Schon seit Tagen habe ich Lust auf eine meiner Lieblingssuppen: eine gute französische Zwiebelsuppe mit Käse überbacken. Diese so genannte Soupe à l’oignon gratinée ist ein tolles Rezept für eine Vorspeise oder ein leichtes Abendessen an kalten Wintertagen.
Zuerst die Zwiebeln schälen, halbieren und dann in Streifen schneiden.
In einem großen Topf oder Bräter die Zwiebeln mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn sie anfangen, glasig zu werden, die Butter hinzufügen und weitere 10 Minuten goldbraun anbraten.
ABLÖSCHEN
Mit dem Weißwein und dem Cognac ablöschen und mit einem Holzlöffel umrühren, umdie braunen Stücke zu lösen, die sich am Boden des Topfes festgesetzt haben. 2 Minuten einkochen lassen.
KÖCHELN
Das Mehl hinzufügen und gut vermischen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang köcheln lassen.
ÜBERBACKEN
Schneide die Baguettescheiben und toaste sie. Pro Portion eine oder zwei Scheiben abzählen. Die getoasteten Baguettescheiben mit einer frischen Knoblauchzehe einreiben.
Lege deine Mini-Auflaufformen oder ofenfeste Schüsseln oder Förmchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. In jede Mini-Auflaufform eine Kelle Suppe geben.
Eine oder zwei Baguettescheiben darauf legen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen 3-5 Minuten überbacken.