Schokolade schmelzen: So geht’s richtig
Du möchtest Schokolade schmelzen, ohne dass sie verbrennt oder körnig wird? In diesem Artikel zeige ich dir, wie du Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen kannst und eine schön glatte und glänzende Textur erhältst!
Inhaltsverzeichnis
Schokolade und die Prinzipien des Schmelzens verstehen
Egal, ob du Schokolade für eine Mousse au Chocolat au Chocolat, einen Schokokuchen oder eine Glasur schmelzen musst: Bevor du loslegst, ist es wichtig zu verstehen, wie Schokolade auf Hitze reagiert und warum sie bei falscher Wärmezufuhr schnell zu einer körnigen Masse werden kann.
Schokolade ist eine ziemlich zerbrechliche Mischung aus Kakaobutter (das Fett des Kakaos, das bei 30 bis 35 °C schmilzt), Kakaomasse, Zucker und manchmal, je nach Art der Schokolade, Milchpulver (für Milchschokolade) oder Vanille (zum Aromatisieren).
Wenn du sie also zu stark erhitzt, trennt sich die Kakaobutter von der übrigen Masse und die Schokolade wird körnig. Noch schllimmer ist es, wenn ein Wassertropfen in die Schokolade fällt: Der Zucker kristallisiert und die Konsistenz wird matschig.
Die ideale Temperatur, du solltest sie kennen
Wenn du die geschmolzene Schokolade gut im Griff haben willst, sind hier die Temperaturen, die du je nach Art der Schokolade beachten solltest:
- Zartbitterschokolade: zwischen 45 und max. 50 °C
- Milchschokolade: um 40 und 45 °C.
- Weiße Schokolade: empfindlicher! 35 und 40 °C sind ausreichend.
Tipp: Du brauchst kein Thermometer! Beobachte einfach die Textur: Wenn die Schokolade glatt und flüssig wird, Hitze reduzieren, bevor sie ganz geschmolzen ist; die Restwärme wird die letzten Stückchen schmelzen.
Methode 1 – Das Wasserbad
Dies ist die sanfteste und zuverlässigste Methode, Schokolade zu schmelzen. Sie dauert zwar etwas länger als in der Mikrowelle, aber das Ergebnis ist perfekt: glatte, glänzende Schokolade ohne Klumpen. Diese Methode verwende ich zu Hause immer.
Material und Vorbereitung
Du brauchst nur:
- einen Topf mit etwas Wasser auf dem Topfboden,
- eine hitzebeständige Schüssel (idealerweise aus Edelstahl oder Glas),
- und grob gehackte Schokolade.
Achtung! Dein Material muss sehr trocken sein, ein einziger Tropfen Wasser kann deine Schokolade „greifen“ und sie körnig machen.
Schritt für Schritt
- Bringe das Wasser in deinem Topf zum Köcheln (das Wasser darf nicht kochen).
- Lagere deine Schüssel über den Dampf und gib die gehackte Schokolade in die Schüssel.
- Rühre vorsichtig um, sobald die ersten Stücke zu schmelzen beginnen.
- Nimm die Schüssel aus dem Wasserbad, wenn noch ein paar Stücke übrig sind: Die Restwärme lässt sie von selbst schmelzen.
Methode 2 – Die Mikrowelle
Das ist die Express-Methode, die praktisch ist, wenn du nur wenig Schokolade für einen Nachtisch schmelzen willst. Aber Vorsicht, sie wird schnell zu heiß: Das Geheimnis ist, in kurzen Schritten vorzugehen und oft umzurühren.
Wie geht das?
- Schneide die Schokolade in kleine Stücke und lege sie in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
- Erhitze 20 bis 30 Sekunden bei mittlerer Leistung (ca. 500 W).
- Rühre um und wiederhole das Ganze in 20-Sekunden-Schritten, bis die Schokolade fast geschmolzen ist.
- Außerhalb der Mikrowelle weiterrühren: Die Restwärme wird die übrigen Stückchen schmelzen.
💡 Geraldines Tipp: Reduziere bei weißer oder Vollmilchschokolade die Leistung (300-400 W) und achte sehr genau darauf, denn diese Sorten verbrennen viel schneller als Zartbitterschokolade.
Wie kann man einen misslungenen Schmelzprozess retten?
Ist deine Schokolade zu dickflüssig oder körnig geworden? Kein Grund zur Panik! Gib einen Löffel lauwarme Sahne oder ein kleines Stück Butter hinzu und rühre dann ohne Hitzezufuhr vorsichtig um: Die Textur wird in wenigen Sekunden wieder glatt.
Wenn sie nicht mehr zu retten ist, verarbeitesie zu Ganache oder Schokoladensoße, die sich perfekt zum Überziehen von Kuchen oder Früchten eignet.
Rezeptkarte
Schokolade schmelzen, ohne sie zu vermasseln
Kochutensilien
- 1 Topf mittelgroß
- 1 Schüssel hitzebeständig (Edelstahl oder Glas)
- 1 Silikonspatel trocken
- 1 Mikrowelle (wenn du diese Methode wählst)
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade Vollmilch- oder weiße Schokolade
- 1 Stück Butter optional oder 1 EL lauwarme flüssige Sahne
Anleitungen
Methode 1 – Im Wasserbad (am sichersten)
- Schneide die Schokolade in kleine Stücke.
- Bringe das Wasser auf dem Topfboden zum Köcheln (nicht zum Kochen).
- Lagere eine hitzebeständige Schüssel darüber, ohne dass sie das Wasser berührt.
- Gib die Schokoladenstückchen in die Schüssel und rühre vorsichtig um, bis sie fast geschmolzen sind.
- Nimm die Schokolade vom Herd: Die Restwärme schmelzt die restlichen Stückchen.
Methode 2 – In der Mikrowelle (schnell, aber Achtung!)
- Gib die Schokolade in eine passende Schüssel.
- Erhitze 20 bis 30 Sekunden bei mittlerer Leistung (500-600 W).
- Rühre um und wiederhole das Ganze in 20-Sekunden-Schritten, bis fast alles geschmolzen ist.
- Beende außerhalb der Mikrowelle unter Rühren.
Notizen
- Wenn die Schokolade zu dickflüssig oder körnig wird, gib einen Löffel lauwarme Sahne hinzu und rühre sie vorsichtig ohne Hitzezufuhr ein.
- Bewahre die geschmolzene Schokolade bis zu 24 Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Schmelze sie vor der Verwendung erneut in einem warmen Wasserbad.
Nährwerte
FAQ: Schokolade schmelzen
Ja, am besten aber nur noch einmal und dann im Wasserbad bei sehr geringer Hitze. In der Mikrowelle kann sie verbrennen oder den schönen Glanz verlieren.
Gib sofort einen Löffel lauwarme Sahne hinzu und rühre vorsichtig um: Wenn die Schokolade matschig bleibt, verwandle sie einfach in eine Ganache oder Dessertsauce.
Dunkle Schokolade schmilzt idealerweise zwischen 45 und 50 °C: Bei höheren Temperaturen trennt sich die Kakaobutter vom Rest, und du erhältst eine stumpfe, körnige Textur, die sich nur schwer retten lässt.
Nein, solange du in kleinen Schritten und bei mittlerer Leistung erhitzt. Was sie „kaputt“ macht, ist zu starke Hitze, nicht die Mikrowelle an sich.
Gib einen kleinen Klecks Butter, Öl oder einen Schuss lauwarme flüssige Sahne hinzu und halte sie während der Anwendung über ein warmes Wasserbad.
