Karamellisierte Zwiebeln – so einfach geht’s
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Ich bin ein großer Fan von karamellisierten Zwiebeln! Ich finde, dass sie ein ganz einfaches Gericht in etwas richtig Leckeres verwandeln. Und das ganz ohne eine Prise Zucker hinzuzufügen.
Denn ja, wenn man es richtig macht, karamellisieren Zwiebeln von ganz allein, dank ihres natürlichen Zuckergehalts, der sich nach und nach entfaltet. Und du wirst sehen, es ist wirklich ganz einfach, man braucht nur etwas Geduld.
Karamellisierte Zwiebeln: 3 Tipps, damit sie wirklich gelingen
Die folgenden drei Dinge solltest du dir vor dem Lesen des Rezepts nur drei Dinge merken:
- Lass dir Zeit: Das ist wirklich das einzige Geheimnis. Je länger du deine Zwiebeln bei schwacher Hitze köcheln lässt, desto karamellisierter und geschmacksintensiver werden sie. Wenn du die Hitze erhöhst, um den Vorgang zu beschleunigen, laufen deine Zwiebeln Gefahr, schwarz zu werden und bitter zu schmecken.
- Von Anfang an salzen: Das Salz sorgt dafür, dass die Zwiebeln Wasser abgeben und schneller weich werden.
- Mit kaltem Wasser ablöschen: Sobald der Bratensatz am Pfannenboden festklebt, gib ein wenig kaltes Wasser hinzu. Löse dann die Bratensäfte (die kleinen Stückchen, die an der Pfanne haften) – genau das verleiht deinen karamellisierten Zwiebeln ihren intensiven Geschmack.
Wann sind meine karamellisierten Zwiebeln fertig? Ehrlich gesagt, liegt die Entscheidung bei dir. Je länger du sie braten lässt, desto mehr Geschmack entwickeln sie. Normalerweise nehme ich sie heraus, wenn sie eine schöne dunkle Farbe haben und schön glänzen.
Rezeptkarte für karamellisierte Zwiebeln
Karamellisierte Zwiebeln
Zutaten
- 800 g gelbe Zwiebeln fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 15 cl Wasser das während des Kochvorgangs nach und nach hinzugefügt wird
- 1/2 EL Butter
- 1 EL Balsamico-Essig optional
Anleitungen
- Schneide die Zwiebeln in gleichmäßige Streifen, damit sie alle gleich schnell gar werden.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebeln und das Salz hinzufügen und 5 bis 8 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse alles unter gelegentlichem Umrühren bräunen.
- Sobald die Zwiebeln anfangen anzusetzen, gib etwas kaltes Wasser hinzu, löse den Bratenfond mit einem Holzlöffel und rühre gut um.
- Das wiederholst du alle 10 bis 15 Minuten.
- Rechne insgesamt mit etwa 45 bis 60 Minuten, bis sich eine schöne Bräune ergeben hat. Die Zwiebeln schrumpfen auf ein Viertel bis zur Hälfte des ursprünglichen Volumens – das ist ganz normal!
- Vom Herd nehmen, Butter und Balsamico hinzufügen, umrühren und abschmecken.
Notizen
Nährwerte
Welche Zwiebeln eignen sich zum Karamellisieren?
Karamellisierte Zwiebeln lassen sich mit allen Zwiebelsorten zubereiten: gelbe, weiße, rote. Du kannst sie sogar alle mischen.
Gelbe Zwiebeln sind die klassische Variante. Rote Zwiebeln hingegen verleihen dem Gericht eine dunklere Farbe und einen noch etwas süßeren Geschmack. Ich persönlich verwende oft große gelbe Zwiebeln, da sie sich schneller schneiden lassen! Die einzigen Zwiebeln, die nicht so gut geeignet sind, sind Frühlingszwiebeln und Zwiebelgrün.
Hinweis: Du wirst feststellen, dass karamellisierte Zwiebeln stark an Volumen verlieren, daher schneide ich aus Erfahrung immer etwas mehr als geplant!
Mit oder ohne Zucker?
Viele Rezepte weisen auf einen Löffel Zucker hin, um die Zwiebeln zu karamellisieren, aber das ist wirklich nicht nötig.
Die Zwiebel enthält bereits viel natürlichen Zucker! Wenn man sie sehr lange bei schwacher Hitze köcheln lässt, wird dieser Zucker freigesetzt und es entsteht der herrliche natürliche, leicht karamellisierte Geschmack. Der hinzugefügte Zucker sorgt vor allem für eine schnelle Bräunung an der Oberfläche, nicht aber für den intensiven, zartschmelzenden Geschmack, den wir anstreben.
Wie lange dauert es, Zwiebeln zu karamellisieren?
Ich will mal ganz ehrlich sein: Um echte karamellisierte Zwiebeln zu bekommen, braucht es mindestens 35 bis 45 Minuten. Bei den berühmten „10-Minuten“-Rezepten erhältst du nur leicht gebräunte Zwiebeln, keine karamellisierten. Das schmeckt zwar auch gut, ist aber nicht dasselbe.
Sobald sie auf dem Herd stehen, kannst du sie bei sehr geringer Hitze ohne Aufsicht köcheln lassen und alle 15 Minuten umrühren.
Express-Variante mit Natron: Es gibt einen Trick, um Zeit zu sparen, falls du das wirklich brauchst. Gib eine kleine Prise Natron (etwa 1 g auf 500 g Zwiebeln) hinzu, sobald die Zwiebeln glasig sind. Das Natron beschleunigt die Bräunung erheblich, sodass du die Garzeit auf nur 15–20 Minuten verkürzt.
Karamellisierte Zwiebeln aufbewahren und einfrieren
Wenn ich karamellisierte Zwiebeln zubereite, mache ich am liebsten gleich eine große Menge – zum Aufbewahren oder sogar zum Einfrieren. Es ist einfach schön, immer welche vorrätig zu haben. So bewahrst du sie am besten auf:
- Im Kühlschrank: 4 bis 5 Tage in einem luftdichten Behälter. Gieß einen dünnen Film Olivenöl darüber, dann halten sie eine ganze Woche.
- Immer kalt: Karamellisierte Zwiebeln, auch wenn sie in Öl sind, sollten nie bei Zimmertemperatur stehen, dabei besteht ein echtes Bakterienrisiko.
- In der Gefriertruhe: Portioniere sie in eine Eiswürfelform, ein bis zwei Esslöffel pro Fach, dann fülle die Würfel in einen Gefrierbeutel um. Sie halten 3 Monate, ganz problemlos.
- Keine Eiswürfelform? Drück sie flach in einen Gefrierbeutel und brich ein Stück ab, wenn du es brauchst.
- Aufwärmen: Du musst sie nicht auftauen. Gib sie direkt in die Pfanne, in die Suppe oder auf die Pizza.
Wozu passen karamellisierte Zwiebeln?
Der Vorteil ist, dass sie zu fast allem passen. So verwende ich sie am liebsten in der Küche:
- Das ist die Grundlage für die Zubereitung der berühmten Französischen Zwiebelsuppe!
- Als Topping für deine Burger und die bretonischen Galette (Buchweizen-Crêpes).
- In einer Quiche, um ihr Geschmack zu verleihen.
- Passt gut zu Nudeln, wie zum Beispiel zu meinen Pasta mit Salsiccia
- Auf einem Brot mit frischem Ziegenkäse.
- Zu meinem Zucchini-Ziegenkäse-Kuchen oder zu einer cremigen Polenta mit Parmesan.
Und wenn du karamellisierte Zwiebeln liebst, musst du unbedingt meine Tarte Tatin mit karamellisierten Zwiebeln oder die berühmte Pissaladière, eine Art Zwiebelbrot mit Anchovisfilets und Oliven aus Südfrankreich probieren.
Häufig gestellte Fragen zu karamellisierten Zwiebeln
Meistens liegt das daran, dass deine Hitze zu hoch ist. Damit die Zwiebeln karamellisieren, ohne anzubrennen, musst du unbedingt bei mittlerer bis schwacher Hitze braten und mit Wasser ablöschen, sobald sich der Bratenfond am Boden festsetzt. .
Nein, kocht sie nicht in einem Topf mit Wasser: Dabei würden ihr Zucker und Geschmack ins Kochwasser übergehen. Besser ist es, sie zugedeckt mit etwas Flüssigkeit anzuschwitzen und dann den Deckel abzunehmen, damit sie Farbe bekommen. So machst du sie zart, ohne etwas wegzuwerfen.
Ja unbedingt, und das ist sogar eine gute Idee. Bereite sie am Vortag zu, bewahre sie in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf und erwärme sie kurz vor dem Servieren vorsichtig in der Pfanne.
Man kann sie sogar sehr gut einfrieren. Ich verteile sie in einem Eiswürfelbehälter, um kleine Portionen zu erhalten und fülle sie anschließend in einen Gefrierbeutel um. Das ist praktisch für eine schnelle Suppe oder eine schnelle herzhafte Tarte.
Ja, am Anfang vielleicht, um die Zwiebeln schnell zu reduzieren, aber nur in den ersten 5 Minuten. Danach nimmst du den Deckel ab, damit das Wasser verdampfen kann und die Zwiebeln Farbe annehmen.
Super Erklärungen, und die Bilder waren sehr hilfreich! Danke für das Rezept.
Vielen Dank Peter, das freut mich. Bon appétit, Géraldine