Vegetarische Quiche Lorraine
Die Quiche Lorraine ist einer meiner Lieblingsklassiker der französischen Küche! Und wenn du eine vegetarische Version ohne Speck suchst, die genauso lecker ist, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Für mich ist die beste pflanzliche Alternative geräucherter Tofu: so gut, dass ihn sogar Nicht-Vegetarier lieben!
Zutaten für eine vegetarische Quiche Lorraine
Dies sind die Hauptzutaten für diese vegetarische Quiche Lorraine. Die genauen Mengenangaben findenst du auf der Rezeptkarte am Ende des Artikels.
- Mürbeteig: Wenn du kannst, bereite ihn selbst zu, indem du meinem ausführlichen Mürbeteigrezept folgst. Um Zeit zu sparen, kannst du natürlich auch einen handelsüblichen Mürbeteig verwenden.
- Räuchertofu: Sein rauchiger Geschmack erinnert an Speckwürfel und ist die Hauptzutat dieser vegetarischen Version.
- Zwiebel: Sie verleiht dem Gericht einen Hauch von Süße und gibt einen feinen Geschmack.
- Eier: Die Basis der Quiche!
- Sahne und Milch: Ich mische gerne halb Sahne und halb Voll- oder Halbfettmilch, um eine cremige, aber nicht zu schwere Textur zu erhalten.
- Geriebener Gruyère: Unerlässlich! Besonders in dieser vegetarischen Version, um Geschmack zu verleihen!
- Petersilie: Sie ist nicht im klassischen Rezept enthalten und daher optional. Ich halte sie aber für Geschmack und Farbe für sehr wichtig in diesem Gericht.
Zubereitung der Quiche Lorraine mit Räuchertofu
Heize deinen Ofen auf 180 °C vor.
Rolle den Mürbeteig in einer Tarteform (28 cm) aus, steche ihn mit einer Gabel mehrmals ein und backe ihn 10 Minuten lang mit Backpapier und Backgewichten (oder getrockneten Bohnen) vor.
Tipp : Alle meine Tipps zur Zubereitung von Mürbeteig und zum Blindbacken findest du im Artikel: Mürbeteig (Grundrezept).
In der Zwischenzeit schneide den Räuchertofu in kleine Würfel und die Zwiebel in Scheiben.
Erhitze eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl, gib die Zwiebel hinzu und lasse sie einige Minuten schmelzen. Danach den Räuchertofu hinzufügen, leicht anbraten und die gehackte Petersilie darüber streuen.
Schlage in einer Schüssel die Eier mit der Sahne, der Milch und dem geriebenen Greyerzer Käse. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Nimm den vorgebackenen Mürbeteigboden aus dem Ofen, verteile die Tofu-Zwiebel-Mischung darauf und gieße dann die Eier-Sahne-Mischung darüber.
Schiebe die Quiche für etwa 35-40 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun und leicht aufgebläht ist. Lasse die Quiche vor dem Servieren etwas abkühlen.
Beilagentipp: Für eine ausgewogene Mahlzeit serviere diese vegetarische Quiche Lorraine mit einem klassischen grünen Salat mit Senfvinaigrette.
Ideen für Variationen
- Andere Käsesorten: Versuche es mit Comté, Cheddar oder Blauschimmelkäse, um den Geschmack zu variieren.
- Mehr Gemüse: Füge gebratene Champignons, Lauch oder Zucchini hinzu, um die Quiche noch geschmackvoller zu machen.
- Mediterran: Gib klein geschnittene getrocknete Tomaten, schwarze Oliven und eine Prise Oregano in die Quiche-Masse. Ersetze den Gruyère durch zerbröckelten Feta für eine authentischere Note.
Häufig gestellte Fragen
Ja! Schneide die Quiche nach dem Abkühlen in Tortenstücke und friere diese einzeln ein. Um die Quiche später wieder aufzuwärmen, backe sie direkt im Ofen bei 160 °C für 10 bis 15 Minuten.
In einem luftdicht verschlossenen Behälter kann sie 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärme sie kurz im Ofen, damit sie wieder knusprig wird.
Aber natürlich! Für eine weitere vegetarische Alternative kannst du sautierte Pilze, gegrillte Gemüsestücke oder sogar schwarze Oliven für einen mediterranen Touch probieren.
Andere Quiche-Rezepte
Wenn dir diese Quiche gefallen hat, findest du hier weitere Ideen für Feinschmecker-Quiche-Rezepte :
- Brokkoli-Lachs-Quiche ohne Boden
- Quiche mit Lauch, Ziegenkäse und Speck
- Quiche mit Champignons und Spinat
- Quiche mit frischem Lachs und Lauch
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Rezeptkarte
Vegetarische Quiche Lorraine
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Kochutensilien
- Quicheform, 28 cm
Zutaten
- 1 Mürbeteig siehe mein Rezept
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 gelbe Zwiebel große, in Scheiben geschnitten
- 200 g geräucherter Tofu
- 2 EL krause Petersilie gehackt
- 4 Eier
- 200 g Sahne
- 200 ml Milch
- 150 g Gruyère oder Emmental, gerieben
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Schneide den Räuchertofu in kleine Würfel und die Zwiebel in Scheiben. Die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, den Tofu hinzufügen, salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.
- Verquirle in einer Schüssel die Eier mit der Sahne, der Milch und dem geriebenen Gruyère. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Mürbeteig in einer 28 cm großen Quicheform ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier belegen. Gib Backgewichte oder getrocknete Bohnen hinzu und backe die Quiche 10 Minuten lang blind vor.
- Den Tofu und die Zwiebel auf dem vorgebackenen Mürbeteig verteilen, die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.
- Für 35 bis 40 Minuten in den Ofen schieben, bis die Quiche goldbraun ist. Serviere die Quiche warm oder lauwarm mit einem Salat.
