Feuilletés apéro aux oignons caramélisés et chèvre
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Chez moi, ces feuilletés apéro aux oignons caramélisés ne font jamais long feu. Il s’agit tout simplement d’une pâte feuilletée que je garnies avec des oignons bien caramélisés, un peu de chèvre et du gruyère gratiné dessus.
Je trouvé cette idée sur Instagram sous le nom « feuilletés façon soupe à l’oignon » et j’ai trouvé ça super sympa. Je les prépare aussi bien pour un apéro d’été que pour les fêtes de fin d’année, et à chaque fois le plat repart vide. En plus, tu peux préparer bouchées apéritives à l’avance et n’enfourner qu’au dernier moment.
Fiche recette
Feuilletés apéro aux oignons caramélisés et chèvre
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Equipment
- 1 moule avec mini muffins
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 800 g d’oignons émincés
- ½ c. à café de sel
- 2 c. à café d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 150 g de chèvre frais ou feta, coupé en cubes
- 75 g de gruyère râpé
- 6 branches de thym frais
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoute les oignons et le sel.
- Laisse cuire doucement 30 à 40 minutes, en remuant seulement de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés. Si ça attache ou colore trop vite, baisse le feu et ajoute une cuillère à soupe d’eau de temps en temps pour décoller les sucs.
- Préchauffe le four à 200 °C. Beurre les empreintes d’un moule à mini-muffins ou à mini-quiches.
- Étale la pâte feuilletée et découpe 24 rectangles (ou des cercles). Dépose-les dans les moules et presse-les pour les creuser en petits paniers.
- Dans chaque moule, ajoute un peu de chèvre, une cuillère d’oignons caramélisés, quelques feuilles de thym, puis termine par le gruyère râpé.
- Enfourne 12 à 15 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le gruyère gratiné. Sers tiède.
Nutrition
Les ingrédients pour tes feuilletés apéro aux oignons caramélisés
Tu verras, tu n’as pas besoin de grand-chose et en plus, c’est assez économique :
- Pâte feuilletée : du commerce pour gagner du temps et prends-la pur beurre, elle aura bien plus de goût. Si tu as le temps, essaie ma pâte feuilletée maison.
- Oignons : Je prends souvent de gros oignons jaunes car ils sont plus rapides à couper. Prévois-en une bonne quantité, car ils réduisent énormément à la cuisson.
- Chèvre frais : il apporte le fondant et une petite pointe acidulée. Tu peux le remplacer par de la feta, du brie ou du bleu si tu aimes ça.
- Fromage râpé : choisis un fromage type Gruyère, Emmental ou Comté.
- Thym frais : Quelques feuilles donnent un peu de goût. Le thym et l’oignon, perso, c’est une combo que j’adore
Comment réussir tes oignons caramélisés (l’étape clé)
Ce sont vraiment les oignons caramélisés qui font la recette. Et là tu as besoin d’un peu de temps car de vrais oignons caramélisés ne se font pas en 10 minutes mais plutôt en 35 à 45 minutes. Il suffit de les faire revenir à feu doux avec un peu d’huile et du sel. Le sucre naturel des oignons fait le reste, sans avoir à en rajouter. Si tu veux la technique en détail, va voir mon article sur comment caraméliser des oignons.
Et si tu n’as pas le temps le jour J, ne t’inquiète pas : tu peux les préparer 1 à 2 jours à l’avance, voire les congeler.
Le montage de tes feuilletés apéro, pas à pas
Une fois tes oignons prêts, le montage va très vite :
- Fonce la pâte : découpe des carrés ou des cercles de pâte feuilletée et dépose-les dans un moule à mini-muffins beurré.
- Garnis : un peu de chèvre au fond, une cuillère d’oignons caramélisés, quelques feuilles de thym. Termine par le fromage râpé.
- Enfourne : 12 à 15 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que ce soit bien doré et gonflé.
À noter : Tu peux, juste avant d’enfourner, badigeonner les bords de ta pâte feuilletée d’un jaune d’œuf mélangé avec quelques gouttes d’eau froide pour la dorer, mais ce n’est pas obligatoire.
Avec quoi servir ces feuilletés apéro pour un apéritif dinatoire ?
Perso, je les sers telles quelles au moment de l’apéro, à la sortie du four, quand elles sont encore bien croustillantes. Et si tu veux ajouter quelques bouchées apéritives pour en faire un vrai apéritif dinatoire, voici mes idées :
- mes mini-choux salés au saumon
- le damier apéro au comté et mûres
- mes canapés pain d’épices, figues et comté
- des sapins au chèvre frais quand c’est la période des fêtes ;
- ou une fougasse aux olives pour l’été.
Et si tu aimes les oignons caramélisés autant que moi, jette un œil à ma tarte tatin aux oignons caramélisés ou ma pissaladière provençale.
Astuces & variantes pour tes bouchées apéritives
Et pour changer un peu :
- Un fromage plus corsé : remplace le chèvre par un peu de roquefort ou un fromage fort, qui tient tête au sucré des oignons.
- Une version gourmande : ajoute quelques lardons revenus à la poêle et des noix concassées.
- Une note sucrée-salée : pose une pointe de miel et des raisins secs sur les oignons juste avant d’enfourner. C’est super justement avec un fromage plus corsé type roquefort.
- Sans moule à mini-muffins : dispose simplement des rectangles de pâte feuilleté sur une plaque, et garnis à plat.
Peut-on préparer ces feuilletés apéro à l’avance ?
Oui, et c’est bien pratique quand tu reçois ! Tu peux garnir tes moules quelques heures avant et n’enfourner qu’au dernier moment. Sinon, tu les cuis à l’avance et tu les réchauffes 5 minutes à 180 °C juste avant de servir : ils retrouvent tout leur croustillant. Les oignons caramélisés, eux, se gardent 3 à 4 jours au frigo dans un bocal fermé.
Questions fréquentes sur les feuilletés apéro
Oui. Une fois cuits et refroidis, tu les congèles dans un sac de congélation ou un Tupperware puis tu les repasses 8 à 10 minutes au four à 180 °C pour qu’ils retrouvent leur croustillant. Tu n’as pas besoin de les décongeler à l’avance.
Je te conseille une bonne pâte feuilletée pur beurre. Elle gonfle mieux et a bien plus de goût qu’une pâte à base d’huile de palme. Et si tu veux prendre de l’avance, tu peux la faire toi-même, la congeler maison sans souci.
Pour un apéritif dînatoire où tu proposes plusieurs choses, compte 4 à 6 bouchées apéritives par personne, toutes recettes confondues. Puis, j’ajoute toujours un plateau de fromage et mon fameux beurre maison ! Si ces feuilletés sont la seule pièce salée, prévois plutôt 6 à 8 par convive, ils partent vite !
Oui, et je te le conseille même : ils sont encore meilleurs le lendemain. Prépare-les la veille, garde-les au frigo dans un bocal, et le jour J tu n’auras plus qu’à monter et enfourner.
