Vegan Pasta al Ragù

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Heute zeige ich dir ein leckeres Rezept für Vegan Pasta al Ragù. Die Ragù-Sauce ist eine meiner Lieblingssaucen zu Pasta. Diese vegane Version der Ragù-Sauce ist köstlich und vor allem super Geschmacksintensiv. Du wirst vergessen, dass diese Sauce ursprünglich mit Fleisch zubereitet wird!

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gericht Hauptspeise

Küche Italienisch

Portionen

Kalorien 608 kcal

Zutaten

400 g Pasta z.B. Rigatoni

Für die Ragù-Sauce

150 g rote Linsen
250 g Champignons in Scheiben geschnitten
1 Möhre fein geschnitten
12 cl Rotwein
400 g ganze Tomaten in Dosen
400 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräucherter Paprika
2 Zwiebeln gehackt
3 Knoblauchzehen gehackt
1 Bund Thymian und Rosmarin frisch
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Anleitungen

In einem Topf einen Schuss Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und die Möhre 2 Minuten lang anbraten. Dann Knoblauch, Räucherpaprika und Tomatenmark hinzufügen. Ebenfalls 2 Minuten anbraten.
Die Champignons hinzufügen und 1 Minute lang anbraten.
Dann den Rotwein dazugießen und zum Kochen bringen. Schließlich die Gemüsebrühe gießen und Thymian und Rosmarin dazugeben.
Zum Schluss die Linsen und die ganzen Tomaten hinzufügen. Salzen, pfeffern und eine Prise Zucker dazugeben. Alles gut verrühren und dann bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen, bis die Linsen gar sind.
In der Zwischenzeit die Pasta wie auf der Packung angegeben kochen. Die Pasta abtropfen und zur der Ragù-Sauce geben. Mit Parmesan (vegan oder nicht) und einem Schuss Olivenöl servieren.

Notizen

10 cl Nudelkochwasser, das am Ende des Kochvorgangs entnommen wird, aufbewahren. Eventuell einen Teil des Nudelwassers in die Ragú-Sauce gießen, wenn die Sauce nicht flüssig genug ist. Das Nudelwasser sorgt für eine bessere Bindung der Sauce, da diese reich an Stärke ist.

Nährwerte

Calories: 608kcalCarbohydrates: 113gProtein: 26gFat: 3gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 608mgPotassium: 1182mgFiber: 18gSugar: 12gVitamin A: 2951IUVitamin C: 19mgCalcium: 100mgIron: 6mg