Endives au jambon au four
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Les endives gratinées au jambon sont pour moi le plat d’hiver par excellence : sain rapide et gourmand à la fois. Entre la béchamel bien crémeuse, le côté gourmand du jambon et la petite pointe d’amertume des endives. C’est typiquement le genre de plat que tu peux préparer presque chaque semaine en hiver, tellement c’est bon et simple !
Dans cet article
Les ingrédients des endives au jambon
L’avantage de cette recette, c’est que tu n’as besoin que de quelques ingrédients qui sont en plus vraiment bon marché et que l’on a souvent à la maison :
- Endives : Veille juste à ce que les têtes soient bien fermes et les pointes d’un beau jaune clair.
- Jambon blanc : Je te conseille de prendre de grandes tranches pour pouvoir bien envelopper tes endives.
- Sauce béchamel : Un classique à base de beurre, de farine et de lait. Tu trouveras ici ma recette détaillée de sauce béchamel.
- Fromage râpé : J’utilise personnellement de l’emmental, du gruyère ou même du comté.
Mes 3 conseils pour bien réussir tes endives au jambon
Le plus grand risque de cette recette, c’est que les endives au jambon soient trop liquide ou trop amères. Pour que cela ne t’arrive pas, voici mes 3 conseils :
- Braiser les endives : C’est mon astuce préférée ! Fais brièvement revenir les endives dans un peu de beurre avec une touche de miel ou de sucre et ajoute un peu de bouillon (ou d’eau), pour le pré-cuire. Cela enlève l’amertume et leur donne un bon goût. Sinon, la méthode classique, c’est de les faire cuire à l’eau ou à la vapeur 20-25 minutes.
- Bien retirer l’eau : C’est l’étape la plus importante ! Presse bien tes endives après la cuisson. Si elles rendent trop d’eau, ta béchamel deviendra toute liquide à la fin.
- Ajoute du fromage dans la sauce béchamel : Ajoute une partie du fromage râpé directement dans ta sauce béchamel. Cela la rend bien crémeuse et gourmande.
Fiche de recette
Endives au jambon au four
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Ingrédients
- 8 endives de taille moyenne
- 8 tranches de jambon blanc (découenné)
- 100 g de fromage râpé gruyère ou comté râpé
- 1 c. à soupe de miel (option)
- 1 filet d’huile neutre ou un peu de beurre pour la cuisson
Pour la sauce béchamel :
- 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 100 g de fromage râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Instructions
Préparation des endives
- Commencez par couper la base des endives. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile ou de beurre et disposez les endives côte à côte. Laissez-les caraméliser environ 2 minutes de chaque côté.
- Versez ensuite environ 80 ml d’eau ou de bouillon de légumes et laissez cuire les endives à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas totalement cuites (teste avec la pointe d’un couteau). Retirez et pressez pour retirez l'excédent d'eau.
Pour la sauce béchamel
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites-la revenir pendant 1 minute pour faire un roux.
- Versez le lait petit à petit en remuant vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et incorporez le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin beurré.
- Versez la sauce béchamel sur les les endives.
- Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
Nutrition
Que servir avec les endives au jambon ?
Si tu souhaites ajouter un petit quelque chose à cette recette, je te conseille :
- Une salade verte : Un classique parfait pour alléger un peu ce plat avec une bonne vinaigrette maison.
- Une soupe en entrée : En hiver, j’aime les servir une soupe légère en entrée, comme ma soupe aux poireaux et pommes de terre (Vichyssoise) ou mon velouté de chou-fleur.
- Des pommes de terre : Pour un repas encore plus complet, tu peux les servir avec mes pommes de terre au Air Fryer ou simplement des pommes de terre au four.
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- Barquettes d’endives avec de la feta et des noix – parfait à l’apéro !
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- Tarte Tatin aux endives et au Brie – une recette originale à tester l’hiver.
FAQ – Endives au jambon
Tu peux simplement réchauffer les restes le lendemain au four pendant environ 10 à 15 minutes à 180 °C (chaleur tournante). C’est aussi possible de les réchauffer au micro-ondes, mais les endives y deviennent souvent un peu plus molles et la sauce un peu plus liquide.
En théorie, oui, mais je ne te le recommande pas forcément. La béchamel risque de perdre sa texture crémeuse et les endives deviennent souvent très aqueuses à la décongélation. Ce plat est vraiment meilleur quand il est frais !
S’il te reste des endives au jambon, tu peux le placer dans un récipient hermétique et le conserver pendant environ 2 jours au réfrigérateur.
Trop bon et simple à réaliser
Merci!
recette parfaite et delicieuse
Merci beaucoup !