Lege zuerst die Hefe, 10 cl Wasser von der Gesamtmenge des Wassers abgezogen und Zucker in einem Glas. Lasse die Mischung zwischen 15 und 30 Min. ruhen. Sie muss schäumen.
Das Mehl in eine große Schüssel gießen. Füge die Hefe-Mischung hinzu. Dann das Olivenöl hinzugeben. Alles vermischen.
Anschließend 200 ml Wasser hinzufügen und dann wieder mischen. Dann das restliche Wasser Schritt für Schritt hinzufügen.
Abhängig von der Art von Mehl und Öl, die Du verwendest, und der Feuchtigkeit in der Luft, kann die angegebene Wassermenge zu hoch oder unzureichend sein. Achte immer darauf, nicht zu viel auf einmal zu gießen und achte auf die Textur des Teigs. Diese sollte leicht feucht, aber nicht zu klebrig sein.
Den Teig 5 Minuten durchkneten, bis er weich ist. Dann lege den Teig in eine Schüssel mit etwas Olivenöl in den Boden. Lasse den Teig 1,5 bis 2 Stunden ruhen.
Sobald der Teig ausgeruht ist, muss sich das Volumen verdoppelt haben. Entferne die Luft aus dem Teig, indem Du den Teig mit den Händen drückst.
Gieße etwas Öl in eine Ofenform von ca. 25 cm x 35 cm. Lege den Teig in die Form, um darauf zu achten, dass der Teig gleichmäßig verteilt wird. Lasse den Teig für weitere 45 Min bis 1 Sunden ruhen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Umluft). Mische 10 ml Olivenöl und den getrockneten Oregano und gieße die Mischung auf das Focaccia. Mache dann Löcher in der Focaccia mit Deinen Fingern . Lasse es noch 20 Minuten ruhen.
20 Minuten bei 200 °C backen. Vor dem Servieren, etwas Fleur de Sel hinzufügen.