In einem Topf einen Schuss Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Möhren und den Sellerie hinzufügen. 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind.
Gib den Knoblauch, das Tomatenmark, den geräucherter Paprika hinzu und brate das ganze 1 Minute lang an. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen. 1 Minute köcheln lassen, bis der Alkohol gut verdampft ist. Gieße dann die Gemüsebrühe, die Dosentomaten, die Champignons, den Thymian und den Rosmarin dazu.
Salz und Pfeffer geben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang kochen lassen. Vor dem Servieren die Tortellini und den Spinat hinzufügen. Das Ganze drei Minuten lang kochen lassen. Die Gemüsebrühe, die Dosentomaten, die Champignons, den Thymian und den Rosmarin dazugeben.
Achte darauf, die Suppe nach Zugabe der Crème Fraîche nicht mehr zum Kochen bringen.
Die Suppe mit etwas Parmesan und einem Schuss Olivenöl servieren.