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Kokos-Himbeer-Kuchen

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4.8 von 5
Hast du jemals die Kombination von Kokosnuss und Himbeeren probiert? Es ist einfach lecker. Die Idee zu diesem Rezept hatte ich, als ich auf Instagram auf ein Rezept für Kokosnuss-Schoko-Kuchen gestoßen bin. Da ich einen Kuchen mit Früchten wollte, habe ich dieses Rezept neu interpretiert, und daraus einen Himbeer-Kokosnuss-Kuchen gemacht!
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Kuchen, Nachtisch
Küche International
Portionen 8
Kalorien 260 kcal

Zutaten
  

  • 3 Eier
  • 50 g brauner Zucker
  • 80 g Kokosmilch
  • 70 g Ricotta
  • 100 g Kokosraspeln
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 150 gefrorene oder frische Himbeeren
  • 6 g Backpulver
  • Vanilleextrakt

Anleitungen
 

  • In einer Salatschüssel die Eier und den Zucker geben. Schlagen, bis die Mischung schaumig wird.
  • Kokosmilch, Ricotta, Kokosraspeln, gemahlene Mandeln, Vanilleextrakt und Backpulver hinzufügen. Die Zubereitung in eine rechteckige Form (ca. 10 x 20 cm) gießen, die mit Kokosöl oder Backpapier bedeckt ist, damit der Kuchen nicht an der Form klebt.
  • Den Kuchenteig mit Himbeeren bedecken und 30 Minuten bei 175 ° C backen.

Video

Notizen

Diesen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Am besten ist er, wenn er frisch serviert wird!

Nährwerte

Calories: 260kcalCarbohydrates: 15gProtein: 7gFat: 21gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 1gCholesterol: 66mgSodium: 116mgPotassium: 163mgFiber: 5gSugar: 8gVitamin A: 134IUVitamin C: 5mgCalcium: 107mgIron: 2mg
Schon ausprobiert?Tagge @la.cuisine.de.geraldine auf Instagram und sag mir wie es war!