Hast du jemals die Kombination von Kokosnuss und Himbeeren probiert? Es ist einfach lecker. Die Idee zu diesem Rezept hatte ich, als ich auf Instagram auf ein Rezept für Kokosnuss-Schoko-Kuchen gestoßen bin. Da ich einen Kuchen mit Früchten wollte, habe ich dieses Rezept neu interpretiert, und daraus einen Himbeer-Kokosnuss-Kuchen gemacht!
Vorbereitungszeit 5 MinutenMin.
Zubereitungszeit 30 MinutenMin.
Gericht Kuchen, Nachtisch
Küche International
Portionen 8
Kalorien 260kcal
Zutaten
3Eier
50gbrauner Zucker
80gKokosmilch
70gRicotta
100gKokosraspeln
100ggemahlene Mandeln
150gefrorene oder frische Himbeeren
6gBackpulver
Vanilleextrakt
Anleitungen
In einer Salatschüssel die Eier und den Zucker geben. Schlagen, bis die Mischung schaumig wird.
Kokosmilch, Ricotta, Kokosraspeln, gemahlene Mandeln, Vanilleextrakt und Backpulver hinzufügen. Die Zubereitung in eine rechteckige Form (ca. 10 x 20 cm) gießen, die mit Kokosöl oder Backpapier bedeckt ist, damit der Kuchen nicht an der Form klebt.
Den Kuchenteig mit Himbeeren bedecken und 30 Minuten bei 175 ° C backen.
Video
Notizen
Diesen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Am besten ist er, wenn er frisch serviert wird!