Getrocknete Tomaten selber machen
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Ich liebe getrocknete Tomaten und verwende sie in allen meinen Rezepten: in Nudeln, Salaten, Suppen und sogar meine Quiches. Sie verleihen den Gerichten Geschmack, eine salzige Note und diesen Hauch von Umami, der manchen Gerichten das gewisse Etwas gibt. Die getrockneten Tomaten aus dem Handel sind oft enttäuschend: Entweder ist das Öl von schlechter Qualität, sie sind zu bitter oder viel zu salzig – oder alles zusammen! Deshalb mache ich sie seit einigen Jahren selbst, und das ist gar nicht so kompliziert!
So erhältst du selbstgetrocknete Tomaten, die viel aromatischer und leicht süßlich sind. Ich zeige dir mein supereinfaches Rezept und ein paar Ideen, wie du deine getrockneten Tomaten verwenden kannst.
Rezeptkarte
Getrocknete Tomaten selber machen
Zutaten
- 1 kg reife Cocktailtomaten oder Kirschtomaten oder Roma-Tomaten
- Fleur de sel
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 EL Thymian und/oder Rosmarin getrocknet
- Zusätzlich Olivenöl zur Aufbewahrung im Glas
Anleitungen
- Den Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen.
- Die Tomaten waschen und halbieren (Kirschtomaten) bzw. vierteln (Cocktail-Tomaten, Roma-Tomaten). Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei zwischen den einzelnen Stücken etwas Abstand lassen.
- Mit etwas Fleur de Sel bestreuen, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und getrockneten Thymian oder Rosmarin hinzufügen.
- 4 Stunden im Ofen backen (die Backzeit kann je nach Tomatensorte variieren). Alle 30 Minuten bis 1 Stunde die Ofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Die Tomaten sind fertig, wenn sie weich und runzelig sind, sich trocken anfühlen, sich aber noch biegen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
- In einen luftdichten Behälter umfüllen und mit Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen aufbewahren.
Nährwerte
Welche Tomaten eignen sich am besten für getrocknete Tomaten?
Nun, ich muss dir sicher nicht sagen, dass je süßer und aromatischer deine Tomaten sind; je geschmackvoller werden deine getrockneten Tomaten. Ich empfehle dir daher, schöne, reife Tomaten der Saison zu verwenden.
Wenn du noch nie Tomaten selbst getrocknet hast, vermeide zu große Tomaten, da sie viel länger zum Trocknen brauchen. Hier sind die Sorten, die ich normalerweise verwende, sowie die ungefähren Trocknungszeiten:
- Kirschtomaten: sie sind super klein un trocknen deshalb schnell, halbiert, ca. 3 Stunden.
- Cocktailtomaten (die, die du auf den Fotos siehst): ich mag diese Sorte gerne. geviertelt, etwa 4 Stunden.
- Roma-Tomaten: sie sind etwas größer, daher dauert es länger, geviertelt, 4 bis 5 Stunden.
Getrocknete Tomaten selber machen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Deine Tomaten selber zu trocknen ist wirklich ganz einfach:
- Zubereitung: Schneide die Tomaten in zwei oder, falls sie groß sind, in vier Hälften und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, wobei du zwischen den einzelnen Stücken etwas Abstand lässt.
- Würzen: Gib etwas Fleur de Sel, einen Schuss Olivenöl und, wenn du möchtest, frischen oder getrockneten Thymian oder Rosmarin hinzu.
- Trocknen: Anschließend 4 Stunden lang in deinem auf 90 °C vorgeheizten Backofen bei Umluft backen.
Mein Tipp: Öffne die Ofentür alle 30 Minuten bis 1 Stunde, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Woran erkenne ich, ob meine Tomaten ausreichend getrocknet sind? Je trockener deine Tomaten sind, desto länger sind sie haltbar. Am besten, nimm sie heraus, sobald du siehst, dass die Feuchtigkeit im Inneren der Tomate vollständig verschwunden ist und die Tomaten zwar runzlig sind, an den Rändern aber nicht bröckelig (sonst sind sie zu stark getrocknet und werden bitter).
Getrocknete Tomaten ohne Backofen: in der Sonne oder im Dörrgerät?
Ursprünglich wurden getrocknete Tomaten tatsächlich in der Sonne getrocknet. Wenn du im Sommer ein paar Tage Zeit hast, an denen es heiß und trocken sein wird, kannst du versuchen, sie in der Sonne zu trocknen. Lege die Tomaten auf ein Gitter, decke sie mit einem Gazetuch gegen Insekten ab, stelle sie in die pralle Sonne und hole sie abends wieder herein. Rechne mit etwa zwei Tagen, je nach Wetterlage musst du das Ganze im Auge behalten. Es dauert zwar lange, aber es macht Spaß, das wenigstens einmal auszuprobieren.
Wenn du einen Dörrapparat hast, ist das übrigens die einfachste Methode. Lass die Tomaten darin 8 bis 12 Stunden lang bei 60–70 °C trocknen.
Wie lange sind getrocknete Tomaten haltbar?
Bevor wir über die Haltbarkeit sprechen, muss man je nach Trocknungszeit zwischen zwei Ergebnissen unterscheiden, da sie sich unterschiedlich lange aufbewahren lassen:
- Halbtrockene Tomaten : Sie bleiben fleischig und saftig, im Inneren noch etwas feucht. Sie sind noch leicht süßlich und überhaupt nicht bitter. Das sind meine Favoriten! Da sie jedoch noch etwas Feuchtigkeit enthalten, sind sie nicht so lange haltbar.
- Vollständig getrocknete Tomaten: Sie haben fast ihr gesamtes Wasser verloren, fühlen sich fest und trocken an und haben keinen feuchten Kern mehr. Diese Variante ist am längsten haltbar.
Außerdem hängt die Haltbarkeit davon ab, wie du sie aufbewahrst:
- Halbtrocken: In einem Glas, mit Olivenöl bedeckt und eventuell mit einigen Kräutern zum Würzen, im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen.
- Vollständig getrocknet: bis zu 3 Monate in Olivenöl im Kühlschrank (vorausgesetzt, es werden keine Kräuter oder Knoblauch hinzugefügt, da damit Feuchtigkeit ins Glas gelangen würde), und bis zu 6 Monate trocken in einem luftdicht verschlossenen Behälter, lichtgeschützt.
- Im Gefrierschrank: 3 Monate, in einem Gefrierbeutel oder einem luftdicht verschlossenen Behälter.
Mein Sicherheitshinweis: In meinem Glas gebe ich eine Knoblauchzehe und ein paar Kräuter dazu – das gibt Aroma, wie du auf dem Foto siehst. Dann bewahre das Glas aber unbedingt im Kühlschrank auf, die Tomaten vollständig mit Öl bedeckt, und verbrauche sie innerhalb von 2 bis 3 Wochen. Wenn du deine Tomaten mehrere Wochen aufbewahren möchtest, lass Knoblauch und frische Kräuter besser weg: Sie bringen Feuchtigkeit ins Glas, und roher Knoblauch in Öl kann mit der Zeit ein Risiko werden.
Wie kannst du deine selbstgetrockneten Tomaten verwenden?
Sobald du deine Tomaten getrocknet und in Gläser abgefüllt hast, findest du hier ein paar Ideen, wie du sie in deinen Rezepten verwenden kannst:
- In einem Nudelsalat: Mein Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Artischocken und Pesto ist voll davon.
- In Streifen geschnitten, in meinem Taboulé (mein französischer Couscous-Salat) oder in meinem Salat aus Bulgur, Tomaten und Feta.
- In Mini-Quiches ohne Teig oder in einer Fougasse – für einen schmackhaften Aperitif.
- Zu einer Pfanne mit weißen Bohnen oder zu meiner Chorizo-Suppe, um ihnen eine leichte Umami-Note zu verleihen.
- In einem Teig für herzhafte Kuchen, wie zum Beispiel meinem Zucchini-Kuchen.
- Als Aperitif auf einem Crostini mit etwas Frischkäse und einem Basilikumblatt.
Das Öl aus dem Glas duftet herrlich nach Tomaten und Kräutern und eignet sich perfekt für eine Vinaigrette oder zum Anbraten von Gemüse.
FAQ
Getrocknete Tomaten werden eigentlich einfach mehrere Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet. Sie verlieren fast ihr gesamtes Wasser, werden geschmeidig bis leicht trocken, haben einen intensiven Tomatengeschmack und sind lange haltbar. Konfierte Tomaten werden hingegen kürzer, dafür aber in einer großen Menge Öl gegart. Sie bleiben fleischig und zart. Grob gesagt dienen getrocknete Tomaten der Haltbarmachung, konfierte Tomaten hingegen dem sofortigen Genuss.
Selbstgetrocknete Tomaten müssen am besten in einem Glas, mit Olivenöl bedeckt, im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ihre Haltbarkeit hängt von ihrem Feuchtigkeitsgehalt ab, und da sich das ohne Sicht- und Tastprüfung nur schwer einschätzen lässt, empfehle ich dir, sie nicht länger als 2 bis 3 Wochen aufzubewahren. Wenn sie wirklich gut getrocknet sind und keinerlei Feuchtigkeit mehr enthalten, halten sie bis zu 3 Monate.
Ja, und Kirschtomaten eignen sich super zum Trocknen. Schneide sie einfach in zwei Hälften: Da sie klein sind, trocknen sie schneller (rechne je nach Größe mit 2 bis 3 Stunden im Ofen), also behalte sie gegen Ende im Auge.
Du musst deine Tomaten nicht schälen, um sie im Ofen zu trocknen. Du kannst sie eventuell entkernen, um die Kerne und den feuchtesten Teil zu entfernen, aber das ist optional. Das Einzige ist, wenn du die Kerne und den Saft entfernst, werden deine Tomaten schneller trocknen. Allerdings geht dabei, finde ich, ein wenig Geschmack verloren. Deshalb mache ich es in der Regel nicht.
Weiche sie 20 bis 30 Minuten lang in warmem Wasser oder Brühe ein, bis sie wieder weich sind. Du kannst sie auch direkt in ein Gericht mit Sauce geben, wo sie beim Kochen wieder Feuchtigkeit aufnehmen. Die in Öl eingelegten sind bereits gebrauchsfertig.
Vielen Dank, ich freue mich schon auf die ersten eigenen eingelegten Tomaten 😘
Vielen Dank, Ute und viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen. Bon appétit, Géraldine
Merci beaucoup ❤️❤️
De rien, Ute. Merci Géraldine
Dankeschön. Ich freue mich immer sehr über die Rezepte – auch wenn ich schon das Kochbuch geschenkt bekommen habe….
Prima Mo, danke Dir auch. Das höre ich sehr gerne. Géraldine
Dankeschön für das Rezept.
Es passt jetzt zur Jahreszeit und ich freue mich es auszuprobieren.
Es sieht fantastisch aus.
Vielen lieben Dank ❤️
Sehr gerne, Ute, vielen Dank auch für diese nette Rückmeldung. Viel Spaß dabei und bon appétit, Géraldine