Schweinebraten in Cidre mit Äpfeln
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Dies ist ein Rezept, das ich vor allem gerne im Herbst zubereite, wenn ich Gäste habe: Schweinebraten in Cidre mit Äpfeln. In meiner Version verwende ich Schweinenacken! Ein Stück, das unglaublich zartschmelzend wird und wunderbar mit der Cidre-Sauce, dem Senf und den leicht säuerlichen Äpfeln harmoniert.
Inhaltsverzeichnis
Die Kombination von Schweinefleisch, Cidre und Äpfeln ist ein Klassiker der französischen Küche. Auch wenn wir zu Hause normalerweise nicht so sehr auf süß-saure Gerichte stehen, funktioniert diese Kombination einfach wunderbar. Die Äpfel verleihen der Cidre-Sauce eine angenehme Milde und runden das ganze Gericht harmonisch ab.
Das beste Schweinefleisch für Schmorgerichte: Welches Stück eignet sich am besten?
Die Wahl des Fleisches ist vielleicht das wichtigste Element in diesem Rezept! Wie ich bereits in der Einleitung erwähnt erwähnte, verwende ich fast immer Schweinenacken. Falls du ihn nicht findest, hier meine Tipps und Alternativen:
- Schweinenacken: Für mich ist das die beste Option hier. Sicherlich hat dieses Stück den höchsten Fettanteil, da aber die Sauce säuerlich ist, schafft das genau den richtigen Ausgleich. Er eignet sich hervorragend für langes, schonendes Garen und wird beim Aufwärmen am nächsten Tag sogar noch zarter und aromatischer.
- Alternativen: Eine andere Möglichkeit ist die Schweineschulter. Und mit dem Knochen gegart, wird die Sauce noch cremiger und aromatischer und ist oft sogar etwas günstiger. Du kannst es auch mit einem Stück Schulterstück oder Schweinerücken versuchen, der weniger fett ist, das Ergebnis ist auch sehr zart.
- Zu vermeiden: Zu magere Stücke wie Schweinefilet oder Koteletts, sie werden zu trocken.
5 Tipps für den perfekten Schweinebraten in Cidre
Bevor du jetzt loslegst, habe ich noch 5 Tipps für dich, wie du deinen Schweinebraten gut hinbekommst:
- Brate das Fleisch gut an: Es muss goldbraun und schön karamellisiert sein, bevor du es weiter schmoren lässt. Das dauert mindestens drei bis vier Minuten pro Seite. Das gibt der Sauce die nötige Tiefe.
- Wähle einen trockenen Cidre (Cidre Brut auf Französisch): Vermeide süßen Cidre, der sich für dieses Rezept nicht eignet.
- Wähle eine feste Apfelsorte, die beim Kochen nicht zerfällt, zum Beispiel Boskop, Elstar, Granny Smith oder Jonagold.
- Langsames Garen: Das ist der Schlüssel dazu, dass das Fleisch schön zart wird. Du kannst es entweder auf dem Herd auf niedriger Hitze garen oder, was ich bevorzuge, in einem geschlossenen Bräter im Ofen. Rechne mit etwa 1,5 Stunden Garzeit (mindestens!) pro Kilo.
- Am Vortag zubereiten: Wie alle Schmorgerichte schmeckt auch dieses am nächsten Tag noch besser. Die Aromen verschmelzen und die Sauce wird noch cremiger.
Tipp: Wenn du das Gericht am Vortag zubereitest, gib die angebratenen Äpfel erst beim Aufwärmen hinzu.
Rezeptkarte
Schweinebraten in Cidre mit Äpfeln
Kochutensilien
- 1 Gusseiserner Topf groß, oder ein ofenfester Topf (Fassungsvermögen ca. 5-6 Liter)
Zutaten
- 1,8 kg Schweinelende -Schulter oder -Nacken
- 2 EL Pflanzenöl Raps-, Traubenkern- oder Sonnenblumenöl
- 2 gelbe Zwiebeln gehackt
- 3 Schalotten geviertelt
- 3 Knoblauchzehen ganz
- 1 EL Mehl
- 75 cl Cidre brut oder halbtrocken, je nach Geschmack
- 30 cl Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 3 säuerliche Äpfel Granny Smith, Canada gris oder Boskop, geschält, entkernt und geviertelt
- 20 g Butter
- 2 EL gekörnter Senf
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Maizena optional, zum Andicken der Sauce
Anleitungen
- Den Backofen auf 150 °C (Umluft) oder 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Schweineschulter von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Öl in einem Schmortopf bei starker Hitze erwärmen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Bräune hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Im selben Topf Zwiebeln, Schalotten und Knoblauchzehen 5 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen.
- Mit Mehl bestäuben und mit 10 cl Cidre ablöschen, dabei den Bratensatz abkratzen. Den restlichen Cidre, die Brühe und den Senf zugießen. Das Fleisch sollte fast vollständig bedeckt sein.
- Bouquet garni (Rosmarin, Thymian und Lorbeer zusammengebunden) dazugeben.
- Die Schulter wieder in den Schmortopf geben. Zum Köcheln bringen, zudecken und für 2,5 bis 3 Stunden in den Ofen schieben oder auf kleiner Flamme garen lassen.
- In der Zwischenzeit die karamellisierten Äpfel zubereiten. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Apfelspalten zugeben und unter Wenden 3 bis 5 Minuten goldbraun braten. Beiseite stellen.
- Die Äpfel 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Im offenen Topf weiter kochen und die Sauce etwas reduzieren.
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch herausnehmen. Den Bräter auf den Herd stellen und die Sauce einige Minuten kochen lassen.
- Etwas Maizena in kaltem Wasser anrühren, in den Topf gießen und unter Rühren leicht aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
- Die Hitze reduzieren und das Fleisch wieder in die Sauce geben. Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden. Heiß mit Kartoffelpüree oder Reis servieren.
Notizen
Nährwerte
Womit serviert man diesen Schweinebraten am besten?
Normalerweise serviere ich dieses geschmorte Schweinefleisch mit einem hausgemachten Kartoffelpüree oder manchmal mit Pastinakenpüree als leichtere Beilage. Du kannst dich auch für ein Gratin dauphinois oder eine cremige Polenta entscheiden, wenn du etwas Ausgefalleneres möchtest.
Als Gemüsebeilage kannst du grüne Bohnen (probiere meine Bohnenbündel mit Speck) oder im Ofen gebratenes Wintergemüse servieren.
FAQ – Geschmorten Schweinebraten in Cidre
Am besten machst du den Test mit einer Gabel: Wenn das Fleisch leicht zerfasert, ist es perfekt gegart. Wenn es noch zu fest ist, kannst du die Garzeit um etwa 30 Minuten verlängern (schonend bei geringer Hitze).
Wenn das Fleisch schon fast drei Stunden geschmort hat: das Herd abstellen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Wenn es lauwarm ist, den Bräter in den Kühlschrank stellen. Erhitze das Gericht am nächsten Tag oder ein paar Stunden später vorsichtig, bevor du es servierst: Wenn du das Fleisch ruhen lässt, können sich die Fasern entspannen.
Ich empfehle dir einen gusseisernen Topf mit etwa 5,2 Liter. Du kannst sogar einen etwas größeren nehmen.
Ja, natürlich! Du kannst dicke Karottenscheiben, Pastinaken oder Rüben hinzufügen. Diese Gemüsesorten passen sehr gut zu Cidre und Äpfeln. Schneide sie in große Stücke und füge sie zusammen mit dem Fleisch hinzu, damit sie langsam in der Sauce garen.
