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Zucchini-Puffer mit Mozzarella

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Hier eine Idee für ein gesundes und leckeres Gericht: Zucchini-Puffer mit Mozzarella! Ich habe diesen Zucchini-Puffer mit etwas Babyspinat und Kirschtomaten serviert. Um diesem Rezept noch mehr Frische zu verleihen, habe ich etwas Zitronenzesten hinzugefügt. Das schmeckt super!
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gericht Frühstück, Hauptspeise
Küche Mediterran
Portionen 2
Kalorien 385 kcal

Zutaten
  

Für den Zucchini-Puffer

  • 1 Zucchini 300 g
  • 2 Eier
  • 1/2 Kugel Mozzarella
  • 3 Esslöffel Mehl 60 g
  • 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Prise Koriander gemahlen
  • 5 Stängel Petersilie
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

Zur Dekoration

  • 1 Zitrone Bio
  • 1 Handvoll Baby-Spinat
  • 4 Kirschtomaten

Anleitungen
 

  • Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie in Julienne-Streifen. Ich habe dafür meinen Triangle-Julienneschneider verwendet.
  • Die Zucchini leicht salzen und 10-20 Minuten ziehen lassen. Anschließend das überschüssige Wasser durch ein Sieb oder mit den Händen entfernen.
  • Dann die Eier, das Mehl, den Kreuzkümmel, den Koriander und die Petersilie hinzufügen. Alles gut mischen.
  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zucchini-Puffer-Teig hineingeben. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann den Zucchini-Puffer mit einem Teller umdrehen. Den Mozzarella darüber geben und 4-5 Minuten garen.
  • Den Pfannkuchen auf einen Teller legen. Die Zitronenschale abreiben und mit Babyspinat und Kirschtomaten servieren.
  • Salz und Pfeffer geben. Ich empfehle, vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Zitrone und einem Spritzer Olivenöl hinzuzufügen.

Video

Nährwerte

Calories: 385kcalCarbohydrates: 35gProtein: 24gFat: 18gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 1gCholesterol: 208mgSodium: 444mgPotassium: 641mgFiber: 4gSugar: 6gVitamin A: 2645IUVitamin C: 62mgCalcium: 367mgIron: 4mg
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