Herzhafter Zucchinikuchen mit Ziegenkäse

Dieser erzhafte Zucchinikuchen mit Ziegenkäse gehört zu den Rezepten, die ich jedes Jahr im Sommer immer wieder gerne zubereite. Dafür muss ich lediglich die Zucchini mit etwas Olivenöl anbraten, der Rest besteht einfach nur darin, die Zutaten miteinander zu vermengen. Oft serviere ich ihn zum Aperitif, die Zubereitung dauert nur 10 Minuten. Du wirst sehen, dieses Rezept ist wirklich kinderleicht – und ruckzuck fertig.

Übrigens eignet sich dieser Zucchini-Ziegenkäse-Kuchen auch hervorragend für ein Picknick, da er sich super leicht transportieren lässt. Und wenn du herzhafte Kuchen zum Teilen magst, kannst du mein anderes Lieblingsrezept ausprobieren: meinen herzhaften Kuchen mit Thunfisch, Feta und Oliven.

Meine 3 Tipps für meinen Zucchinikuchen mit Ziegenkäse

Bevor du loslegst, hier noch die drei Dinge, die wirklich den Unterschied ausmachen:

1. Brate zuerst die Zucchini an. Ich weiß, oft ist man zu faul, eine Pfanne herauszuholen, aber ich versichere dir, es dauert nur 5 Minuten. Wenn man die Zucchini mit etwas Öl, Salz, Knoblauch und Thymian anbrät, schmecken sie nicht nur superlecker, sondern man entzieht ihnen auch möglichst viel Wasser und verhindert so, dass der Kuchen beim Backen zu feucht wird.
2. Den Teig nicht zu stark bearbeiten. Rühre gerade so lange, bis eine gleichmäßige Masse entsteht – aber nicht zu lange, sonst wird dein Kuchen zu fest.
3. Wähle eine Ziegenkäserolle oder Frischkäse aus Ziegenmilch. Schneide den Ziegenkäse in Würfel oder zerbrösle ihn mit den Fingern, wobei du ein paar größere Stücke übrig lassen solltest. So bekommst du einen schön zartschmelzenden Kuchen.

Und wenn du die Kombination aus Zucchini und Ziegenkäse magst, probiere doch mal mein Clafoutis mit Zucchini, Ziegenkäse, Basilikum und Zitrone aus!

Rezeptkarte

5 von 2

Herzhafter Zucchinikuchen mit Ziegenkäse

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Dieser herzhafte Zucchinikuchen mit Ziegenkäse ist saftig, aromatisch und eignet sich ideal als Vorspeise oder für ein sommerliches Picknick. Ein einfaches Rezept, das in wenigen Minuten fertig ist und garantiert jedem schmeckt.

Portionen 6 Personen

Calories 295 kcal

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Kochutensilien

• 1 Kastenform 24-26 cm

Zutaten

  

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Für den Teig

• 200 g Weizenmehl
• 10 g Backpulver
• 4 Eier Größe L
• 80 ml Olivenöl
• 150 ml Milch
• 1 TL Thymian getrocknet
• Salz und Pfeffer

Für die Füllung

• 1 Zucchini mittelgroß, ca. 250 g
• 150 g Ziegenkäse Rolle
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform (24 bis 26 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
  
• Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Beides in Olivenöl 5 bis 7 Minuten anbraten, bis die Zucchini goldbraun ist. Leicht salzen und abkühlen lassen.
  
• Schneide den Ziegenkäse in Würfel.
• Vermische in einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und Thymian. Würze leicht mit Pfeffer und Salz.
• Eine Mulde in die Mitte drücken, die Eier aufschlagen und verquirlen, dabei nach und nach das Mehl unterrühren.
• Gieße das Olivenöl und die Milch hinzu und verrühre alles, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig nicht zu stark bearbeiten, damit die Krume saftig bleibt.
• Die lauwarme Zucchini und den Ziegenkäse vorsichtig unterheben.
  
• Die Masse in die Form geben, dabei nicht mehr als zwei Drittel der Form ausfüllen, dann 40 bis 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt.
  
• Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst.
  

Notizen

Aufbewahrung: Dieser Zucchini-Kuchen hält sich gut verpackt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn kalt servieren, nachdem du ihn 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen hast, oder ihn im Ofen aufwärmen.

Einfrieren: ganz oder in Scheiben, bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Aufwärmen: Gib ein paar Tropfen kaltes Wasser auf die Kruste, bevor du den Kuchen bei 150 °C in den Backofen schiebst – niemals in die Mikrowelle, da er darin matschig wird.

Nährwerte

Calories: 295kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 8g | Fat: 16g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 10g | Trans Fat: 0.01g | Cholesterol: 112mg | Sodium: 238mg | Potassium: 204mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 273IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 158mg | Iron: 2mg

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Wozu passt dieser Zucchini-Ziegenkäse-Kuchen?

Zum Aperitif schneide ich ihn in Scheiben oder gegebenenfalls in Viertel und stecke diese auf Zahnstocher.

Ansonsten kannst du ihn als Vorspeise servieren – ein Stück zu einen grünen Salat – oder als Hauptgericht, zum Beispiel zusammen mit meiner Suppe aus gerösteten Tomaten und einer Kräutersauce. Und für ein Picknick servierst du dazu einen Reissalat mit Thunfisch, Mais und Tomaten sowie etwas schwarze Tapenade zum Bestreichen als Beilage.

Variationsvorschläge

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, kannst du beim nächsten Mal ruhig mal ein paar Zutaten austauschen:

• Füge eine Handvoll Pinienkerne oder gehackte Walnüsse hinzu, um dem Gericht etwas Knusprigkeit zu verleihen.
• Füge ein paar gehackte Minzeblätter hinzu, das passt hervorragend zu Zucchini (siehe meinen Salat aus gegrillten Zucchini, Feta und Minze).
• Wenn du keinen Ziegenkäse magst, nimm stattdessen Feta.
• Füge ein paar in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten hinzu.
• Als Mini-Cakes in Einzelformen für ein Buffet. Die Backzeit beträgt dann nur 20 bis 25 Minuten.

Häufig gestellte Fragen

Weitere Rezepte für den Aperitif und Sommerpicknicks

• Zucchini-Feta-Quiche
• Vegetarische herzhafte Muffins
• Herzhafte Kräuter-Parmesan-Kekse
• Fougasse mit Oliven und Rosmarin