Wie öffnet man Austern? (Tutorial und Fotos)

Ich liebe Austern! Für mich gehören sie zu einem Festmahl oder als kleine Vorspeise am Wochenende unbedingt dazu. Bei uns zuhause war es immer mein Vater, der sie öffnete. Ich muss zugeben, dass ich lange Zeit Angst davor hatte, mich daran zu wagen! Aber, als ich erst einmal die richtige Methode herausgefunden hatte, änderte sich alles. Heute öffne ich Austern ohne Stress und ich sage dir: Mit ein bisschen Übung und ein paar kleinenTricks ist es wirklich ganz einfach.

Austern richtig verstehen

Austern sind lebende Muscheln: Wenn du sie öffnest, leben sie noch. Genau das garantiert Frische und den besonderen Geschmack. Wenn eine Auster bereits vor dem Öffnen tot ist, ist sie absolut ungenießbar. Wirf sie sofort weg!

In diesem Artikel erkläre ich dir, wie du sie öffnest, ohne dich zu verletzen. Wenn du noch mehr wissen möchtest, erkläre ich dir auch, wie du Austern richtig auswählst (+ Tipps zur Aufbewahrung) und wie du sie perfekt -wie im Restaurant- servierst!

Die richtige Ausrüstung zum Öffnen von Austern

Bevor du anfängst, bereite deinen Arbeitsplatz vor. Du benötigst:

• Ein Austernmesser: Super wichtig! Es handelt sich um ein kleines Messer mit einer kurzen (ca. 4 cm), festen und spitzen Klinge. Manchmal mit einem Schutz oder einer Verstärkung zur Vermeidung von Verletzungen. Vor allem solltest du es nie mit einem Küchen- oder Buttermesser versuchen: Die Klinge könnte abrutschen.
• Eine stabile Arbeitsfläche: Bereite eine stabile, saubere und trockene Fläche vor.
• Schutz: Du kannst ein Geschirrtuch oder einen Handschuh aus Netzgewebe oder rutschfestem Silikon verwenden. Das ist besonders empfehlenswert, wenn du zum ersten Mal Austern zubereitest. Mit der Zeit kannst du darauf verzichten: Manche Profis sagen, dass sie dadurch die Auster besser riechen können.

Austern vor dem Öffnen vorbereiten

1. Spüle sie unter einem Strahl kalten Wassers ab, um Sand und Schalenreste zu entfernen.
2. Achte darauf, dass sie gut verschlossen sind: Wenn eine Auster schon halb geöffnet ist oder sich nicht schließt, wenn du sie berührst, solltest du sie nicht verzehren.
3. Lass sie 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du sie öffnest: Eine eiskalte Auster ist schwer zu bearbeiten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Öffnen der Austern

Schritt 1: Markiere das Scharnier

Viele glauben, dass man die Auster an der Ferse, also am Boden, öffnen muss. Das ist jedoch das Schlimmste, was man tun kann! Die Auster hat einen sehr starken Muskel, der es ihr ermöglicht, sich zu öffnen und zu schließen. Dieser Muskel befindet sich ausgerechnet an der Basis, wo die Schale am stärksten ist.

Die Auster hat aber eine kleine Schwachstelle, und genau an dieser Stelle musst du die Messerspitze ansetzen. Die Auster sollte mit dem hohlen tiefen Teil in deiner Hand liegen und der flache Teil nach oben zeigen.

Die Schwachstelle befindet sich an der Seite ungefähr in der Mitte. Dort musst du das Austernmesser einführen, wie auf dem Bild zu sehen.

Schritt 2: Führe die Klinge ein

Wenn du diesen Punkt gefunden hast, führe die Spitze des Messers vorsichtig und mit leichtem Druck ein.

Wende keine Gewalt an, sondern mache kleine Drehbewegungen, als ob du die Klinge in die Schale „schrauben“ wolltest. Nach und nach wirst du spüren, wie der Widerstand nachgibt.

Schritt 3: Hebelwirkung

Wenn die Messerspitze ein bis zwei Millimeter eingedrungen ist, heble sie sanft auf, indem du das Messer leicht um eine Vierteldrehung hebst. Du wirst einen leisen „Klick“ hören: Die Schale hat sich gerade gelöst. Versuche nicht, sie mit einem Ruck zu öffnen, sondern kontrolliere deine Bewegung.

Schritt 4: Entferne den Muskel

Gleite dann mit der Klinge flach am oberen Teil der Schale entlang, um den Muskel zu durchtrennen, der die Auster festhält. Öffne die Schale vorsichtig und hebe den flachen Schalenteil an.

Für Naschkatzen: Auf diesem oberen Teil bleibt manchmal ein wenig Austernfleisch übrig. Wirf es nicht weg! Bei uns war es das Privileg desjenigen, der die Austern öffnete, sie als Erster zu probieren.

Schritt 5: Reinigen und überprüfen

Schau dir die Auster an: Entferne eventuelle Schalensplitter. Du kannst den Saft entweder aufbewahren oder, wie es die Profis machen, das erste Wasser abgießen. Lass die Auster dann einige Minuten lang „ihr zweites Wasser abgeben“: Es ist feiner, frischer und jodhaltiger.

Auch eine gute Möglichkeit, zu überprüfen, ob sie noch lebt ist: Wenn sie trocken bleibt und nicht noch einmal Wasser abgibt, gehe kein Risiko ein und wirf sie weg.

Schritt 6: Üben, üben, üben …

Das Öffnen der ersten Austern dauert immer am längsten! Aber keine Sorge: Die Routine kommt schnell. Nach einem Dutzend beherrscht du die Technik und du öffnest die Austern wie ein Profi!

Wann sollte man Austern öffnen?

Idealerweise öffnet man die Austern erst kurz vor dem Verzehr (hier findest du alle meine Tipps zum richtigen Servieren von Austern).

👉 Das richtige Timing: Zwischen 15 und 30 Minuten vor dem Servieren ist perfekt. So hat die Auster genügend Zeit, „ihr erstes Wasser abzugeben“.

Tipps & häufige Fehler, die du vermeiden solltest

❌ Aktueller Fehler	✅ Was zu tun ist
Mit einem Ruck öffnen	Mit wenigen Bewegungen sanft aufhebeln
Ein klassisches Messer verwenden	Ein Austernmesser verwenden
Nicht vergessen, die Hand zu schützen	Immer mit Geschirrtuch oder Handschuh (wenn du gerade erst anfängst)
Eine bereits halb geöffnete Auster öffnen	Unbedingt entsorgen: Sie ist nicht mehr frisch
Schalensplitter im Austernfleisch	Leicht mit Meerwasser spülen oder mit einer Ecke eines Küchentuchs abwischen

FAQ: Alles, was du vor dem Öffnen von Austern wissen musst