Spinat und Limette Risotto mit Portobello

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Du hast Gäste zu Hause und suchst nach einem leckeren und vegetarischen Gericht? Dieses Spinat und Limette Risotto mit Portobello ist perfekt!

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 25

Gericht Hauptspeise

Küche International, Italienisch

Portionen

Kalorien 513 kcal

Zutaten

Für das Risotto

400 g Arborio-Reis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
12 cl trockener Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe
200 g frischer Spinat
Salz
Pfeffer
50 g geriebener Parmesan
2 Limetten Bio

Für die Portobello-Pilze

4 oder 8 Portobello je nach Größe
2 Zweige Rosmarin und / oder Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
Ein wenig Olivenöl in einem Topf erhitzen. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie 2 Minuten lang. Dann die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen. 1 Minute anbraten.
Dann den Reis dazugeben und ein paar Minuten bis er glasig wird. Dann den Weißwein und die Gemüsebrühe gießen. Salz und Pfeffer geben. Bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat.
In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wasche die Portobello-Pilze und brate sie auf jeder Seite etwa 5 Minuten lang an. Füge die Rosmarinzweige am Ende des Bratens hinzu. Salz und Pfeffer geben.
Wasche die frischen Spinatblätter. Etwa 5-10 Minuten bevor der Reis fertig ist, den frischen Spinat hinzufügen. Dann den geriebenen Parmesan, die Limettenschale und den Limettensaft hinzufügen.
Eine Portion Risotto mit einem oder zwei Portobello servieren. Zum Schluss einen Spritzer Olivenöl und etwas Limettenschale und geriebenen Parmesan hinzufügen.

Nährwerte

Calories: 513kcalCarbohydrates: 97gProtein: 15gFat: 5gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 1gCholesterol: 9mgSodium: 1771mgPotassium: 775mgFiber: 6gSugar: 8gVitamin A: 5604IUVitamin C: 26mgCalcium: 227mgIron: 6mg