Zuckerschoten Erbsen-Salat mit Feta
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Wenn du nach einem gesunden Frühlingsgericht suchst, ist dieser Zuckerschoten-Erbsen-Salat mit Feta genau das Richtige! Dieses Rezept für Erbsen-Salat kombiniert süße Erbsen und knackige Zuckerschoten mit Minze, Radieschen und würzigem Feta. Er ist frisch, farbenfroh und das Beste daran: Er steht in nur 15 Minuten servierfertig auf dem Tisch!
In diesem Artikel
Warum du diesen Erbsen-Salat lieben wirst!
Dieses einfache Rezept ist meine absolute Lieblingsart, den Beginn des Frühlings zu feiern! Er ist:
- In 15 Minuten fertig: Perfekt, wenn es schnell gehen muss, man aber trotzdem gesund essen möchte.
- Wunderbar vorzubereiten: Du kannst das Gemüse morgens blanchieren und den Salat erst kurz vor dem Servieren zusammenmischen.
- Ein echter Hingucker: Das satte Grün der Erbsen und Zuckerschoten im Kontrast zu den rosa Radieschen sieht für mich einfach nach Frühling aus.
Ich liebe es, wenn Salate durch Textur und Geschmack richtig spannend werden. Weitere Inspiration findest du in meinen 20 kreativen Salat-Ideen – dein Guide für die perfekte gesunde Bowl zu jedem Anlass!
👉Rezeptkarte
Zuckerschoten Erbsen-Salat mit Feta
Zutaten
- 300 g frische Erbsen (gepult)
- 150 g Zuckerschoten
- 2 Handvoll Rucola
- 6 Radieschen in feinen Lamellen
- 1 Handvoll frische Minze
- 1 Handvoll glatte Petersilie
- 100 g Feta
- 15 g Pistazien geröstet & gehackt
Zitronen Vinaigrette
- 3 EL Olivenöl Extra Vergine
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Dijon Senf
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Die Erbsen 3–5 Min. in kochendes Salzwasser geben. Sie sollen gar, aber noch fest sein. Sofort in Eiswasser abschrecken.
- Die Zuckerschoten schräg in feine Streifen schneiden. Radieschen in hauchdünne Scheiben hobeln. Kräuter grob hacken.
- In deiner Salatschüssel Senf, Honig und Zitrone verrühren. Das Öl langsam unterschlagen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemüse, Rucola und Kräuter in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Auf Tellern anrichten, den Feta darüber bröseln und mit den Pistazien bestreuen.
Nährwerte
Die wichtigsten Zutaten für maximale Frische
Für dieses Rezept ist die Qualität der Zutaten entscheidend. Hier sind meine Tipps:
- Frische Erbsen: Wenn du die Zeit hast, kaufe Erbsen in der Schote und puzzle sie selbst aus – der Geschmack ist etwas süßer als bei Tiefkühlware.
- Zuckerschoten: Sie bringen den nötigen „Crunch“. Ich schneide sie gerne ganz fein schräg an, damit sie das Dressing besser aufnehmen. Wenn du magst, kannst du sie blanchieren, aber es ist kein Muss!
- Die Kräuter: Spar bitte nicht an der Minze und der Petersilie! Sie geben dem Salat einen besonders frischen Geschmack.
Mein Tipp für perfekt grüne Erbsen
Damit dein Salat so richtig nach Frühling aussieht, gibt es einen kleinen Trick: Das Abschrecken.
Tauche die Erbsen nach dem Blanchieren sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Das stoppt den Garprozess sofort und fixiert das Chlorophyll – so bleiben sie leuchtend grün und werden nicht gräulich.
Weitere Rezepte für dein Frühlings-Menü
Wenn du ein ganzes Frühlings-Menü planst, empfehle ich dir dazu meine Frühlings-Quiche mit Spargel, Brokkoli und Erbsen.
Wer es lieber etwas herzhafter mag, für den sind meine Rigatoni mit Erbsenpesto eine tolle Ergänzung. Meine Brokkoli-Erbsen-Ingwer-Suppe schmeckt sehr lecker auch kalt und kann super als Vorspeise in kleinen Gläsern gereicht werden.
Häufig gestellte Fragen zu Zuckerschoten Erbsen-Salat
Ja, absolut! Gefrorene Erbsen sind eine Alternative, wenn du keine frischen Erbsen findest. Beachte, dass sie beim Blanchieren oft etwas kürzer brauchen als frische. 2-3 Minuten sollten ausreichen.
Wenn du den Salat vorbereiten möchtest oder im Voraus weisst, dass du nicht alles aufessen wirst, empfehle ich dir, die blanchierten Erbsen, die Zuckerschoten und das Dressing in getrennten Behältern aufzubewahren. So fällt der Salat nicht zusammen und du kannst dir passende Portionen zusammenstellen.
Du kannst den Feta durch Burrata, Mozzarella oder Ziegenfrischkäse ersetzten.
In diesem Rezept lasse ich die Zuckerschoten roh, damit sie den „Crunch“ behalten. Wenn sie ganz frisch sind, sind sie herrlich zart. Sollten sie etwas fester sein, kannst du sie aber auch für 1 Minute mit zu den Erbsen ins kochende Wasser geben.
