Pasta mit Auberginen und Mozzarella

Zuerst solltest du die Auberginen salzen. Wasche sie dafür und schneide sie in Würfel. Gib sie in eine Schüssel und füge grobes Salz hinzu. Lasse sie 15-30 Minuten ruhen. Dann die Auberginen unter Wasser abspülen und schließlich mit Küchenpapier abtrocknen.

Erhitze in einem Schmortopf oder einer tiefe Pfanne einen Schuss Olivenöl und füge die Auberginen hinzu. Brate sie 3 Minuten lang an. Füge den gehackten Knoblauch und den Oregano hinzu.

Anschließend die Tomaten hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 15-30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

In der Zwischenzeit koche die Pasta al dente, wie auf der Packung angegeben Bewahre 10 cl des am Ende der Kochzeit entnommenen Pastawassers zurück.

Zum Schluss gieße das Kochwasser zur Tomatensauce und füge dann die Hälfte des Mozzarellas hinzu. Rühre gut um, damit diese etwas schmilzt.

Serviere die Pasta mit der Auberginen- und Tomatensause und dem restlichen, in Stücke geschnittenen Mozzarella oben drauf. Mit einigen Basilikum dekorieren.