Vegetarische Quiche Lorraine mit Räuchertofu
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Die Quiche Lorraine ist für mich einer der besten Klassiker der französischen Küche. Und weißt du was? Du kannst sie ganz einfach vegetarisch zubereiten, ohne auf den typischen, herzhaften Geschmack zu verzichten. Ich habe ein Rezept entwickelt, das den Speck perfekt durch Räuchertofu ersetzt – so bleibt die Quiche genauso aromatisch und wird auch bei Fleischliebhabern zum Hit. Probiere es aus und bring ein Stück Frankreich auf deinen Tisch!
Räuchertofu: Die perfekte Alternative für vegetarische Quiche Lorraine
Als Französin weiß ich, dass der rauchige Geschmack der lardons (Speckwürfel) entscheidend für einer echten Quiche Lorraine ist. Deshalb nehme ich immer Räuchertofu als Alternative. Er bringt den typischen würzigen, leicht salzigen Geschmack, ist schnell zubereitet und überall erhältlich. Ich empfehle:
- Den Tofu einfach nur in kleine Würfel zu schneiden, damit er sich gut verteilt.
- Ihn direkt in die Quiche zu geben oder – so mache ich es am liebsten – ihn mit Zwiebeln und etwas Petersilie in der Pfanne anzubraten, um noch mehr Geschmack herauszuholen.
Für den Rest benötigst du die klassischen Zutaten für eine Quiche Lorraine: einen Mürbeteig, Eier, geriebenen Käse, Sahne und etwas Milch!
Rezeptkarte
Vegetarische Quiche Lorraine mit Räuchertofu
Kochutensilien
- Quicheform, 28 cm
Zutaten
Selbstgemachter Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter in Würfel geschnitten
- 60 ml kaltes Wasser
- 5 g Salz
Vegetarische Quiche Lorraine mit Räuchertofu
- 1 EL Olivenöl
- 1 gelbe Zwiebel fein gehackt
- 200 g Räuchertofu
- 15 g Petersilie kraus, gehackt
- 4 Eier
- 200 g Crème fraîche oder Sahne
- 200 ml Milch
- 150 g Gruyère oder Emmentaler gerieben
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft oder 190–200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mürbeteig zubereiten: Mehl, Salz und Butter in einer Schüssel vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Das kalte Wasser zugeben, zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.
- Den Teig ausrollen, in eine Tarteform legen, mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Backgewichten bedecken und den Teig 10–15 Minuten blind vorbacken. Backpapier und Gewichte entfernen.
- Die Tofu-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
- In einer Schüssel die Eier mit Crème fraîche, Milch und geriebenem Käse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse über die Füllung gießen.
- Die Quiche 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Heiß oder lauwarm servieren, am besten mit einem frischen Salat.
Notizen
Nährwerte
Meine Tipps zu Zutaten und Variationen
Hast du diese vegetarische Quiche Lorraine ausprobiert und geliebt? Dann zögere nicht, sie das nächste Mal nach deinem Geschmack zu variieren! Hier ein paar Ideen:
- Crème fraîche und Käse: Verwende pflanzliche Sahne (z. B. aus Hafer oder Soja) und veganen Reibekäse für eine laktosefreie Version.
- Tarte-Teig: Du kannst meinen selbstgemachten Quicheteig durch meinen selbstgemachten Blätterteig oder meinen Mürbeteig ohne Butter mit Olivenöl ersetzen, je nachdem, was dir besser passt.
- Räuchertofu: Du kannst ihn auch durch Tempeh oder gewürfelten Seitan austauschen – der Geschmack ist dann etwas anders, aber ebenfalls lecker.
- Weitere Variationsideen: Gib zum Beispiel fein geschnittene Champignons, gedünsteten Lauch oder Spinat hinzu, um deine Quiche mit etwas Gemüse zu ergänzen.
Mit was serviere ich meine vegetarische Quiche Lorraine?
Ich serviere meine Quiche Lorraine vegetarisch am liebsten mit etwas Frischem oder einer warmen Suppe, so wird das Essen ausgewogen und besonders lecker. Meine Favoriten sind:
- Ein einfacher grüner Salat oder meine Möhrensalat mit Zitrone und Rosinen für einen frischen, würzigen Kick.
- Mein Gurkensalat mit Crème Fraîche – herrlich cremig und erfrischend.
- Eine leichte Suppe wie mein Blumenkohl-Suppe (low carb), mein Butternutkürbis-Suppe aus dem Ofen oder meine klassische Lauch-Kartoffel-Suppe.
Wenn du noch mehr Ideen brauchst, findest du auf meinem Blog viele weitere Inspirationen für Beilagen zu Quiche.
Häufig gestellte Fragen
Ja! Sobald sie abgekühlt ist, schneide sie in Portionen und friere sie einzeln ein. Zum Aufwärmen gib sie direkt in den Ofen bei 160 °C für 10 bis 15 Minuten.
In einer luftdichten Dose kann er 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie leicht im Ofen, damit sie wieder knusprig wird.
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