eier: Das Eigelb von hartgekochten Eiern ist die Grundlage für die Mayonnaise.
- Senf: Hilft bei der Emulsion und würzt die Sauce. Ein scharfer Dijon-Senf ist ideal.
- Sonnenblumenöl: Ich bevorzuge es hier wegen seines neutralen Geschmacks, du kannst es aber auch mit Raps- oder Traubenkernöl versuchen.
- Kapern & Cornichons: Für die pikante und knackige Seite. Ich schneide die Cornichons (Essiggurken) in sehr kleine Würfel.
- Frische Kräuter: Petersilie und Schnittlauch sind die Klassiker. In der Saison gibt Estragon eine Note, die ich liebe!
Zubereitung der Sauce Gribiche
Ich koche immer zuerst die Eier hart: 9 Minuten in kochendem Wasser, damit das Eigelb nicht zu trocken wird. Danach tauche ich sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen.
Nach dem Schälen der Eier löse ich das Eigelb aus, das ich mit Senf, Essig, etwas Salz und Pfeffer gut zerdrücke.
Dann gieße ich das Öl in einem dünnen Strahl dazu und schlage es mit einem Schneebesen zu einer Art Mayonnaise.
Ich füge das gehackte Eiweiß, die Kapern, die in kleine Stücke geschnittenen Gurken und die fein gehackten Kräuter hinzu.
Ich schmecke ab, passe die Würze an -wenn nötig- und stelle die Sauce bis zum Servieren kalt.
Healthy Version: Für eine fettarme Version füge der Mayonnaise etwas Skyr oder griechischen Joghurt hinzu und erhöhe die Menge der Kräuter, Gurken und Kapern!
Wie serviert man Sauce Gribiche ?
Ich serviere sie oft mit :
- Salzkartoffeln (oder Kartoffeln aus dem Air Fryer),
- Mit weißem Spargel (ein Klassiker),
- kaltem Fisch,
- oder dem berühmten Kalbskopf (ich habe ihn noch nie gegessen, aber er ist ein Klassiker!).
Tipps für eine gelungene Sauce Gribiche
- Verwende gut gekochte Eier, aber nicht zu hart: Das Eigelb sollte fest, aber nicht zu trocken sein.
- Schlage die Masse von Anfang an kräftig auf und gieße das Öl ganz langsam, in einem feinen Strahl dazu – so entsteht eine schön gebundene Mayonnaise.
- Schmecke immer vor dem Servieren ab: Die Sauce muss ein ausgewogenes Verhältnis von Fett, Säure und Salz haben.
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Häufig gestellte Fragen
Für eine gelungene Gribiche-Sauce ist es wichtig, dass du die Mayonnaise gut aufschlägst: Gieße das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzu, während du kräftig schlägst. Wenn du zu schnell vorgehst, kann es sein, dass die Sauce nicht fest wird. Besser langsam vorgehen und sich Zeit lassen!
Die Ravigote-Sauce wird im Gegensatz zur Gribiche-Sauce nicht wie eine Mayonnaise zubereitet: Sie enthält keine Eier, sondern nur Öl, Essig, frische Kräuter und die gleichen Zutaten wie die Gribiche-Sauce, d.h. Essiggurken und Kapern. Sie ist frischer und säuerlicher.
Immer kalt! Sie passt zu lauwarmen oder kalten Gerichten.
Nein, Sauce Gribiche kann nicht eingefroren werden. Wie bei Mayonnaise trennt sich die Textur und es ist unmöglich, sie wieder herzustellen
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Rezeptkarte
Sauce Gribiche
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Zutaten
- 2 Eier
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Senf
- 1 TL Apfel- oder Rotweinessig
- 4 kleine Essiggurken (Cornichons), gehackt
- 2 EL Kapern gehackt
- 1 EL Schnittlauch oder Estragon, gehackt
- 1 EL Petersilie gehackt
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Koche die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser 9 Minuten lang. Tauche die Eier sofort in Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen.
- Schäle die Eier und halbiere sie. Das Eigelb auslösen und in eine kleine Schüssel geben. Das Eiweiß grob hacken und beiseite stellen.
- Füge den Senf und den Essig zu den Eigelben hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gieße dann das Öl in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen dazu, so dass eine Mayonnaise entsteht.
- Füge das gehackte Eiweiß, die Kapern, die gehackten Essiggurken (Cornichons), den Schnittlauch und die gehackte Petersilie hinzu
- Vermischen, abschmecken und ggfs. salzen, pfeffern, gut verrühren und bis zum Servieren kühl stellen.
Die Sauce ist langweilig ,der Ölanteil ist zu groß und wenn ,sollte Olivenöl verwendet werden !
Danke für Deine Anregung, Michael. Vielleicht muss man die Sauce stärker würzen. Géraldine
Diese Sauce kenne ich (noch) nicht. Werde ich morgen direkt einmal ausprobieren 🙏.
Bob schon ganz gespannt auf dein Kochbuch.
Grüße vom Rhein
Peter
Freut mich sehr, Peter, vielen Dank. Viel Spaß beim Ausprobieren und lass‘ mich gerne wissen, wie es geklappt hat. Das interessiert mich immer sehr. Bon appétit, Géraldine