Überbackener Chicorée mit Schinken
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Überbackener Chicorée mit Schinken ist für mich das ultimative Wohlfühlessen, wenn es draußen so richtig ungemütlich ist. Der Klassiker aus Nordfrankreich wird mit einer cremigen Béchamel, dem saftigen Schinken und dem leicht bitteren Chicorée zu einem Essen, dass ich im Winter gefühlt jede Woche koche!
In diesem Artikel
Die Zutaten für überbackenen Chicorée
Für dieses Rezept brauchst du nur eine Handvoll einfacher Zutaten, die man fast immer im Haus hat oder günstig im Supermarkt bekommt:
- Chicorée: Achte beim Kauf darauf, dass die Köpfe fest und die Spitzen hellgelb sind.
- Kochschinken: Ich nehme am liebsten große Scheiben vom Metzger, damit man den Chicorée gut einwickeln kann.
- Béchamelsauce: Ein Klassiker aus Butter, Mehl und Milch. Hier findest du mein ausführliches Béchamelsauce-Rezept.
- Käse: Ich verwende einen würziger Emmentaler oder Gruyère zum Überbacken.
Meine 3 Tipps für Chicorée-Gratin mit Schinken
Damit dein Auflauf nicht wässrig wird und so richtig gut schmeckt, habe ich hier meine drei wichtigsten Tipps für dich:
- Chicorée vorher karamellisieren: Brate die halbierten Chicorée-Köpfe kurz in etwas Butter und etwas Honig oder Zucker an, bevor sie in den Ofen kommen. Das nimmt die Bitterkeit und gibt ein tolles Aroma. Die Alternative ist, den Chicorée in kochendem Wasser zu blanchieren.
- Gut abtropfen lassen: Das ist der wichtigste Schritt! Drücke den Chicorée nach dem Garen gut aus. Wenn er zu viel Wasser abgibt, wird die Béchamel am Ende zu flüssig.
- Käse-Upgrade für die Bechamelsauce: Mische einen Teil des geriebenen Käses direkt unter die warme Béchamelsauce. So wird sie ultra cremig und zieht später wunderbare Fäden.
Rezeptkarte
Überbackener Chicorée mit Schinken
Zutaten
- 8 Chicorée mittelgroß
- 8 Scheiben Kochschinken (ohne Fettrand)
- 100 g geriebener Gruyère oder Comté
- 1 EL Honig (optional)
- 1 Schuss neutrales Öl oder Butter (zum Anbraten)
Für die Bechamelsauce
- 500 ml Milch (Vollmilch oder fettarm)
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 100 g geriebener Gruyère oder Comté
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
Den Chicorée vorbereiten
- Zuerst den Strunk des Chicorées abschneiden und den bitteren Kern keilförmig herausschneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen und den Chicorée nebeneinander hineinlegen. Von beiden Seiten etwa 2 Minuten karamellisieren lassen. Optional: Etwas Honig hinzufügen, um die Bitterkeit zu mildern. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anschließend circa 80 ml Wasser oder Brühe gießen und den Chicorée ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze weiter garen lassen bis er weich wird (mit einer Messerspitze prüfen). Den Chicorée danach sehr gut in einem Sieb abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken.
Die Béchamelsauce
- In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen (nicht braun werden lassen!).
- Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren dazugießen, bis die Sauce andickt. Vom Herd nehmen und geriebener Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren.
Schichten & Backen
- Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Jede Chicorée-Stange fest in eine Scheibe Schinken einwickeln und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.
- Die Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen.
- Mit Käse betreuen.
- Für ca. 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse goldbraun ist.
Nährwerte
Was passt zu überbackenem Chicorée?
In Frankreich wird das Gericht ohne Beilagen serviert, da es durch die Béchamel und den Schinken schon herrlich sättigend ist. Meistens wird es mit frischem Baguette serviert, um den letzten Rest der Béchamel aus der Form zu dippen. Wenn du noch eine Kleinigkeit als Beilage möchtest, würde ich dir folgendes empfehlen:
- Grüner Blattsalat: Ein frischer Kontrast mit einer kräftigen Vinaigrette passt wunderbar zur Üppigkeit des Auflaufs.
- Suppe als Vorspeise: Gerade im Winter mag ich es gerne, eine Suppe als Vorspeise zu servieren, wie meine Lauch-Kartoffel-Suppe (Vichyssoise) oder meine cremige Blumenkohlsuppe.
- Kartoffeln: Wenn du noch eine Sättigungsbeilage suchst, kann du meine knusprigen Kartoffeln aus der Heißluftfritteuse (während der Ofen belegt ist) oder einfach Ofen-Kartoffeln zubereiten.
Lust auf mehr Rezepte mit Chicorée oder Béchamel?
Wenn dir dieser Auflauf schmeckt, gefallen dir bestimmt auch diese Ideen:
- Für Chicorée-Fans: Probier mal meine Chicorée-Schiffchen mit Feta und Walnüssen als schnellen Snack oder den fruchtigen Chicorée-Salat mit Orangen und Walnüssen.
- Etwas Besonderes: Meine Chicoree und Brie Tarte Tatin zeigt, wie edel Chicorée schmecken kann!
- Klassiker mit Béchamel: Wenn du die Sauce liebst, schau dir mein Grundrezept für Béchamelsauce an oder bereite dir einen originalen Croque-Monsieur zu.
Häufig gestellte Fragen
Du kannst die Reste am nächsten Tag einfach für ca. 10–15 Minuten bei 180 °C (Umluft) im Ofen aufwärmen. So wird der Käse wieder schön weich. In der Mikrowelle geht es schneller, aber da wird der Chicorée oft etwas weicher und die Sauce flüssiger.
Theoretisch ja, aber ich empfehle es nicht unbedingt. Die Béchamelsauce kann beim Auftauen ihre cremige Konsistenz verlieren und der Chicorée wird durch das Einfrieren oft sehr wässrig. Frisch schmeckt dieses Gericht einfach am allerbesten!
Falls etwas übrig bleibt, kannst du den Auflauf in einem luftdichten Behälter für ca. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
