Tomaten-Tarte-Tatin
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Tomaten-Tarte-Tatin ist mein Lieblingsgericht im Sommer: schnell gemacht, aromatisch und perfekt für Mittagessen, Abendessen oder Picknick. Ob als Hauptgericht, Vorspeise oder Aperitif, die Tomaten-Tarte-Tatin passt einfach immer. Ich zeige dir heute meine Sommer-Variante mit süßen Kirschtomaten!
Inhaltsverzeichnis
Ein kleiner Hinweis: Wie viele von euch wissen, bin ich ein großer Fan der Tarte Tatin! Die klassische Apfel-Tarte-Tatin hat natürlich immer einen ganz besonderen Platz in meinem Herzen – sie gehört zu meinen absoluten Lieblingsdesserts. Aber ich liebe es auch, mit herzhaften Varianten zu experimentieren. Deshalb habe ich eine Sammlung meiner 7 liebsten herzhaften Tarte-Tatin-Rezepte für euch zusammengestellt. Ich hoffe, euch gefällt diese Version mit Tomaten!
Diese Tomaten machen deine Tarte Tatin perfekt
Du kannst fast alle Tomaten-Sorten für eine Tarte-Tatin verwenden. Wenn du aber eine schnelle Variante ohne Vorbacken möchtest, sind ganze Kirschtomaten ideal! Die Tarte sieht mit verschieden farbigen Kirschtomaten sogar noch schöner aus.
Du kannst auch Cocktailtomaten nehmen, die etwas größer sind, oder sogar für halbierte klassische Tomaten.
Vorsicht: Je größer die Tomaten sind, desto mehr Saft geben sie beim Backen ab. In diesem Fall empfehle ich, sie vorher abtropfen zu lassen (indem du sie salzt und auf Küchenpapier legst) oder sie kurz mit der Schnittfläche in der Pfanne anzubraten. Dadurch wird das überschüssige Wasser entfernt und der Teig wird knusprig und nicht weich.
Welcher Teig passt am besten zur Tomaten-Tarte Tatin?
Du hast mehrere Möglichkeiten:
- Ein selbstgemachter Mürbeteig: Meine Favorit für dieses Rezept. Ich mag auch ganz gerne mein Mürbeteig mit Olivenöl, der passt super zu den Tomaten!
- Ein Blätterteig: Die Lieblingsversion für viele, die ein leichtes und knuspriges Ergebnis mögen (siehe mein Blätterteigrezept für eine 100 % hausgemachte Version).
Kleine Warnung: Tomaten geben beim Backen immer ein wenig Wasser ab. Das Ergebnis: Sobald die Tarte gewendet wird, verliert der Blätterteig schnell seine Knusprigkeit und die Tarte sieht nicht mehr so schön aus (der Geschmack bleibt trotzdem super!). Der Mürbeteig ist hingegen stabiler, lässt sich leichter schneiden.
Meine 3 Tipps für ein perfektes Ergebnis
Die Tomaten-Tarte-Tatin ist ziemlich einfach, doch ein paar Details machen den Unterschied zwischen gewöhnlich und besonders. Hier meine drei Tipps:
- Wähle ganze Kirschtomaten: Halbiere sie nicht! Lege sie dicht an dicht in die Form. So behalten sie nicht nur ihren Saft, sondern sind auch sehr dekorativ, wenn die Tarte aus der Form kommt.
- Die Balance aus Süße und Säure: Das ist die kleine Note, die alles verändert: Füge einen Schuss cremiges Balsamico hinzu oder mische einfach ein wenig Balsamico-Essig mit Honig. Dadurch entsteht dieser süß-saure Kontrast, der dieser Tarte einen guten Geschmack verleiht.
- Sofort aus der Form nehmen: Das ist DER entscheidende Moment! Sobald die Tarte Tatin aus dem Ofen kommt, muss sie noch heiß umgedreht werden. Wenn sie erkaltet, wird ein Wenden schwieriger, weil der Teig an der Form klebt.
Rezeptkarte
Tomaten-Tarte-Tatin
Zutaten
Für den Mürbeteig mit Thymian :
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter in Würfel geschnitten
- 60 ml Wasser
- 6 g Salz
- 1 Esslöffel getrockneter Thymian
Für die Garnitur :
- 500 g Kirschtomaten ganz
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig oder Balsamico-Creme
- 1 Esslöffel Honig
- 5 Zweige frischer Thymian
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Mehl, Salz und Butter mit den Fingerspitzen mischen, bis eine sandige Textur erreicht ist. Wasser hinzufügen und zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Honig auf den Boden einer Tarteform ggeben, großzügig salzen, pfeffern und einige Thymianzweige hinzufügen.
- Die ganzen Kirschtomaten dicht an dicht darauf verteilen.
- Rolle den Teig rund aus, so dass er etwas größer ist als die Form. Lege den Teig auf die Tomaten und ziehe die Ränder nach innen um die äußeren Tomaten.
- 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
- Sofort nach dem Backen einen Teller auf die Form legen und mit einem kräftigen Ruck umdrehen, um den Teig aus der Form zu lösen. Noch 10 Minuten ruhen lassen, damit der Tomatensaft den Teig gut durchtränken kann.
Notizen
Nährwerte
Ideen für mehr Abwechslung für dieses Rezept
Diese Tarte-Tatin lässt sich in vielen Varianten zubereiten! Du kannst sie ganz einfach nach eigenen Wünschen belegen oder mit dem, was du gerade im Kühlschrank hast..
- Gib zerbröckelten Feta, Ziegenkäse oder einen cremigen Burrata direkt nach dem Backen hinzu, wie in meinem Rezept für Tarte Tatin mit Lauch oder meiner Tarte Tatin mit Zucchini.
- Bestreiche den Teig leicht mit Tapenade Tapenade (schwarz oder grün) oder Pesto, bevor du ihn auf die Tomaten legst.
- Für einen noch mediterraneren Touch füge ein paar schwarze Oliven oder fein geschnittene getrocknete Tomaten hinzu – köstlich!
Wie wird diese Tarte Tatin mit Tomaten serviert?
Ich serviere sie im Sommer oft als Vorspeise oder als Hauptgericht:
- Als Vorspeise oder Hauptgericht, zusammen mit einem Salat aus gegrillten Zucchini, Feta und Minze oder meinem Salat aus Melone, Gurke und Feta für ein frisches, vegetarisches Sommermenü.
- In kleinen Stücken für ein Aperitif-Abendessen mit einem herzhaften Thunfischkuchen und kalter Gurkensuppe, serviert in kleinen Gläschen.
- Als Beilage zu: Hähnchen mit Oliven aus dem Ofen für ein sommerliches Essen!
Anmerkung: Weitere Ideen findest du in meinen 20 Beilagenideen für Quiches , die sehr gut zu dieser Tomaten-Tarte-Tatin passen!
Häufige Fragen
Das ist völlig normal! Wenn du die Tarte aus der Form genommen hast, warte noch ein paar Minuten, damit der Tomatensaft den Teig gut durchtränken kann. Wenn du befürchtest, dass der Teig zu sehr durchweicht, empfehle ich dir, statt Blätterteig einen Mürbeteig zu verwenden: Er saugt den Saft besser auf und lässt sich leichter schneiden.
Erhitze sie im Backofen 10-15 Minuten bei 150 °C sanft, damit der Teig wieder knusprig wird. Vermeide die Mikrowelle, darin wird der Teig weich.
Wunderbares Rezept! Schon zweimal ausprobiert und jedesmal begeisterte Gäste! Vielen Dank, Christoph
Das ist wirklich toll, Christoph! Vielen Dank, das freut mich sehr. Bon appétit, Géraldine
Tolles Rezept für den Gaumen und für das Auge. Rasch zubereitet und aufgetischt – auch für dieses Rezept herzlichen Dank!
Super, Ria, dass es gut geklappt hat. Danke, Géraldine