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Brot mit Avocado, Minze und Limette

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Dieses Wochenende wollte ich etwas grünes essen! Also habe ich alles, was ich in meinen Kühlschrank grün hatte, genommen und hier ist das Ergebnis: dieses Brot mit Avocado, Minze und Limette! Es ist gesund, erfrischend und unglaublich geschmacksintensiv. Perfekt für ein gesundes Frühstück, ein Brunch oder eine schnelle Mahlzeit. Darüber hinaus ist es 100% vegan und laktosefrei!
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 3 Minuten
Gericht Frühstück
Küche Chinesisch, Mediterran
Portionen 2
Kalorien 348 kcal

Zutaten
  

  • 4 Scheiben Brot oder zwei Brötchen
  • 1 Avocado
  • 1 Handvoll frischer oder gefrorener Spinat
  • 8 Gurkenscheiben
  • 4 Zweige frische Minze
  • 1 Limette Bio
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Den Spinat dazugeben und 3 Minuten anbraten. Salz und Pfeffer geben.
  • Schneide die Avocado in zwei, entferne das Fruchtfleisch und zerdrücke es mit einer Gabel. Füge einen Schuss Limettensaft hinzu. Die Minzblätter hacken.
  • Die Brotscheiben mit Avocadocreme bestreichen. Dann mit etwas Spinat, 2 Gurkenscheiben und ein paar Minzblätter belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Füge ein wenig Limettenschale, -saft und einen Spritzer Olivenöl hinzu.

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Nährwerte

Calories: 348kcalCarbohydrates: 41gProtein: 9gFat: 19gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 12gTrans Fat: 1gSodium: 331mgPotassium: 757mgFiber: 11gSugar: 5gVitamin A: 1677IUVitamin C: 26mgCalcium: 124mgIron: 3mg
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