Hier eine Idee für ein gesundes und leckeres Gericht: Zucchini-Puffer mit Mozzarella! Ich habe diesen Zucchini-Puffer mit etwas Babyspinat und Kirschtomaten serviert. Um diesem Rezept noch mehr Frische zu verleihen, habe ich etwas Zitronenzesten hinzugefügt. Das schmeckt super!
Vorbereitungszeit 15 MinutenMin.
Zubereitungszeit 10 MinutenMin.
Gericht Frühstück, Hauptspeise
Küche Mediterran
Portionen 2
Kalorien 385kcal
Zutaten
Für den Zucchini-Puffer
1Zucchini300 g
2Eier
1/2Kugel Mozzarella
3EsslöffelMehl60 g
1Prise Kreuzkümmelgemahlen
1Prise Koriandergemahlen
5Stängel Petersilie
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zur Dekoration
1ZitroneBio
1Handvoll Baby-Spinat
4Kirschtomaten
Anleitungen
Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie in Julienne-Streifen. Ich habe dafür meinen Triangle-Julienneschneider verwendet.
Die Zucchini leicht salzen und 10-20 Minuten ziehen lassen. Anschließend das überschüssige Wasser durch ein Sieb oder mit den Händen entfernen.
Dann die Eier, das Mehl, den Kreuzkümmel, den Koriander und die Petersilie hinzufügen. Alles gut mischen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zucchini-Puffer-Teig hineingeben. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann den Zucchini-Puffer mit einem Teller umdrehen. Den Mozzarella darüber geben und 4-5 Minuten garen.
Den Pfannkuchen auf einen Teller legen. Die Zitronenschale abreiben und mit Babyspinat und Kirschtomaten servieren.
Salz und Pfeffer geben. Ich empfehle, vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Zitrone und einem Spritzer Olivenöl hinzuzufügen.