Frites de polenta au four
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Tu vas adorer ces frites de polenta au four : une alternative légère, croustillante et facile aux frites classiques. Parfaites à l’apéritif ou en accompagnement, et le tout sans friteuse !
Ingrédients des frites de polenta au four
Voici les ingrédients essentiels pour ces frites de polenta au four. Les quantités exactes sont dans la fiche recette.
- Polenta : Choisis de préférence une version à cuisson rapide, c’est bien plus pratique. Tu peux aussi utiliser ma polenta crémeuse au parmesan comme base si tu en as préparé trop : elle se recycle à merveille pour cette recette !
- Bouillon de légumes : Pour donner un bon goût à la polenta, tu peux aussi remplacer par de l’eau.
- Parmesan râpé : Pour le croustillant et cette saveur umami irrésistible. Tu peux l’omettre si tu n’en as pas.
- Beurre : Il rend la polenta fondante. Remplace-le par de l’huile d’olive pour une version vegan.
- Huile d’olive : À badigeonner avant cuisson pour une belle coloration.
📌 Astuce de Géraldine : Tu peux parfumer ta polenta dès la cuisson avec des herbes de Provence ou du thym séché. Retrouve ma recette de herbes de Provence maison pour un résultat 100% naturel !
Préparation des frites de polenta
Tu verras, c’est vraiment tout simple ! Une fois cuite, la polenta se raffermit en refroidissant : il suffit ensuite de la découper en bâtonnets et de les faire dorer au four.
- Préparer la polenta: Fais bouillir ton bouillon, verse la polenta en pluie, puis remue sans cesse pendant 2-3 minutes. Hors du feu, ajoute le beurre, le parmesan, sel et poivre.
- Laisser refroidir: Verse immédiatement la polenta dans un plat rectangulaire huilé. Lisse bien. Laisse refroidir à température ambiante puis place au frais pendant au moins 1 heure.
- Découper et cuire: Découpe en bâtonnets réguliers. Dispose sur une plaque, badigeonne d’huile d’olive, et enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Retourne-les à mi-cuisson.
📌 Astuce de Géraldine : Pour une découpe nette et facile, place la polenta au congélateur 10 min avant de la couper en frites.
Idées de variations
- Version vegan : remplace le beurre par de l’huile d’olive, et le parmesan par de la levure maltée.
- Épices : Ajoute du paprika fumé, du curry ou du zaatar dans la polenta.
- Fromagère : Incorpore un mélange de fromages râpés (cheddar, comté…) pour une version plus gourmande.
Comment servir les frites de polenta ?
- En apéritif avec une sauce crème fraîche, citron et ciboulette ou un pesto comme mon pesto de pistaches
- En accompagnement comme avec ce poulet aux olives vertes ou un coq au vin blanc
- Pour un repas veggie complet avec une salade comme ma salade de brocoli et vinaigrette au tahini
- Avec des légumes comme une ratatouille traditionnelle (voir la photo en dessous) ou un tian de légumes provençal
Fiche recette
Frites de polenta au four
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Ingrédients
- 250 g de polenta instantanée
- 1 litre de bouillon de légume
- 60 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- Sel poivre
- Huile d’olive
Instructions
Cuire la polenta
- Porte à ébullition l’eau et le bouillon cube à ébullition. Verse la polenta en pluie, mélange jusqu’à épaississement (2-3 min). Hors du feu, ajoute beurre, parmesan, sel et poivre.
Faire prendre
- Graisse un grand plat rectangulaire avec un peu d’huile d’olive et verse la polenta immédiatement une fois cuite. Laisse refroidir puis réfrigère 1 à 2 h (ou +).
Former les frites
- Démoule la polenta et découpe-la en bâtonnets d’environ 12 cm sur 1 cm de large.
Cuisson au four
- Préchauffe à 200°C. Dispose les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonne légèrement d’huile d’olive. Enfourne 25 à 30 min en retournant à mi-cuisson. Sers immédiatement en accompagnement ou en entrée avec une sauce.
Video
Notes
- Laisse bien refroidir la polenta avant de la couper : sinon elle collera et se cassera. Utilise un bon couteau ou un fil pour couper les frites proprement.
- Ne surcharge pas ta plaque de cuisson : espace bien les frites pour une cuisson homogène.
Nutrition
Questions fréquentes
Oui, tu peux tout à fait les congeler ! Le mieux est de le faire avant cuisson. Dispose les frites bien à plat sur une plaque et laisse-les congeler pendant 2 à 3 heures. Une fois bien fermes, transfère-les dans un sachet ou une boîte hermétique. Elles se conservent ainsi jusqu’à 3 mois. Pratique pour en avoir toujours sous la main !
La polenta instantanée est idéale pour cette recette rapide. Pour une version plus rustique, la polenta traditionnelle marche aussi mais demande 30-40 min de cuisson.
Oui ! À la poêle avec un filet d’huile ou à l’air fryer à 200°C pendant 20-25 min. Pense à les retourner à mi-cuisson.
