Tomaten-Tartar

Tomaten-Tartar sieht nicht nur auf dem Teller toll aus, sondern ist auch eine leichte, vegetarische (und sogar vegane), glutenfreie und super erfrischende Vorspeise. Wenn es sehr heiß ist, serviere ich es manchmal sogar als Hauptgericht!

Du brauchst nur ein paar schöne, reife Tomaten und, um sie zu würzen, Cornichons (kleine Gewürzgurken), Kapern, eine Schalotte und zwei, drei weitere Zutaten, die ich dir weiter unten zeige. Du wirst sehen, dieses Rezept ist noch einfacher und schneller, als es aussieht.

Rezeptkarte

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Tomaten-Tartar

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 10 Minuten Min.

Eine frische Sommervorspeise, ähnlich wie ein Rindertartar, jedoch ausschließlich aus Gemüse zubereitet. Das Geheimnis: reife Tomaten, deren Fruchtfleisch gut entwässert wurde, damit das Tartar schön fest bleibt und nicht auf dem Teller zerläuft.

Portionen 2

Calories 107 kcal

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Kochutensilien

• 1 Backring 10-12 cm Durchmesser

Zutaten

  

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Für das Tomaten-Tartar

• 3 Tomaten reif und aromatisch (ca. 800 g – 1 kg)
• 1 Schalotte fein gehackt
• 1 EL Kapern abgetropft und gehackt
• 4 Cornichons (oder Gewürzgurken) fein gehackt
• 3 getrocknete Tomaten fein gehackt
• 1 EL Schnittlauch fein gehackt
• 1 TL grober Dijon-Senf
• 1 TL Sherryessig oder Rotweinessig
• 1 TL Honig optional
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zum Servieren

• 1 Spritzer Olivenöl
• 1 TL Schnittlauch fein gehackt
• 1 EL Ziegenfrischkäse oder Crème fraîche

Anleitungen

 

• An der Unterseite jeder Tomate ein kleines Kreuz einritzen. Die Tomaten 15 bis 20 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen und anschließend sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Die Haut lässt sich dann ganz leicht abziehen.
  
• Die Tomaten vierteln und den Strunk entfernen, um möglichst viel Wasser zu entfernen. Nur das feste Fruchtfleisch behalten.
  
• Die Tomatenviertel in ein sauberes Tuch oder Küchenpapier legen, zusammenfalten und ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Das Fruchtfleisch muss gut trocken sein.
  
• Anschließend die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
  
• In einer Schüssel die Tomatenwürfel, die Schalotte, die Kapern, die getrockneten Tomaten, die Cornichons, den Schnittlauch, den Dijon-Senf, den Weinessig und einen Schuss Olivenöl vermischen. Schmecke die Mischung ab und würze sie mit etwas Pfeffer und Salz nach. Sollte die Mischung zu sauer sein, füge einen Teelöffel Honig hinzu.
  
• Zum Servieren das Tartar in einen auf dem Teller liegenden Servierring geben, leicht andrücken und den Ring dann vorsichtig abnehmen. Zum Schluss mit einem Schuss Olivenöl, etwas Schnittlauch und einem Löffel frischen Ziegenkäse garnieren.
  

Notizen

Sobald es fertig angerichtet ist, empfehle ich, das Tartar sofort zu servieren.

Wenn du es im Voraus zubereitest, bewahre es im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf. Würze es erst im letzten Moment und lass‘ das Tartar vor dem Anrichten noch einmal abtropfen.

Nährwerte

Calories: 107kcal | Carbohydrates: 14g | Protein: 4g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 3mg | Sodium: 230mg | Potassium: 598mg | Fiber: 3g | Sugar: 10g | Vitamin A: 1735IU | Vitamin C: 29mg | Calcium: 42mg | Iron: 1mg

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Die besten Tomaten für Tomaten-Tatar

Damit dein Tomaten-Tartar gut schmeckt, ist es sehr wichtig, dass deine Tomaten schön prall und reif sind. Außerdem sollte das Fruchtfleisch fest genug sein. Hier sind also die Sorten, die ich dir empfehle:

• Klassische Traubentomaten, wie du sie auf den Fotos siehst.
• Ochsenherztomaten – sie sind schön groß und eignen sich hervorragend für ein Tartar.
• Tomaten nach alter Art, in verschiedenen Farben für ein hübsches Erscheinungsbild

So wird dein Tomaten-Tatar nicht wässrig

Das ist das Einzige, was beim Tomaten-Tatar etwas knifflig ist. Tomaten bestehen zu 94 % aus Wasser, und sobald man sie schneidet oder mit Salz in Berührung bringt, geben sie Wasser ab. Um das zu vermeiden, bereite ich mein Tartar folgendermaßen zu:

1. Schälen: Ich schneide mit einem Messer ein Kreuz in jede Tomate, tauche sie dann 15 bis 20 Sekunden lang in kochendes Wasser und anschließend sofort in Eiswasser. Dann löst sich die Schale fast von alleine.
2. Entkernen: Nachdem du die Früchte geschält hast, entferne die Kerne gründlich, damit nur das feste Fruchtfleisch übrig bleibt.
3. Auspressen: Anschließend drücke ich das Fruchtfleisch in einem Geschirrtuch oder Küchenpapier aus, um möglichst viel Feuchtigkeit zu entfernen.

Willst du noch einen Schritt weitergehen? Wenn du wirklich noch mehr Wasser entziehen möchtest, lege die geschälten und entkernten Tomaten mit einem Schuss Olivenöl auf ein Backblech und lass sie eine Stunde lang bei 90 °C trocknen. Dann sind sie fast wie Konfit.

Tomaten-Tatar richtig würzen

Sobald es fertig ist, brauchst du dein Tomaten-Tatar nur noch zu würzen. Normalerweise würze ich es wie ein klassisches Rindertartar. Folgendes füge ich hinzu:

• Schalotte
• Cornichons (kleine Gewürzgurken)
• Kapern
• Schnittlauch
• Grober Dijon-Senf
• Sherry-Essig oder Rotwein-Essig
• Olivenöl
• Selbstgetrocknete Tomaten (wenn ich welche zur Hand habe, sind sie ideal, um den Geschmack der Tomate wieder in Erinnerung zu rufen und eine etwas kandierte Note zu verleihen)
• Salz und Pfeffer (das Salz erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit die Tomaten kein Wasser abgeben).

Wenn es dir etwas zu sauer ist, kannst du einen Teelöffel Honig hinzufügen.

Mein Tipp: Schneide alle Zutaten in ganz kleine Würfel und hacke die Schalotte und den Schnittlauch fein. Das Schneiden ist eigentlich das, was einem Tartar ausmacht!

Tomaten-Tatar anrichten & servieren

Das verleiht dem Gericht diesen „Restaurant-Charakter“, und eigentlich ist es ganz einfach. Du solltest dein Tomaten-Tatar nur ein paar Stunden im Voraus zubereiten, es gut abtropfen lassen und erst im letzten Moment anrichten.

Dazu:

• Lege einen Ausstecher auf den Teller, fülle ihn mit Tartar und drücke es leicht fest.
• Ziehe den Ring ganz gerade und ganz langsam ab.
• Garniere das Gericht mit etwas Schnittlauch, einer Kirschtomate und einem Löffel frischem Ziegenkäse oder Burrata, um ihm eine cremige Note zu verleihen. Du kannst auch etwas Senfkaviar hinzufügen.

Wenn du keinen Ausstecher hast, nimm einfach eine kleine Schüssel oder eine Auflaufform, die du auf den Teller stürzt.

Tomaten-Reste verwerten: Kerne & Fruchtfleisch

Ich hasse es, Lebensmittel zu verschwenden, deshalb versuche ich immer, Lösungen zu finden! Folgendermaßen kannst du die Tomatenkerne, die wir entfernt haben, verwerten:

• Gib die Tomatenkerne direkt in den Mixer für ein Gazpacho aus Wassermelone, Tomaten und Pesto – die perfekte Beilage.
• Oder wirf sie in mein Taboulé (ein schneller Couscous-Salat, den wir in Frankreich gerne essen): Es wird nicht gekocht, also ist die Tomatenflüssigkeit genau richtig, um den Couscous quellen zu lassen.

Wozu passt Tomaten-Tatar?

Ich empfehle dir, dein Tomaten-Tatar schön kühl zu servieren, dazu passt:

• Crostini oder Kräutercracker
• Dazu eine Kugel Burrata für die cremige Note.
• Oder zu einem schönen Fischfilet, zum Beispiel einem in der Pfanne gebratenen Lachsfilet.

Und wenn du diesen Sommer wieder zu viele Tomaten hast, probiere doch mal meine Tarte Tatin mit Kirschtomaten und meine Suppe aus gerösteten Tomaten aus.

Häufig gestellte Fragen zum Tomaten-Tatar