Financiers aux amandes (au beurre noisette)
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Voici la recette facile des financiers aux amandes à l’ancienne. Un classique de la pâtisserie française, parfait pour utiliser des blancs d’œufs ! Fondants à l’intérieur, croustillants sur les bords et délicatement parfumés au beurre noisette, ces petits gâteaux sont simples à préparer et parfaits à l’heure du goûter.
Table des matières
Les ingrédients qui rendent les financiers si irrésistibles
Tu n’as besoin que de quelques ingrédients simples, voici ceux que j’utilise dans ma recette de financiers à l’ancienne :
- Beurre : fais-le brunir pour obtenir un beurre noisette bien parfumé.
- Poudre d’amandes : la base du financier, pour une texture fondante.
- Sucre glace : plus adapté que le sucre en poudre, pour une pâte lisse et homogène.
- Farine : j’utilise de la farine de blé classique, mais tu peux opter pour une version sans gluten.
- Blancs d’œufs : non montés, juste détendus à la fourchette.
- Extrait de vanille ou amande amère : selon tes préférences pour donner du goût.
- Amandes effilées (facultatif) : pour le croquant et la jolie finition.
Fiche Recette
Financiers aux amandes (au beurre noisette)
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Equipment
- 1 moule à financiers en silicone ou métal
Ingrédients
- 100 g beurre doux
- 100 g sucre glace
- 75 g poudre d'amande
- 40 g farine T45
- 1 pincée de sel
- ½ c. à café d'extrait de vanille ou amande amère
- 3 blancs d'oeufs
- Quelques amandes effilées
Instructions
Préparer le beurre noisette
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'il prendre une couleur ambrée et dégager une odeur de noisette. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir (plus de détails dans l'article).
Préparer la pâte
- Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine dans un bol. Ajouter une pincée de sel.
- Battre légèrement les blancs d'œufs à la fourchette et ajouter-les, ainsi que l'extrait de vanille, aux ingrédients secs. Mélanger bien.
Ajouter le beurre noisette à la pâte
- Laisser légèrement refroidir le beurre et incorporer-le à la pâte. Mélanger bien.
- Mettre la pâte dans une poche à douille (si disponible) et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer ou huiler les moules avec le reste du beurre noisette. Remplir les moules aux trois-quarts, ajouter quelques amandes effilées et enfourner pour 15 à 18 minutes.
- Laisser les financiers refroidir quelques minutes dans les moules, puis démouler-les délicatement et laisser-les refroidir complètement sur une grille.
Video
Notes
Après la cuisson, laisser les financiers refroidir complètement et les conserver dans un contenant hermétiquement fermé à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Congélation :
Laisser les financiers refroidir complètement, puis les placer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Lorsqu’il est temps de les déguster, laisser les financiers décongeler à température ambiante pendant 45 minutes.
Nutrition
Le beurre noisette : la clé pour réussir ses financiers !
Pour moi, tout se joue dans la préparation du beurre noisette. C’est vraiment cette étape qui apporte une profondeur de goût incomparable aux financiers comparés à d’autres gâteaux comme les madeleines. Un petit rappel de comment préparer le beurre noisette :
- Fais fondre le beurre à feu moyen dans une poêle ou une sauteuse jusqu’à ce qu’il devienne doré, dégage une odeur de noisette et que de petites tâches brunes forment.
- Attention ! Dès que petites particules brunes au fond de la casserole, retire-le du feu, car elles deviennent vite foncées et le goût sera un peu trop prononcé.
- Laisse-le tiédir un peu avant de l’incorporer à la pâte.
Petite astuce : ne lave pas tout de suite ta poêle, utilise le beurre noisette qui reste au fond pour graisser tes moules avec un pinceau : ça ajoute encore plus de goût et évite que les financiers accrochent (même avec des moules en silicone).
5 astuces pour des financiers ultra-moelleux
Même si la recette des financiers est simple, quelques petits gestes peuvent vraiment faire la différence. Voici les 5 conseils qui sont pour moi les plus importants dans cette recette :
- Ne monte pas les blancs d’œufs : Détends-les simplement à la fourchette. Contrairement à ce que l’on peut penser il ne faut pas les monter !
- Tamise les ingrédients secs : Farine, sucre glace et poudre d’amandes doivent être bien tamisés pour obtenir une pâte bien lisse.
- Laisse reposer la pâte au frais : À ne pas zapper (si possible), pour permettre aux arômes de se développer.
- Utilise des moules adaptés : Les moules traditionnels à financiers sont petits, rectangulaires et peu profonds, d’environ 7,5 × 2,5 cm. Je trouve les versions en silicone beaucoup plus pratiques pour le démoulage, mais un moule en métal bien beurré fonctionne tout aussi bien, surtout si tu l’enduies avec un peu de beurre noisette restant. Si tu n’as pas de moules à financiers, tu peux aussi utiliser des moules à muffins, ou des mini-moules à cake.
- Surveille bien la cuisson : Les financiers doivent être juste dorés sur les bords, encore clairs au centre. Ils restent ainsi bien moelleux après refroidissement.
Comment varier la recette de base des financiers ?
Je trouve que c’est une recette de bas super pour varier et faire d’autres petits gâteaux similaire. Mes variantes préférées sont :
- À la noisette : Remplace la poudre d’amande par de la poudre de noisette.
- Aux fruits : Insère quelques framboises ou fraises coupées en deux dans les moules avant la cuisson.
- Zeste d’agrume : Un peu de citron ou d’orange râpé apportera une fraîcheur délicieuse.
Et si, comme moi, tu adores les desserts à base d’amandes, je te conseille aussi de tester l’amandier : un gâteau ultra fondant, sans farine, préparé uniquement avec de la poudre d’amandes. Et bien sûr, les croissants aux amandes, des croissants de la veille, garnis de crème d’amandes maison.
Plus de classiques de la pâtisserie française
- Cake au citron
- Flan parisien traditionnel
- Tarte fine aux pommes
- Gâteau marbré
- Chouquettes
- Clafoutis aux cerises
Questions fréquentes
Remplace la farine de blé par de la farine de riz ou un mix pâtisserie sans gluten.
Laisse bien refroidir, puis conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Pour développer les arômes et obtenir une texture fondante à cœur et croustillante à l’extérieur.
Le financier est un gâteau plus dense et beurré, sans levure. Il ne contient que des blancs d’œufs. La madeleine, quant à elle, est plus aérée et citronnée : elle se prépare avec des œufs entiers et un peu de levure chimique pour l’aider à gonfler.
Merci pour les explications détaillées! J’ai suivi la recette et les financiers sont devenus magnifiques!
Merci beaucoup, Nadja !
Sa me paraît exelent tes financier au
Amandes je te salut et je te remercie cordialement Géraldine bonne soirée à bientôt prochainement de l’Espagne je fais l’écosse et la Norvège je te souhaite bonne continuation et cincere amitiés tu c’est j’adore la cuisine et tai recettes mon ton bouquin j’en suis ravis en Amérique sa devient assez dur avec la nouvelle Administration cordialement William
Merci, William !