Die Hefe in 3 Esslöffeln Wasser auflösen. Dann die Milch mit die Butter in einem Kochtopf oder in der Mikrowelle bei schwacher Hitze erhitzen. Anschließend abkühlen lassen.
Als nächstes die Hefe hinzufügen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
In einer Schüssel, das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz mischen. Dann die Hefe und die Milch/Butter-Mischung hinzufügen und gut vermischen.
Den Teig 5 Minuten lang mit ihnen kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Kugel formen und diese mit einem sauberen Tuch abdecken und 45 Minuten bis zwei Stunden ruhen lassen.
Zubereitung der Zimtbutter
Die weiche Butter mit Zucker und Zimt mischen.
Zubereitung der Schnecken
Nachdem der Teig aufgegangen ist, entferne die Luft aus dem Teig, indem Du ihn leicht knetest. Dann rolle ihn zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm aus.
Verteile die Zimtbutter auf dem Teig.
Dann rolle den Teig der Länge nach zu einer Rolle aus. Schneide den Teig in 6 bis 8 Scheiben. Die Rollen in eine gefettete Backform legen.
Nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sie noch etwas aufgehen können.
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Zum Schluss die Zimtschnecken 25 Minuten im Ofen backen. Etwas abkühlen lassen.
Zubereitung der Glasur
Für die Glasur, den Puderzucker und den Zitronensaft schlagen und auf die Zimtrollen auftragen.