Galette Bretonne (+ idées de garniture)
Clique sur les étoiles pour noter la recette !
Quand on pense aux galettes bretonnes, on pense immédiatement aux vacances en Bretagne. Mais pour moi, c’est un plat parfait pour le quotidien ! Elles sont faciles à faire, se préparent en un clin d’œil et sont naturellement sans gluten. Je te montre ici ma recette de base, rapide et authentique à la fois !
Dans cet article
Les ingrédients de la pâte à galette
Contrairement à la crêpe classique, composée de farine de blé, de lait et d’œufs, la véritable galette bretonne est fabriquée à partir de farine de sarrasin et d’eau.
- Farine de sarrasin : Choisis-la de bonne qualité, car c’est elle qui apporte tout le goût. C’est l’ingrédient phare !
- Eau : Dans la version classique, on n’utilise que de l’eau froide (si tu peux la filtrer, c’est encore mieux).
- Sel : Je te conseille de le peser avec précision car il en faut assez pour relevé le goût mais pas trop non plus.
- Œuf : J’aime bien en ajouter un même si la recette traditionnelle n’en contient pas. Il donne à la galette une belle texture, facile à cuire et une jolie couleur dorée.
Garniture : Pour la garniture, je te donne quelques idées ci-dessous !
Fiche de recette
Galette complète Bretonne
Clique sur les étoiles pour noter cette recette!
Ingrédients
Pour la pâte à galette
- 330 g de farine de sarrasin
- 10 g de sel
- 750 ml d’eau froide
- 1 œuf
Garniture "Complète" (par galette) :
- 1 œuf
- 40 g de fromage râpé Gruyère ou Emmental
- 1 tranche de jambon
- 1 noix de beurre
- sel & poivre
Instructions
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Verser l'eau en 3 fois au centre en fouettant énergiquement jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.
- Ajouter l’œuf et fouetter à nouveau. Laisser reposer au frais au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Le jour J : détendre la pâte avec un peu d'eau si nécessaire avant la cuisson.
- Chauffer une poêle à crêpe à feu moyen-vif et graisser la surface avec un peu de beurre sur un papier absorbant.
- Verser une petite louche de pâte, puis incliner immédiatement la poêle en tournant le poignet pour étaler la pâte en une couche très fine.
- Cuire 1 minute, puis déposer le fromage et l’œuf au centre. Étaler légèrement le blanc à la spatule pour qu'il cuise plus vite. Ajouter le jambon.
- Une fois que la crêpe commence à dorer sur le dessous, rabattre les bords vers l'intérieur. Attendre quelques secondes que le blanc d’oeuf soit bien cuit.
- Servir immédiatement avec un peu de poivre, un pincée de fleur de sel et de la ciboulette.
Notes
- Pour gagner du temps, tu peux faire cuire les galettes de sarrasin d’avance et les faire réchauffer en ajoutant la garniture (fromage, oeuf, jambon) juste au moment de servir.
- Retrouve tous mes conseils sur le préparation de la pâte à galette bretonne dans mon article détaillé.
- Une fois garnie, la galette ne se conserve pas vraiment alors, il faut la servir tant qu’elle est encore chaude !
Nutrition
3 conseils pour une pâte à galette parfaite
J’ai encore 3 conseils à te donner pour bien réussir ta pâte à galette :
- Ajoute l’eau petit à petit : Il ne faut jamais ajouter l’eau d’un coup, sinon tu va avoir des grumeaux. Ajoute l’eau en 3 ou 4 fois.
- Le repos : La pâte doit impérativement reposer pour donner à la farine de sarrasin le temps de bien s’hydrater. Compte minimum 4 heures, mais l’idéal est de la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
- Contrôle la consistance après le repos : Il se peut que la pâte ait épaissi après le repos. C’est normal ! Ajoute un petit peu d’eau froide et mélange bien.
Comment bien faire cuire les galettes ?
L’étape de la cuisson est tout aussi important que la préparation de la pâte. Voici les erreurs à ne pas faire pour que tes galettes soit bien rondes et ne se cassent pas :
- La poêle : Le mieux c’est d’utiliser une poêle à crêpes. Si tu n’en as pas, prends une grande poêle plate, ça marche aussi très bien.
- Le choc thermique : Ta poêle doit être bien chaude ! C’est super important pour que les petits trous typiques se forment dans la pâte et que la galette devienne bien souple et ne se casse pas.
- Graisse correctement la poêle : Avant chaque nouvelle galette, essuie la poêle avec du papier absorbant trempé dans un peu de beurre. Non seulement ça évite qu’elles n’accrochent, mais ça permet de donner une belle couleur dorée aux galettes.
- Fine et rapide : N’ajoute pas trop de pâte et étale-la bien immédiatement en faisant tourner rapidement ta poêle. Plus elle est fine, mieux c’est ! Ensuite, compte seulement 1 à 2 minutes maximum de cuisson par côté.
- La garniture : Dès que la pâte commence à se solidifier dans la poêle, dépose ta garniture directement au centre. Dès que le fond est bien croustillant, il ne te reste plus qu’à replier les côtés !
Mon conseil : le mieux c’est de manger la galette immédiatement, elle ne se réchauffe pas vraiment !
Mes garnitures de galettes préférées !
En général, je me fais toujours pour commencer une « complète » (jambon, fromage et œuf, comme sur la photo et dans la fiche recette) 😉. Mais l’avantage des galettes de sarrasin est qu’elles se marient avec presque tout. Voici mes garnitures préférées :
- Champignons : Ajoutes quelques champignons à la crème à la complète. Ou peux les combiner avec seulement le fromage et l’œuf, pour une version végétarienne.
- Au fromage de chèvre : Dépose quelques rondelles de fromage de chèvre avec un filet de miel et des noix. C’est aussi délicieux avec des pommes caramélisées ou des poireaux revenus à la poêle.
- Aux oignons : Ajoute simplement des oignons caramélisés à la complète. C’est tellement bon !
- Feta et épinards : Ajoute des épinards frais rapidement revenus avec du beurre, avec un peu de feta épicée et un œuf sur le dessus.
FAQ – Galette Bretonne
Le repos est essentiel pour que l’amidon de la farine de sarrasin se lie de manière optimale à l’eau. Sans temps de repos, la galette se déchire plus facilement dans la poêle et elle aura aussi moins de goût. Je te conseille donc de laisser reposer la pâte toute la nuit.
Tu peux facilement conserver la pâte au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours. Elle est souvent encore meilleure le lendemain !
Je ne le recommande pas, car la consistance peut en pâtir après la décongélation. Mais si tu souhaites le faire, c’est possible : cuis tes galettes (sans la garniture) et conserve-les congelées pour plus tard.
Le mieux est de les remettre rapidement dans une poêle chaude avec une noisette de beurre. Elles redeviendront ainsi bien croustillantes !
Le nombre de calories d’une galette dépend entièrement de ta garniture : la pâte elle-même est très saine, sans gluten et peu calorique (environ 150 kcal par part). Si tu choisis une garniture à base de légumes et d’œufs, elle reste un plaisir sain, tandis que la variante au fromage et au jambon est naturellement un peu plus riche.
La recette parfaite ! Très facile à faire et délicieuse.
Parfaite pour diabétique !
Je l’ai retourné pour que le jaune ne coule pas pour ceux qui n’aime pas coulante. Elles sortent parfaites.
1000 merci
Merci beaucoup, Debora !