Etwas Wasser erhitzen und die Reisnuddeln 5 Minuten einweichen.
Den Wok bei heißer Temperatur erhitzen, bis er zu rauchen beginnt. 2 Esslöffel Öl hinzufügen und den Tofu dazugeben.
Anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Entfernen und beiseite stellen.
Die Garnelen hinzufügen. Auf jeder Seite 1 Minute lang anbraten. Die grünen Bohnen, Sojasprossen und Tofu hinzufügen.
Die gekochten Reisnudeln hinzufügen.
Die Sauce in den Wok geben und gut vermischen.
Die Nudeln mit einem Spachtel zur Seite schieben, ein wenig Öl auf die leere Stelle geben und die Eier darüber aufschlagen.
Mit dem Spachtel das Eigelb brechen und mit dem Eiweiß verrühren. Die Nudeln umschlagen, das Ei bedecken und etwa 15 Sekunden warten.
Die Chilipaste hinzufügen (wenn Sie scharfes Essen mögen, fügen Sie mehr hinzu).
Unter ständigem Rühren weiterbraten und darauf achten, dass das Ei durchgekocht wird.
Zum Schluss die Möhre und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
In eine Schale füllen und sofort servieren.
Nach Belieben mit Limettensaft abschmecken.