Weißer Spargel: Schälen, Kochen und Zubereiten!
Weißer Spargel ist ein Klassiker im Frühling! Aber man muss wissen, wie man ihn richtig zubereitet. In diesem Artikel erkläre ich dir, wie du weißen Spargel schälen und kochen musst, damit er zart, zartschmelzend und voll im Geschmack ist. Du wirst sehen, es ist einfacher als es aussieht!
Die Saison für weißen Spargel: Wie wähle ich sie richtig aus?
Die Hauptsaison für weißen Spargel dauert von April bis Juni. Sie hat ihren Höhepunkt im Mai. Das ist die ideale Zeit, den Spargel zu genießen, da er frisch geerntet wird. Oft ist er noch mit etwas Erde oder Sand bedeckt, was ein Zeichen dafür ist, dass er gerade erst aus der Erde gekommen ist.
Um die richtige Wahl zu treffen, empfehle ich dir, dir Folgendes anzusehen:
- Frische: Die Spargelstangen sollten fest sein, ohne Flecken oder trockene Stellen. Es ist ein sehr gutes Zeichen, wenn sie leicht „knirschen“, wenn du die Stangen aneinander reibst.
- Die Farbe: Ideal ist weißer Spargel mit einem leicht rosa oder violetten Kopf – das ist völlig normal und bei einigen Sorten sogar erwünscht.
- Größe: Ich persönlich mag die Spargelstangen, wenn sie lang und dick sind. Sie sind innen zart und bleiben beim Kochen gut in Form.
Wenn du die Wahl hast, bevorzuge gleichmäßig geformte Stangen, da sie auch gleichmäßiger garen. Denke unbedingt daran, sie in einem feuchten Tuch an einem kühlen Ort aufzubewahren. So halten sie sich problemlos 2 bis 3 Tage.
Wie schält man weißen Spargel?
Das ist ein unverzichtbarer Schritt! Im Gegensatz zu grünem Spargel hat weißer Spargel eine dickere, faserige Schale, die unbedingt entfernt werden muss, um den „Nähfaden-Effekt“ zwischen den Zähnen zu vermeiden.
Ich mache das folgendermaßen:
- Zuerst schäle ich die Spargelstange mit einem Sparschäler von unterhalb des Spargelkopfes (den man intakt lässt) der Länge nach bis zum Stangenende. Dabei halte ich sie am Kopf fest, damit die Stange nicht bricht.
- Dann schneide ich die Spargelenden etwa 2 bis 3 cm zurück, die oft zu hart sind.
Tipp: Zögere nicht, den Spargel zweimal zu schälen, wenn es nötig ist, besonders bei dicken Spargelstangen. Ein schlecht geschälter Spargel ist wirklich kein Genuss.
Tipp: Du kannst die Spargelstangen auch im Voraus schälen (morgens schon fürs Abendesssen) und in einem feuchten Tuch eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie frisch.
Kochen von weißem Spargel
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, weißen Spargel zuzubereiten. Ich habe sie alle getestet und erkläre dir die Vorteile jeder einzelnen:
1. In kochendem Wasser
Die klassische, einfache und effektive Methode.
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
- Füge ein Stück Butter, 2 Zitronenscheiben und 1/2 Teelöffel Zucker hinzu. Diese kleine Mischung macht den Unterschied: Die Butter macht die Spargelstangen weicher, die Zitrone erhält die schöne Farbe und der Zucker gleicht die leicht bittere Note aus.
- Gib die Spargelstangen hinein und lasse sie je nach Größe 12 bis 15 Minuten kochen. Ob der Spargel gar ist, stellst du fest, indem du mit einer Messerspitze in die weichen Spargelstangen stichst .
- Vorsichtig herausheben und abtropfen lassen. Serviere den Spargel lauwarm oder kalt.
2. Mit Wasserdampf
Eine schonende Zubereitung, bei der alle natürlichen Aromen erhalten bleiben.
- Lege den Spargel in den Dampfgarer oder den Dampfkorb.
- Lasse die Spargelstangen etwa 20 Minuten dünsten. Die Zeit kann je nach Dicke der Stangen variieren.
- Ideal, wenn du ohne Zugabe von Fett kochen möchtest.
3. In der Mikrowelle
Diese Expressmethode ist perfekt, wenn du es eilig hast oder eine kleine Menge kochen möchtest.
- Gib den Spargel in eine mikrowellengeeignete Schüssel mit Wasser (ca. 2-3 Esslöffel).
- Decke mit einem Deckel oder einer speziellen Kochfolie ab.
- 6-8 Minuten bei mittlerer Leistung (700-800 W) backen, die Garzeit nach der Hälfte der Zeit überprüfen und ggfs. je nach Größe der Spargelstangen die Zeit anpassen.
Tipp: Lasse sie nach dem Kochen 1 bis 2 Minuten ruhen, dann garen sie noch leicht mit dem Dampf weiter.
4. In der Papillote
Das ist meine kleine kreative Note, die perfekt für eine schicke Vorspeise ist.
- Lege die geschälten Spargelstangen mit einem Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer und einigen Kräutern (z.B.: Estragon oder Thymian) in eine Papillote (Papiertüte).
- Schiebe sie für 20-25 Minuten bei 180 °C in den Backofen. Danach werden sie zartschmelzend und leicht kandiert sein.
Tipp: Füge ein Lachsfilet, Zitronenscheiben und Dill hinzu und du hast eine schnelle und komplette Mahlzeit!
Wie wird weißer Spargel serviert?
Es gibt tausend Möglichkeiten, ihn zu genießen! Hier sind meine Favoriten:
- Mit Vinaigrette: ein Muss. Ein guter alter Senf, ein Schuss Essig, etwas Walnuss- oder Olivenöl und schon ist sie fertig. Hier findest du mein Rezept für eine Senf-Vinaigrette.
- Mit einer Sauce Mousseline: Für besondere Anlässe ist dies eine hausgemachte Mayonnaise, die mit etwas Schlagsahne vermengt wird.
- Mit Sauce Gribiche: eine rustikalere Version, aber genauso schmackhaft. Hier findest du mein Rezept für Sauce Gribiche.
- Mit Sauce Hollandaise: ein Klassiker!
Tipp: Wirf die Schalen und Spargelenden nicht weg! Du kannst sie gut für eine hausgemachte Spargelbrühe verwenden, die perfekt für eine Suppe, ein Risotto oder sogar eine leichte Sauce ist.
Was kann man zu weißem Spargel essen?
Ich serviere ihn oft:
- Als kalte Vorspeise mit etwas knackigem Salat, einer guten Vinaigrette und gerösteten Haselnüssen.
- Mit Kartoffeln, gekochtem oder rohem Schinken und einer Sauce Hollandaise, wie es im Elsass und in Deutschland Tradition ist.
- Als Beilage zu gedünstetem Fisch oder einem weichen Ei.
Und wenn du dem Spargel eine festliche Note verleihen möchtest, gib einige Parmesanspäne oder dünne Scheiben rohen Schinken darüber.
Weitere Küchentipps!
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Häufig gestellte Fragen
Ja, das ist notwendig! Die Schale ist viel dicker als die von grünem Spargel. Wenn du sie nicht entfernst, wird der Spargel hart, faserig und schmeckt nicht gut. Nimm dir die Zeit, die Spargelstangen der Länge nach zu schälen, beginnend unterhalb des Kopfes.
Steche einfach mit der Spitze eines Messers oder eines Zahnstochers in eine Spargelstange ein. Wenn die Klinge leicht und ohne Widerstand eindringt, ist der Spargel perfekt gegart. Die Spargelstangen sollen weich und noch ganz leicht fest sein, dann sind sie ideal.
Ich empfehle einen trockenen, lebhaften Weißwein wie Sancerre, Grauburgunder oder Sylvaner. Das sind klassische, aber sehr effektive Ergänzungen, besonders wenn du den Spargel als Vorspeise servierst.
Nein, ganz und gar nicht. Weißer Spargel ist dicker, faseriger und erfordert daher ein sorgfältiges Schälen und eine längere Kochzeit als grüner Spargel. Achte unbedingt darauf!
Ja, das ist möglich! Lege die Spargelstangen in einen Topf mit wenig Wasser, decke ihn ab (mit einem Deckel oder einer geeigneten Folie) und dünste sie je nach Größe ca. 6-8 Minuten. Das ist praktisch für eine kleine Menge.
Rezeptkarte
Weißer Spargel: Schälen, Kochen und Zubereiten!
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Zutaten
- 12 weiße Stangen Spargel
- 20 g Butter
- 2 Zitronenscheiben
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel Salz
Anleitungen
- Schäle die weißen Spargelstangen gründlich vom Kopf ausgehend der Länge nach.
- Schneide die Enden etwa 2-3 cm ab.
- Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge das Salz, die Butter, die Zitrone und den Zucker hinzu.
- Tauche die Spargelstangen ein und gare sie je nach Größe 12 bis 15 Minuten.
- Hebe sie vorsichtig heraus und lasse sie abtropfen.
Schade da nicht alles auf Deutsch ist.
Tut mir leid, Robert. Inzwischen ist der technische Fehler behoben. Géraldine
Es ist ein bisschen schwierig, wenn die Rezeptbeschreibungen komplett durcheinander in 3 Sprachen zu lesen sind – meine kleinen Enkel sind noch nicht so firm in Englisch u. Französisch und verzweifeln dann ein bisschen. Vielleicht ließe sich das ändern? Danke herzlich im Voraus!
Oh ja danke, Mo, für den Hinweis. Wird sofort geregelt, da hat mir die Technik einen Streich gespielt ! Géraldine