Wie brennt man Canelé-Formen aus Kupfer richtig ein?

Wenn du dir gerade Kupfer-Canelé-Formen gekauft hast, musst du sie vor dem ersten Gebrauch unbedingt einbrennen. Das ist deshalb so wichtig, weil dabei eine dünne Schutzschicht im Inneren der Form gebildet wird, damit später der Teig nicht anhaftet. Außerdem verbessert es die Karamellisierung und verlängert die Lebensdauer der Kupferformen. Hier erkläre ich dir meine Schritt-für-Schritt-Methode.

Als ich das erste Mal Canelé-Formen aus Kupfer gekauft habe, nahm ich mir leider nicht die Zeit, sie einzubrennen… Das Ergebnis war, dass ich meine Canelés nicht richtig aus der Form herauslösen konnte! Das war wirklich frustrierend, vor allem, nachdem ich die Teigruhe von 48 Stunden eingehalten hatte… Diesen Fehler habe ich nach dieser Erfahrung nie wieder gemacht.

Wenn du übrigens ein authentisches und einfaches Rezept für Canelés Bordelais suchst, findest du es hier.

Einbrennen: Was ist das?

Einbrennen bedeutet einfach nur, dass du deine Backform so vorbereitest, dass eine dünne Schutzschicht im Inneren entsteht. Diese Schicht wirkt wie ein natürliches Antihaftmittel, so dass später beim Backen die Hitze gleichmäßiger verteilt wird. Das macht man mit vielen Utensilien: gusseisernen Woks, Stahlpfannen … und natürlich mit Kupfer-Canelé-Formen.

Warum ist das so wichtig? Weil es alles verändert:

• deine Canelés lassen sich aus der Form lösen, ohne zu reißen
• die Kruste karamellisiert wirklich sehr gut und gleichmäßig
• deine Kupferformen halten länger.

Wann solltest du deine Kupfer-Formen einbrennen?

Das Einbrennen ist ein Muss für neue Canelé-Formen! Und es muss später immer mal wiederholt werden:

• Vor dem allerersten Gebrauch: Muss es sein, sonst lösen sich deine Canelés nicht aus der Form.
• Etwa alle 8-10 Anwendungen wiederholen: Das erneuert die Schutzschicht.
• Wenn du siehst, dass die Schutzschicht beschädigt ist: Wenn dein Teig zu sehr anhaftet, solltest du die Förmchen wieder einbrennen.

Pflege: Nach dem Gebrauch solltest du deine Kupferformen nicht mit Seife oder Wasser auswaschen, sondern nur mit einem weichen Tuch oder Küchenpapier auswischen.

Welches Fett sollte man zum Einfetten von Canelé-Formen verwenden?

In der Bordeaux-Tradition schwört man auf Bienenwachs, womit wirklich die besten Ergebnisse erzielt werden! Die Formen glänzen ganz wunderbar und die Canelés bekommen eine schöne knusprige Kruste mit einem leichten Honiggeschmack. Wenn du ein authentisches Ergebnis haben willst, kannst du das Bienenwachs online oder in einem Fachgeschäft kaufen.

Wenn du kein Bienenwachs verwendest, kannst du wie folgt vorgehen:

• Das Trennspray ist super praktisch. Es ist einfach und schnell aufzutragen, wirksam und in den Backregalen der Supermärkte leicht zu finden.
• Ansonsten einfach ein neutrales, hochtemperaturbeständiges Öl wie Rapsöl (Canola), raffiniertes Sonnenblumenöl oder auchTraubenkernöl. Diese Öle vertragen hohe Temperaturen (zwischen 220 und 250 °C) gut.

Wichtig: Unbedingt Butter vermeiden zum Einfetten der Canelé-Formen!

Die Methode zum Einbrennen von Kupferformen für Canelés

Erstens: Wenn deine Formen neu sind, spüle sie kurz mit warmem Wasser und etwas Schmierseife aus, um alle Verunreinigungen der Herstellung zu entfernen und trockne sie dann gründlich mit einem sauberen Tuch. Zweitens, das Einbrennen:

1. Vorbereitung: Bestreiche die Innenseite mit Fett (Bienenwachs, Spray oder Öl) in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht mit einem Pinsel oder einem Tuch. Du musst nicht zu viel auftragen, nur so viel, dass alle Wände bedeckt sind.
2. Backen: Stelle die Backformen mit der Innenseite nach oben auf einen Rost oder ein Backblech und schiebe sie für 25-30 Minuten bei 220 °C (Umluft) in den Ofen.
3. Abkühlen lassen: Backformen zunächst vollständig abkühlen lassen und dann das überschüssige Fett mit einem weichen Tuch abwischen.

Und schon sind deine Canelé-Formen einsatzbereit! Wenn du noch weitere Tipps brauchst, kannst du mir gerne einen Kommentar hinterlassen!