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Cremige Tortellini-Suppe mit Gemüse

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Du kannst dich zwischen Pasta mit Tomaten und Gemüsesuppe nicht entscheiden? Ich habe die Lösung für dich: eine köstliche Cremige Tortellini-Suppe mit Gemüse. Es handelt sich um ein vegetarisches Rezept, das von einem traditionellen italienischen Rezept inspiriert ist. Das perfekte Essen einen gemütlichen Winterabend!
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gericht Hauptspeise
Küche Italienisch
Portionen 4
Kalorien 548 kcal

Zutaten
  

  • 500 g Tortellini mit Spinat und Ricotta gefüllt
  • 2 Zwiebeln fein geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 Möhren in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Stangen Sellerie fein geschnitten
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 200 g Champignons in Scheiben geschnitten
  • 12 cl Rotwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 400 g ganze Tomaten aus der Dose
  • 100 g Crème Fraîche
  • 200 g frischer Spinat
  • Rosmarin und Thymian frisch
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

Anleitungen
 

  • In einem Topf einen Schuss Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Möhren und den Sellerie hinzufügen. 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind.
  • Gib den Knoblauch, das Tomatenmark, den geräucherter Paprika hinzu und brate das ganze 1 Minute lang an. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen. 1 Minute köcheln lassen, bis der Alkohol gut verdampft ist. Gieße dann die Gemüsebrühe, die Dosentomaten, die Champignons, den Thymian und den Rosmarin dazu.
  • Salz und Pfeffer geben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang kochen lassen. Vor dem Servieren die Tortellini und den Spinat hinzufügen. Das Ganze drei Minuten lang kochen lassen. Die Gemüsebrühe, die Dosentomaten, die Champignons, den Thymian und den Rosmarin dazugeben.
  • Achte darauf, die Suppe nach Zugabe der Crème Fraîche nicht mehr zum Kochen bringen.
  • Die Suppe mit etwas Parmesan und einem Schuss Olivenöl servieren.

Nährwerte

Calories: 548kcalCarbohydrates: 76gProtein: 25gFat: 17gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 61mgSodium: 1837mgPotassium: 982mgFiber: 10gSugar: 15gVitamin A: 11032IUVitamin C: 33mgCalcium: 328mgIron: 6mg
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