Sauce Hollandaise (in 5 Minuten fertig!)
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Wenn es eine Sauce gibt, die ich lange Zeit gemieden habe, aber jetzt endlich beherrsche, dann ist es die Sauce Hollandaise! Mit meinen kleinen Tricks wird sie unentbehrlich und ist in 5 Minuten zubereitet: ideal zum Beispiel zu weich gekochten Eiern oder Spargel.
Die Sauce Hollandaise ist eines der Rezepte, die ich in der Kochschule gelernt habe, denn sie gehört zu den berühmten Muttersaucen der französischen Gastronomie.
In der Schule habe ich sie im Wasserbad (und ohne Thermometer…) zubereitet. Seitdem ich aber festgestellt habe, dass sie auch mit dem Mixer perfekt wird, mache ich sie nur noch so! Ich finde diese Methode viel einfacher anzuwenden und sie verhindert, dass man Rührei bekommt!
Die 3 Grundzutaten für Sauce Hollandaise
Eigentlich ist Sauce Hollandaise ganz einfach eine Mayonnaise, bei der das Öl durch geschmolzene Butter ersetzt wird. Mit anderen Worten: Es handelt sich um eine lauwarme Emulsion aus Eigelb und Butter. Dazu brauchst du
- Butter: die Grundlage der Sauce
- Eigelb: Das Bindemittel (der Emulgator), damit die Magie der Bindung funktioniert.
- Zitronensaft: Für die Säure und um die Reichhaltigkeit der Butter auszugleichen.
Das kleine Extra: Ich füge immer einen Teelöffel Dijon-Senf hinzu. Zum einen gibt er etwas mehr Geschmack und zum anderen hilft er auch, die Emulsion zu stabilisieren!
👉 Rezeptkarte
Sauce Hollandaise (in 5 Minuten fertig!)
Kochutensilien
- 1 Stabmixer
Zutaten
- 200 g Butter weich, in Würfel geschnitten
- 3 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft je nach Geschmack auch mehr.
- 1 TL Dijon-Senf optional, erleichtert aber die Emulsion und gibt einen würzigen Geschmack
Anleitungen
- Eigelb, Zitronensaft, Senf, eine Prise Salz und einen Esslöffel kaltes Wasser in ein hohes Gefäß für einen Stabmixer geben.
- 10 Sekunden mit dem Stabmixer vermischen.
- In einem separaten Topf die Butter schmelzen, bis sie 65 °C erreicht hat.
- Dann die geschmolzene Butter ganz langsam in einem Strahl zugießen, währenddessen du ständig weiter mixt, sodass eine Emulsion erzeugt wird. Wenn die Butter vollständig eingearbeitet wurde, schmecke die Sauce ab und würze ggfs. mit etwas Salz oder Zitronensaft.
Notizen
Nährwerte
SOS: Wie rette ich meine Sauce Hollandaise?
Auch wenn diese schnelle Version mit dem Stabmixer selten schief geht, kann das immer mal passieren. Hier also meine Tipps für den Fall der Fälle:
Meine Sauce hat geschnitten (das Fett trennt sich): Deine Butter war entweder zu heiß oder du hast sie zu schnell eingearbeitet. Wie kannst du das retten? Gib einen Esslöffel sehr kaltes Wasser in eine saubere Schüssel. Gieße deine geschnittene Sauce nach und nach hinein, während du mit einem Schneebesen oder deinem Stabmixer kräftig pürierst.
Meine Sauce Hollandaise klumpt: Das ist ein Klassiker, deine Eier wurden zu lange gekocht (sie sind zu Rührei geworden). Wieder war die Butter zu heiß. Wenn sie nur wenig klumpt, streiche die Sauce schnell durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch, um die kleinen Klümpchen des gekochten Eigelbs zu entfernen und gib ihr dann einen Ruck mit dem Mixer.
Sie ist zu flüssig: Das liegt wahrscheinlich daran, dass die Butter nicht heiß genug war, um die Emulsion zu „erfassen“. Wenn du nicht die gesamte Butter verwendet hast, erwärme die restliche Butter auf 62-65 °C und rühre sie langsam unter. Ansonsten stelle deinen Behälter in eine kleine Schüssel mit heißem Wasser, um einen Wasserbadeffekt zu erzielen und mixe weiter.
Sie ist zu dick: Wenn deine Sauce Hollandaise zu fest ist, gib einfach einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu und mixe oder schlage erneut. Solange weiterrühren, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.
Womit soll man die Sauce Hollandaise servieren?
Sauce Hollandaise ist super vielseitig. Sie kann warm oder lauwarm serviert werden, aber auf keinen Fall kalt. Du kannst sie zu vielen verschiedenen Gerichten servieren:
- Weiche oder pochierte Eier
- Spargel, hier findest du meinen Guide zum Schälen, Kochen und Zubereiten von weißem Spargel.
- Fisch
- Gedämpftes Gemüse
Wie erwärmt man sie? Du kannst sie langsam im Wasserbad erwärmen, während du sie vorsichtig aufschlägst. Wenn sie zu fest ist, gib einen Schuss lauwarmes Wasser hinzu, um sie zu entspannen. Keinesfalls sollte sie in der Mikrowelle erwärmt werden!
Wie kann man die Sauce Hollandaise verbessern?
Hier erfährst du, wie du mit deiner Hollandaise-Basis für geschmackliche Abwechslung sorgen kannst:
- Malteser Sauce: Ersetze die Zitrone durch Orangensaft (oder Blutorange, das ist auch lecker!). Schmeckt sehr gut zu Spargel.
- Mit Kräutern: Füge im letzten Moment gehackten Schnittlauch, Dill oder Kerbel hinzu. Schmeckt köstlich zu Fisch.
- Die Mousseline-Sauce: Vermenge etwas Schlagsahne für eine ultraleichte und luftige Textur.
- Ein Hauch von Pep: Gib eine Prise Chili hinzu, um die Sauce aufzupeppen.
FAQ – Sauce Hollandaise
Die Basis ist die gleiche (Eigelb und Butter), aber die Sauce Béarnaise verwendet eine Reduktion aus Essig, Schalotten und Estragon, während die Hollandaise bei der Zitrone bleibt.
Ja, klar! Du kannst sie mit einem Schneebesen im Wasserbad herstellen, aber das dauert viel länger und ist körperlich anstrengender. Der Stabmixer ist der Geheimtipp für eine unentbehrliche Sauce in 2 Minuten.
Natürlich ist das möglich! Es ist sogar köstlich. Achte nur darauf, kein Salz hinzuzufügen, bevor du deine fertige Sauce abgeschmeckt hast.
