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Gefüllte Zucchini (Vegetarisch)

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Dies ist ein Rezept für vegetarisch gefüllte Zucchini, das ideal für eine gesunde Mahlzeit ist und vor allem, das man im Voraus zubereiten kann. Ich habe dafür, meine Zucchini mit Polenta gefüllt, die ich mit getrockneten Tomaten, Kirschtomaten und Feta aufgepeppt habe. Zum Schluss habe ich noch ein paar Pinienkerne und Basilikum hinzugefügt. Das schmeckte wunderbar! 
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gericht Hauptspeise
Küche International
Portionen 4
Kalorien 520 kcal

Zutaten
  

  • 3 Zucchini
  • 125 g Polenta
  • 150 g Feta
  • 100 g getrocknete Tomaten
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 250 ml Wasser
  • 40 g Butter
  • 75 g Pinienkerne
  • Basilikum
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Zunächst die Zucchini waschen und sie der Länge nach aufschneiden.
  • Mit einem Entkerner oder einem Löffel die Zucchini aushölen. Das Herz der Zucchini feinhacken.
  • Die Zucchini anschließend mit Olivenöl bestreichen und sie 15 Minuten lang im Ofen backen.
  • In der Zwischenzeit einen Schuss Olivenöl in eine Pfanne geben. Das Innere der Zucchini dazugeben und 3 Minuten anbraten. Den Thymian hinzufügen.
  • Dann die Polenta und das Wasser hinzugießen. Salz und Pfeffer geben. Gut umrühren. Das Ganze 10 Minuten lang auf kleiner Flamme kochen lassen und dann die Butter hinzufügen. Die Polenta weitere 10 Minuten kochen lassen, bis sie gar ist. Lasse sie dann einige Minuten abkühlen.
  • Die rote Zwiebel klein schneiden, die Kirschtomaten vierteln und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Feta zerbröckeln.
  • Der Polenta die rote Zwiebel, die getrockneten Tomaten, die Kirschtomaten und die Hälfte des Fetas hinzufügen. Salz und Pfeffer geben. Die Zucchini aus dem Ofen nehmen und sie mit der Polenta-Füllung belegen.
  • Zum Schluss einige getrocknete Tomaten und Pinienkerne darauf legen. 20 Minuten im Ofen bei 200 °C backen.
  • Mit dem restlichen Feta und dem Basilikum dekorieren.

Nährwerte

Calories: 520kcalCarbohydrates: 51gProtein: 17gFat: 31gSaturated Fat: 11gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 8gTrans Fat: 1gCholesterol: 55mgSodium: 549mgPotassium: 1543mgFiber: 6gSugar: 16gVitamin A: 1177IUVitamin C: 47mgCalcium: 254mgIron: 5mg
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